C’est l’un des secrets les mieux gardés de l’industrie agroalimentaire mondiale. Depuis des décennies, des millions de gourmands se demandent quelle est la formule magique qui se cache derrière le célèbre poulet frit de Kentucky Fried Chicken. En 2016, un journaliste du Chicago Tribune affirmait avoir mis la main sur la recette originale griffonnée dans un vieux carnet de famille. Onze herbes et épices, une panure croustillante, une cuisson maîtrisée… Aujourd’hui, on vous révèle tout. Attachez votre tablier, c’est parti pour reproduire à la maison ce mythe culinaire américain, pour 4 personnes.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange d’épices
Dans un grand saladier, versez la farine, la fécule de maïs (poudre blanche extraite du maïs qui rend la panure plus légère et plus croustillante), le lait en poudre et la levure chimique. Ajoutez ensuite toutes les épices : sel, poivre, paprika fumé, paprika doux, ail en poudre, oignon en poudre, céleri en poudre, gingembre, moutarde en poudre, origan, thym, basilic et le glutamate monosodique (exhausteur de goût naturellement présent dans de nombreux aliments, il intensifie les saveurs salées et umami). Mélangez très soigneusement avec un fouet pendant au moins 2 minutes pour bien homogénéiser (homogénéiser signifie rendre le mélange parfaitement uniforme, sans grumeaux ni zones de concentration d’épices) toutes les épices dans la farine. Ce mélange est le cœur de la recette : ne négligez pas cette étape !
2. Paner le poulet
Versez une partie du mélange de farine épicée dans un sac de congélation alimentaire grand format. Placez les morceaux de poulet (cuisses, pilons, blancs découpés en morceaux) dans le sac, fermez-le et secouez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau. Retirez les morceaux, tapotez-les légèrement pour éliminer l’excédent de farine, puis trempez-les rapidement dans un bol d’eau froide. Replacez-les immédiatement dans le sac de farine épicée et secouez à nouveau. Ce double enrobage est le secret d’une panure épaisse et croustillante, caractéristique du KFC. Posez les morceaux panés sur une grille et laissez reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans votre friteuse ou dans votre cocotte en fonte. Faites chauffer l’huile à 175 °C exactement. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier la température avec précision. Une huile trop froide rendra le poulet gras et mou ; une huile trop chaude brûlera la panure avant que le poulet soit cuit à cœur. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le bout d’une cuillère en bois dans l’huile : de petites bulles régulières doivent se former autour, signe que la température est correcte.
4. Frire le poulet
Plongez délicatement les morceaux de poulet dans l’huile chaude à l’aide de vos pinces longues, sans surcharger la cocotte. Ne cuisez jamais plus de 3 à 4 morceaux à la fois pour éviter de faire chuter la température de l’huile. Faites frire (cuire dans un bain d’huile chaude) pendant 15 à 18 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. La panure doit être d’un beau brun doré profond. Pour vérifier la cuisson, la température à cœur du poulet doit atteindre 74 °C au thermomètre. Sortez les morceaux avec les pinces et déposez-les sur la grille de refroidissement posée sur une plaque, jamais sur du papier absorbant, pour conserver le croustillant.
5. Laisser reposer avant de servir
Laissez reposer les morceaux de poulet sur la grille pendant 3 à 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la chair et à la panure de se stabiliser. C’est une étape que beaucoup oublient et qui fait pourtant toute la différence entre un poulet sec et un poulet juteux ! Ne couvrez surtout pas le poulet pendant ce repos, cela créerait de la vapeur et ramollirait la panure.
Mon astuce de chef
Le vrai secret des professionnels : faites mariner vos morceaux de poulet la veille dans du lait fermenté (liquide obtenu en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre dans du lait, qui attendrit la viande grâce à son acidité) avec une pincée de sel. Une nuit au réfrigérateur et votre poulet sera incroyablement tendre à l’intérieur, même après la friture. Égouttez bien avant de paner.
Astuce température : si votre huile fume, elle est trop chaude. Retirez la cocotte du feu 30 secondes et attendez avant de plonger vos morceaux. Un bon contrôle de la température est la clé d’une friture réussie.
Accords boissons
Le poulet frit épicé appelle des boissons qui rafraîchissent et équilibrent les saveurs. Côté sans alcool, une limonade maison bien glacée ou un thé glacé non sucré sont les partenaires traditionnels américains de ce plat. Côté bière, une lager légère et fraîche comme une Budweiser ou une Stella Artois adoucit les épices sans les masquer. Côté vin, optez pour un rosé sec et fruité du Languedoc ou un blanc vif comme un Picpoul de Pinet : leur acidité tranche agréablement avec le gras de la friture.
