C’est l’un des secrets les mieux gardés de l’industrie agroalimentaire mondiale. Depuis des décennies, des millions de gourmands se demandent quelle est la formule magique qui se cache derrière le célèbre poulet frit de Kentucky Fried Chicken. En 2016, un journaliste du Chicago Tribune affirmait avoir mis la main sur la recette originale griffonnée dans un vieux carnet de famille. Onze herbes et épices, une panure croustillante, une cuisson maîtrisée… Aujourd’hui, on vous révèle tout. Attachez votre tablier, c’est parti pour reproduire à la maison ce mythe culinaire américain, pour 4 personnes.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange d’épices
Dans un grand saladier, versez la farine, la fécule de maïs (poudre blanche extraite du maïs qui rend la panure plus légère et plus croustillante), le lait en poudre et la levure chimique. Ajoutez ensuite toutes les épices : sel, poivre, paprika fumé, paprika doux, ail en poudre, oignon en poudre, céleri en poudre, gingembre, moutarde en poudre, origan, thym, basilic et le glutamate monosodique (exhausteur de goût naturellement présent dans de nombreux aliments, il intensifie les saveurs salées et umami). Mélangez très soigneusement avec un fouet pendant au moins 2 minutes pour bien homogénéiser (homogénéiser signifie rendre le mélange parfaitement uniforme, sans grumeaux ni zones de concentration d’épices) toutes les épices dans la farine. Ce mélange est le cœur de la recette : ne négligez pas cette étape !
2. Paner le poulet
Versez une partie du mélange de farine épicée dans un sac de congélation alimentaire grand format. Placez les morceaux de poulet (cuisses, pilons, blancs découpés en morceaux) dans le sac, fermez-le et secouez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau. Retirez les morceaux, tapotez-les légèrement pour éliminer l’excédent de farine, puis trempez-les rapidement dans un bol d’eau froide. Replacez-les immédiatement dans le sac de farine épicée et secouez à nouveau. Ce double enrobage est le secret d’une panure épaisse et croustillante, caractéristique du KFC. Posez les morceaux panés sur une grille et laissez reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans votre friteuse ou dans votre cocotte en fonte. Faites chauffer l’huile à 175 °C exactement. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier la température avec précision. Une huile trop froide rendra le poulet gras et mou ; une huile trop chaude brûlera la panure avant que le poulet soit cuit à cœur. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le bout d’une cuillère en bois dans l’huile : de petites bulles régulières doivent se former autour, signe que la température est correcte.
4. Frire le poulet
Plongez délicatement les morceaux de poulet dans l’huile chaude à l’aide de vos pinces longues, sans surcharger la cocotte. Ne cuisez jamais plus de 3 à 4 morceaux à la fois pour éviter de faire chuter la température de l’huile. Faites frire (cuire dans un bain d’huile chaude) pendant 15 à 18 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. La panure doit être d’un beau brun doré profond. Pour vérifier la cuisson, la température à cœur du poulet doit atteindre 74 °C au thermomètre. Sortez les morceaux avec les pinces et déposez-les sur la grille de refroidissement posée sur une plaque, jamais sur du papier absorbant, pour conserver le croustillant.
5. Laisser reposer avant de servir
Laissez reposer les morceaux de poulet sur la grille pendant 3 à 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la chair et à la panure de se stabiliser. C’est une étape que beaucoup oublient et qui fait pourtant toute la différence entre un poulet sec et un poulet juteux ! Ne couvrez surtout pas le poulet pendant ce repos, cela créerait de la vapeur et ramollirait la panure.
Mon astuce de chef
Le vrai secret des professionnels : faites mariner vos morceaux de poulet la veille dans du lait fermenté (liquide obtenu en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre dans du lait, qui attendrit la viande grâce à son acidité) avec une pincée de sel. Une nuit au réfrigérateur et votre poulet sera incroyablement tendre à l’intérieur, même après la friture. Égouttez bien avant de paner.
Astuce température : si votre huile fume, elle est trop chaude. Retirez la cocotte du feu 30 secondes et attendez avant de plonger vos morceaux. Un bon contrôle de la température est la clé d’une friture réussie.
