La viande hachée a souvent mauvaise réputation, reléguée au rang de simple steak ou de sauce bolognaise du quotidien. Pourtant, entre les mains d’un cuisinier averti, cet ingrédient modeste devient le terrain de jeu d’une créativité insoupçonnée. Aujourd’hui, direction le kefta épicé façon street-food, un plat qui réveille les papilles et surprend les convives dès la première bouchée. Suivez le guide, les explications seront limpides, même pour les débutants les plus timides face aux fourneaux.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kefta épicé est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines de la viande hachée et les graisses des pignons de pin, avec un apport glucidique modéré provenant du pain pita.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 46 g par portion, principalement fourni par la viande hachée, ce qui en fait un plat très satisfaisant et nourrissant.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 82 g par portion, due à la combinaison de la harissa, du ras el hanout et du pain pita ; à consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et du contenu en graisses saturées ; accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 19.9 g —
Gluc. 17.7 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
640 kcal
Prot. 46.4 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base épicée
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec le ras el hanout, un mélange d’épices marocaines composé de cannelle, gingembre, poivre et curcuma, le cumin et la harissa, une pâte de piments rouges typique de la cuisine tunisienne. Salez, poivrez, et malaxez avec les mains pendant deux minutes pour bien répartir les saveurs.
2. Ajouter la touche sucrée-salée
Incorporez les pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle et les raisins secs préalablement trempés dix minutes dans l’eau tiède. Cette association surprend toujours les invités, qui ne s’attendent pas à croquer du sucré dans un plat salé.
3. Façonner les brochettes
Prenez une poignée de viande et formez des boudins allongés autour des piques en bois, en pressant fermement pour que la viande adhère bien. Comptez environ 8 brochettes pour 4 personnes.
4. Saisir à la poêle ou au grill
Faites chauffer la plaque en fonte à feu vif et déposez les brochettes. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée à l’extérieur.
5. Réchauffer le pain pita
Pendant la cuisson des brochettes, passez les pains pita quelques secondes au four ou à la poêle sèche pour qu’ils soient chauds et souples au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande hachée encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée dans le mélange avant de façonner les brochettes : cela évite qu’elles ne se dessèchent à la cuisson et leur donne une texture fondante en bouche.
Accord mets et vin
Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir, dont la fraîcheur équilibre parfaitement les épices chaudes du ras el hanout et l’acidité de la harissa.
L’info en plus
Le kefta puise ses origines dans la cuisine du Maghreb, où la viande hachée épicée est un pilier des repas familiaux et des marchés de rue. Chaque région y ajoute sa propre signature aromatique, entre coriandre fraîche, menthe ou piment fort.
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Comment présenter le kefta
Disposez les brochettes sur un plat à tajine en terre cuite pour un dépaysement immédiat, accompagnées de pain pita chaud et d’une salade de tomates fraîches. Un bol à sauce en céramique rempli de yaourt à la menthe apportera la touche de fraîcheur qui complète idéalement ce plat parfumé.
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