L’info en plus
L’histoire du colonel Sanders et de sa recette secrète — Harland Sanders, fondateur de KFC, a mis au point sa recette dans les années 1940 dans sa station-service du Kentucky, où il cuisinait pour les voyageurs. La formule des 11 herbes et épices est depuis conservée dans un coffre-fort au siège de l’entreprise à Louisville. En 2016, le neveu du colonel a prétendu avoir retrouvé la recette originale dans un vieux carnet de famille, déclenchant une enquête journalistique mondiale. KFC n’a jamais officiellement confirmé ni démenti. Ce qui est certain, c’est que la combinaison de farine épicée, de double panure et d’une friture à température précise est au cœur de ce succès planétaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Salter BW12568EU7 Bakes Cooling Rack – 41 cm Metal Wire Cake Tray for Baking, Large Carbon Steel Rack, Evenly Cools Freshly Baked Cookies, Raised Design, Rectangular for Muffins/Biscuits/PastriesRefroidissement facile : Plateau de refroidissement à mailles avec un design surélevé pour accélérer le processus de refroidissement en optimisant le flux d’air sans laisser de pâtisseries et biscuits mouillés. Haute Qualité : Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce plateau de 41 cm peut refroidir de grandes quantités de Cannelés, Mini Muffin, Moule à gâteau et autres. Anti-adhésif : Grâce à un revêtement antiadhésif noir satiné, vous pouvez facilement retirer les produits et les conserver intacts sans provoquer de cassures. Facile à nettoyer : Il suffit de laver à l'eau tiède avec un détergent doux après chaque utilisation pour maintenir le revêtement antiadhésif. Collecion Bakes Salter : Déchaînez votre part intérieure de boulangère avec la gamme de ustensiles et d'appareils de cuisson de Salter et préparez des délices pour toute occasion.4,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Kamberg - Marmite Faitout 28 cm - Fonte d'Aluminium - Revêtement Type Pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008033, NoirLa collection Kamberg est certifiée tout types de feux: induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique Equipé d'une Paire de poignées silicones, ce faitout 28 cm vous simplifie le nettoyage et vous protège de la chaleur. Entretien: passe au lave-vaisselle Couvercle en verre avec soupape vapeur et cerclage et poignée inox Découvrez aussi la gamme complète sur le Kamberg Store Amazon (en cliquant sur le nom de la marque au dessous du titre produit)39,90 €
Comment présenter le poulet KFC maison ?
Servez les morceaux de poulet bien dorés dans un panier de table tapissé de papier sulfurisé pour rappeler l’esprit américain du fast-food fait maison. Vous pouvez aussi les disposer sur un plateau de présentation en bois avec des compartiments pour les sauces. Accompagnez de coupelles de sauce barbecue, de coleslaw (salade de chou cru en sauce crémeuse) et de maïs en épis. Utilisez des assiettes en carton kraft personnalisées ou des assiettes plates larges en grès pour un rendu rustique et convivial. Prévoyez des serviettes en papier épaisses : ce plat se mange avec les doigts, c’est toute la magie !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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VEVOR Panier de Courses avec poignées, 12 pièces, paniers à Provision Portable en Fil métallique, 41x31x18 cm, Ensemble de paniers de Rangement pour supermarchés, magasins de détail, épicerie, NoirMatériau métallique durable : nos paniers de courses sont fabriqués dans un matériau métallique durable, solide et difficile à déformer. Dispose d'une capacité portante de 44 lb/20 kg, idéale pour contenir des fruits, des légumes, du shampoing et toutes sortes d'épicerie, qui peuvent répondre à vos besoins quotidiens de la semaine. Poignées pliantes en acier : ces paniers de magasin portatifs possèdent une poignée en acier solide, facile et confortable à saisir. Par rapport à la poignée en plastique, notre poignée en acier est antirouille et a une longue durée de vie, ce qui vous permet de faire vos achats rapidement. Fond de cryptage amélioré : destiné à contenir plus de produits et à éviter de tomber pendant les achats, notre panier à main améliore la densité du fond. La taille du bas est de 16,1 x 12,2 pouces/41 x 31 cm. Ce panier permet à vos clients de contenir et de transporter facilement une quantité généreuse d’articles. Support de panier inclus : fournissez un support de panier en fonte pour ranger tous les paniers. Cet ensemble de 12 paniers de vente au détail s'empile facilement pour économiser plus d'espace. Placez-le dans tout votre magasin pour attirer l'attention des clients et les saisir rapidement. Large application : nos paniers de courses avec poignées sont largement utilisés dans les supermarchés, les dépanneurs, les librairies, les centres commerciaux, etc. C'est une bonne aide pour vous lorsque vous souhaitez acheter des fruits, des livres, des collations ou d'autres nécessités quotidiennes.121,90 €114,90 €-6% -