Accords boissons
Le poulet frit épicé appelle des boissons qui rafraîchissent et équilibrent les saveurs. Côté sans alcool, une limonade maison bien glacée ou un thé glacé non sucré sont les partenaires traditionnels américains de ce plat. Côté bière, une lager légère et fraîche comme une Budweiser ou une Stella Artois adoucit les épices sans les masquer. Côté vin, optez pour un rosé sec et fruité du Languedoc ou un blanc vif comme un Picpoul de Pinet : leur acidité tranche agréablement avec le gras de la friture.
L’info en plus
L’histoire du colonel Sanders et de sa recette secrète — Harland Sanders, fondateur de KFC, a mis au point sa recette dans les années 1940 dans sa station-service du Kentucky, où il cuisinait pour les voyageurs. La formule des 11 herbes et épices est depuis conservée dans un coffre-fort au siège de l’entreprise à Louisville. En 2016, le neveu du colonel a prétendu avoir retrouvé la recette originale dans un vieux carnet de famille, déclenchant une enquête journalistique mondiale. KFC n’a jamais officiellement confirmé ni démenti. Ce qui est certain, c’est que la combinaison de farine épicée, de double panure et d’une friture à température précise est au cœur de ce succès planétaire.
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Tristar Friteuse en Acier Inoxydable, Capacité 3L, Température Réglable jusqu’à 190°C, Zone Froide, Pièces Lavables Lave-Vaisselle, Parois Froides, FR-9326, NoirGrande capacité: 3 L parfaits pour cuisiner de généreuses portions de frites, snacks ou poulet pour toute la famille Chauffe rapide: Puissance de 2000 W pour une montée en température rapide et une cuisson toujours croustillante Contrôle facile: Thermostat réglable jusqu'à 190 °C avec témoin lumineux pour des fritures réussies Zone froide: L’huile reste propre plus longtemps, sans odeurs fortes et avec un meilleur goût des aliments Nettoyage simple: Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle et parois froides pour une manipulation sûre37,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
Lacor 66927 66927-Grille Rectangulaire pour Pâtisserie Acier Chromé, ArgentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Cocotte Fonte Émaillée VeoHome 6L, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief (Bleu, Ronde 6 Litres (28 cm))ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats59,99 €
Comment présenter le poulet KFC maison ?
Servez les morceaux de poulet bien dorés dans un panier de table tapissé de papier sulfurisé pour rappeler l’esprit américain du fast-food fait maison. Vous pouvez aussi les disposer sur un plateau de présentation en bois avec des compartiments pour les sauces. Accompagnez de coupelles de sauce barbecue, de coleslaw (salade de chou cru en sauce crémeuse) et de maïs en épis. Utilisez des assiettes en carton kraft personnalisées ou des assiettes plates larges en grès pour un rendu rustique et convivial. Prévoyez des serviettes en papier épaisses : ce plat se mange avec les doigts, c’est toute la magie !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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VEVOR Panier de Courses avec poignées, 12 pièces, paniers à Provision Portable en Fil métallique, 41x31x18 cm, Ensemble de paniers de Rangement pour supermarchés, magasins de détail, épicerie, NoirMatériau métallique durable : nos paniers de courses sont fabriqués dans un matériau métallique durable, solide et difficile à déformer. Dispose d'une capacité portante de 44 lb/20 kg, idéale pour contenir des fruits, des légumes, du shampoing et toutes sortes d'épicerie, qui peuvent répondre à vos besoins quotidiens de la semaine. Poignées pliantes en acier : ces paniers de magasin portatifs possèdent une poignée en acier solide, facile et confortable à saisir. Par rapport à la poignée en plastique, notre poignée en acier est antirouille et a une longue durée de vie, ce qui vous permet de faire vos achats rapidement. Fond de cryptage amélioré : destiné à contenir plus de produits et à éviter de tomber pendant les achats, notre panier à main améliore la densité du fond. La taille du bas est de 16,1 x 12,2 pouces/41 x 31 cm. Ce panier permet à vos clients de contenir et de transporter facilement une quantité généreuse d’articles. Support de panier inclus : fournissez un support de panier en fonte pour ranger tous les paniers. Cet ensemble de 12 paniers de vente au détail s'empile facilement pour économiser plus d'espace. Placez-le dans tout votre magasin pour attirer l'attention des clients et les saisir rapidement. Large application : nos paniers de courses avec poignées sont largement utilisés dans les supermarchés, les dépanneurs, les librairies, les centres commerciaux, etc. C'est une bonne aide pour vous lorsque vous souhaitez acheter des fruits, des livres, des collations ou d'autres nécessités quotidiennes.121,90 €114,90 €-6% -