BOFRHME Panier Rond en Rotin avec Couvercle, Panier de Collations Aux Fruits pour Étagère de TablePanier décoratif en rotin avec couvercle: fabriqué à la main, le panier en rotin a une lisse. Le panier en rotin est léger, vous pouvez donc le transporter d'un endroit à un autre. PANIER DE RANGEMENT FONCTIONNEL: Le panier rond convient au stockage de bonbons ou de emballés, de collations, de fruits, de clés, de rouge à lèvres et de petits objets. . Polyvalent: le panier en rotin avec couvercle peut être utilisé aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Vous pouvez l'utiliser dans , la chambre, la table console, la cuisine, le bureau pour organiser vos petits objets. Un panier parfait, vous pouvez l'emporter au camping, au pique-nique, au thé de l'après-midi pour des sachets de thé, des sachets de café, des , des chocolats et plus encore. Panier fait main avec couvercle: le panier rond est tissé à partir de rotin de haute qualité, classique et . L'apparence du panier en rotin est simple et exquise. Cadeau de panier en rotin mignon: les paniers en rotin rehaussent votre décor d'une manière simple et simple. Cadeau mignon et pratique pour la famille et les amis à Noël, Thanksgiving, anniversaire, pendaison de crémaillère, fête des mères.19,99 €
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Planche à Charcuterie avec Couvercle: Plateau à Fromage en Bambou, 37 X 29 X 7 Cm Planches De Service Portable avec 6 Compartiments pour Collations, Fruits, Desserts, Légumes【PLANCHE À FROMAGE ÉLÉGANTE AVEC COUVERCLE POUR UN SERVICE RAFFINÉ】Cette planche à charcuterie avec couvercle est idéale pour présenter fromages, amuse-gueules, fruits, tapas ou pâtisseries. Parfaite pour la cuisine, les fêtes, les buffets ou les pique-niques, c'est une planche polyvalente pour toutes les occasions. 【COUVERCLE PRATIQUE POUR UNE FRAÎCHEUR PROLONGÉE】Le couvercle transparent de cette plateau à fromage protège efficacement les aliments de la poussière et des insectes. Vos produits restent ainsi frais plus longtemps, ce qui en fait une planche idéale pour la charcuterie lors de buffets et de réceptions. 【BAMBOU DE HAUTE QUALITÉ POUR UN ASPECT NATUREL ET UNE GRANDE STABILITÉ】Fabriquée en bambou robuste et durable, cette planche à charcuterie avec couvercle offre une surface résistante et hygiénique, ornée d'un élégant grain de bois. La planches de service séduit par son élégance naturelle. 【DIMENSIONS GÉNÉREUSES POUR UNE UTILISATION POLYVALENTE】Dimensions : 37 × 29 cm Mesurant 7 cm de diamètre, cette planche à charcuterie avec couvercle offre un espace généreux pour présenter fromages, gâteaux, amuse-gueules ou antipasti. Cette plateau à fromage est idéale pour toutes les tables. 【POLYVALENTE ET FACILE À NETTOYER】Utilisable comme plateau de service, planche de cuisine ou plateau de pique-nique, cette planche à charcuterie avec couvercle séduit par sa simplicité d'utilisation et sa fonctionnalité au quotidien. De plus, elle est facile à nettoyer et à entretenir.26,99 € -
Anktily Boîte de rangement diviseur en bois non fini avec 3 compartiments, boîte de présentation vitrine, organisateur de chaussettes, étui de rangement pour sous-vêtements, plateau de présentation enGain de place : la boîte de présentation peut aider efficacement à organiser de petits articles, rendre votre chambre propre et propre. Application : Ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais aussi pour ranger des huiles essentielles, des savons faits main, des objets artisanaux, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, de petits objets d'emballage, etc. Facile à utiliser : Le plateau de tri en bois peut facilement être placé sur une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : 29,5 x 10,5 x 5 cm. Contenu : Livré avec 1 boîte de rangement en bois.11,99 €
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HEINZ - 50 coupelles de sauce Caesar - Doses individuelles de 25 g🥗 [SAVEUR UNIQUE] Découvrez le goût riche de la Sauce César Heinz, élaborée avec des œufs de poules élevées en plein air et une touche fine de graines de moutarde et d'ail 🍽️ [USAGE POLYVALENT] Parfaite pour assaisonner salades, wraps et plats de poulet, cette sauce transforme vos repas en expérience culinaire 📦 [FORMAT PRATIQUE] Les coupelles de 25 ml permettent un dosage précis, idéal pour le contrôle des coûts et la fraîcheur de chaque service 🌍 [QUALITÉ HEINZ] Faites confiance à la renommée de Heinz pour une sauce Caesar toujours onctueuse et savoureuse, conçue pour les goûts les plus exigeants 🌟 [INSPIRATION NEW-YORKAISE] Emportez chez vous l'élégance et le raffinement des meilleurs restaurants de New York avec cette sauce gourmet29,90 € -
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €
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