Rolanstar Table d’Appoint Ronde à 2 Plateaux Décalés, Table de Bout Empilable Moderne avec Panier de Rangement en Tissu, Table d’Accent Gain de Place pour Salon et Chambre, BlancDesign Moderne à 2 Plateaux Décalés: Dotée de deux plateaux ronds disposés à différentes hauteurs, cette table d’appoint offre un design moderne et structuré. La conception encastrée et empilable crée un effet visuel élégant tout en optimisant l’espace. Panier de Rangement Pratique en Tiss: Un panier en tissu souple est intégré sous les plateaux et soutenu par quatre pieds robustes. Idéal pour ranger plaids, magazines, livres ou objets du quotidien, tout en gardant votre espace bien organisé. Format Rond Gain de Place: Grâce à sa forme circulaire compacte, cette table se place facilement à côté d’un canapé, d’un fauteuil ou d’un lit. Parfaite pour les petits salons, chambres ou appartements. Structure Stable & Montage Facile:La structure en métal solide et les quatre pieds assurent une excellente stabilité pour un usage quotidien. Conçue pour un montage simple et rapide, toutes les pièces et instructions sont incluses. Couleurs Intemporelles & Utilisation Polyvalente: Disponible en noir ou blanc, cette table d’appoint ronde s’adapte harmonieusement à différents styles d’intérieur. Elle peut être utilisée comme table de canapé, table de chevet ou élément décoratif.39,99 €
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Anktily Boîte de rangement en bois brut avec 36 compartiments, organiseur de chaussettes, sous-vêtements, plateau de présentation en bois pour bijoux, objets de collectionGain de place : la boîte de présentation peut aider efficacement à organiser de petits articles, rendre votre chambre propre et propre. Application : ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais peuvent également être utilisées pour placer des huiles essentielles, des savons faits à la main, des travaux manuels, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, des petits objets d'emballage et ainsi de suite. Facile à utiliser : le plateau de tri en bois peut facilement le mettre dans une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : la petite boîte mesure 35 x 24 x 3,5 cm, les compartiments mesurent 5 x 3,3 cm. Contenu : 1 boîte de rangement en bois.19,99 € -
Anktily Boîte de rangement en bois inachevée avec séparateurs, vitrine de présentation avec 6 compartiments, organisateur de chaussettes, boîtier de rangement pour sous-vêtements, plateau deGagnez de l'espace : La boîte de présentation vitrine peut efficacement vous aider à organiser les petits objets, rendre votre pièce propre et soignée. Application : Ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais aussi pour ranger des huiles essentielles, des savons faits main, des objets artisanaux, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, de petits objets d’emballage, etc. Facile à utiliser : Le plateau de tri en bois peut facilement être placé sur une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : la petite boîte mesure 35 x 24 x 3,5 cm, les compartiments mesurent 11 x 11 cm. Contenu : Livré avec 1 boîte de rangement diviseur en bois.17,99 €14,39 €-20%
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
HEINZ | 50 coupelles de sauce CAESAR | Doses individuelles 25 g🥗 [SAVEUR UNIQUE] Découvrez le goût riche de la Sauce César Heinz, élaborée avec des œufs de poules élevées en plein air et une touche fine de graines de moutarde et d'ail 🍽️ [USAGE POLYVALENT] Parfaite pour assaisonner salades, wraps et plats de poulet, cette sauce transforme vos repas en expérience culinaire 📦 [FORMAT PRATIQUE] Les coupelles de 25 ml permettent un dosage précis, idéal pour le contrôle des coûts et la fraîcheur de chaque service 🌍 [QUALITÉ HEINZ] Faites confiance à la renommée de Heinz pour une sauce Caesar toujours onctueuse et savoureuse, conçue pour les goûts les plus exigeants 🌟 [INSPIRATION NEW-YORKAISE] Emportez chez vous l'élégance et le raffinement des meilleurs restaurants de New York avec cette sauce gourmet29,90 €
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Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles33,21 €
