Sous les néons des gargotes de Chengdu, un plat discret fait pourtant vibrer les papilles depuis des décennies : les nouilles dan dan. Ce mets originaire du Sichuan, réputé pour ses saveurs explosives et sa sauce généreuse, s’impose aujourd’hui dans les cuisines occidentales comme une valeur sûre du comfort food asiatique. Rédaction gourmande oblige, voici comment reproduire chez vous ce classique piquant et parfumé, sans prendre le premier vol pour la Chine.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel modérément élevée due aux sauces fermentées.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la viande de porc et aux cacahuètes, fournissant environ 25 g par portion.
Sel : Teneur en sodium importante (3, 2 g par portion) liée aux sauces soja et doubanjiang ; à modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse graisseuse et du sel.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 9.5 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
555 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 33.9 g —
Lip. 35.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce parfumée
Dans un bol, mélanger la pâte de sésame chinoise (pâte crémeuse à base de graines de sésame grillées), la sauce soja, le vinaigre de riz noir, l’huile de sésame et l’huile de piment. Ajouter le poivre du sichuan moulu, connu pour son léger effet engourdissant sur la langue. Bien fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Faire revenir la viande
Chauffer un peu d’huile dans le wok à feu vif. Faire revenir la viande de porc hachée avec la pâte de piment doubanjiang (pâte fermentée de fèves et de piment, très utilisée dans la cuisine du sichuan) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante sur les bords.
3. Cuire les nouilles
Plonger les nouilles chinoises dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire selon les indications du paquet. Égoutter rapidement en conservant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce si besoin.
4. Assembler le bol de nouilles
Répartir la sauce au fond de chaque bol, verser un peu de bouillon chaud par-dessus pour la détendre légèrement. Ajouter les nouilles cuites et mélanger doucement pour bien les enrober.
5. Ajouter la viande et les garnitures
Déposer la viande de porc grillée sur les nouilles. Parsemer de ciboulette chinoise séchée et de cacahuètes concassées pour apporter du croquant et de la fraîcheur visuelle.
6. Servir immédiatement
Mélanger le tout devant les convives juste avant de déguster, afin que chaque bouchée capture l’équilibre parfait entre le gras, le piquant et le umami.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, faites légèrement griller le poivre du sichuan à sec dans une poêle avant de le moudre : cette étape libère ses huiles essentielles et renforce son caractère unique.
Accord boisson
Une bière légère asiatique type lager désaltère parfaitement le palais face au piquant. Pour une option sans alcool, un thé vert jasmin apporte une note florale qui adoucit la sauce épicée.
L’info en plus
Les nouilles dan dan tirent leur nom des porteurs ambulants (dan dan mian signifie littéralement « nouilles portées sur une palanche ») qui vendaient ce plat dans les rues de Chengdu au 20e siècle, transportant leurs marmites à chaque extrémité d’une perche en bambou.
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GHQ2 Piment épicéHuile de piment chinoise authentique avec des éclats de piment et d’oignon croustillants Saveur intense, umami et relevée, avec un piquant léger à moyen Idéal en topping pour les nouilles, plats de riz, raviolis et légumes10,99 €9,99 €-9% -
Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil Lot de 2 (2x210g) - Piments croustillants à l’huile, sauce chinoise épicée et savoureuse idéale pour relever de nombreux platsSauce condimentaire croustillante au piment | Quantité nette : 420 g (2x210 g) | Conseil de conservation : Après ouverture, conserver au réfrigérateur. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2957 kJ / 717 kcal, Matières grasses : 71,1 g - dont acides gras saturés : 11,7 g, Glucides : 9,6 g - dont sucres : 3,8 g, Protéines : 5,9 g, Sel : 2,9 g Produit original : « Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil » | Lot de deux conditionné par « Pikaflor » avec un étiquetage alimentaire conforme à la réglementation de l’UE. Exploitant responsable du secteur alimentaire : A&W Commerce GmbH, Buschrosenweg 5, 34225 Baunatal, Allemagne. Parfait comme garniture pour les plats de riz et de nouilles | Idéal pour relever les plats sautés ou les soupes | À utiliser comme sauce dip pour les raviolis, les rouleaux de printemps ou le pain | Parfait pour assaisonner les viandes ou les légumes grillés17,90 €
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Khla - Poivre de Sichuan Rouge Entier - Sac Poivre en Grain 100 g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Rouge - Direct Producteur - Épice d’Asie Poivre Timut Szechuan - Origine Chine✨ POIVRE ROUGE DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre rouge de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux du citron vert et des agrumes. 🍜 UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum boisé et floral, légèrement citronné, avec des notes d’épices et de citron jaune. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour donner du peps à vos recettes de viandes (bœuf, porc, poulet, canard...), marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 € -
100gr Poivre de Sichuan Rouge, Sans additifs, Baie de Sichuan, Sachet Refermable, Poivre Rouge Chine - Nabür🌴 NABÜR BAIE DE SICHUAN – Aussi appelé Poivre du Sancho ou Poivre du Japon, il séduit à la fois les jardiniers pour sa rusticité et les cuisiniers pour sa saveur puissante. Ces succulentes petites baies rouges de la variétéchinoise d’un petit frêne est de la famille des Rotacées, hérissé d’épines acérées, la plante poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. 🌴 ANECDOTE –A nciennement écrit- FAAH SIU HUA CHIAO en chinois, la baie pousse dans la région du Sichua n, elle est la variété considérée comme la meilleure.Il a été rapporté qu’ au VIIe siècle, l’empereur TE TSUNG buvait du thé aromatisé avec cette baie. À cette époque, cette épice constituait un cadeau très apprécié. 🌴 SAVEUR FRUITÉ, FLORALE – La baie du sichuan rouge dégage des notes chaudes, épicés, fraîche et florales. En bouche, son effet électrique caractéristique paralyse la langue avec une sensation d'engourdissement qui disparaîtra après quelques minutes. 🌴 CONSEILS PRATIQUES – La petite floraisonprintanière donnera naissance aux fameuses baies rouges à l'arôme puissant et à la saveur légèrement citronnée. Le Conditionnement de notre Poivre du Sichuan Bio peut contenir des copeaux de son poivrier, ceci afin de favoriser la préservation des arômes. ⭐ 100% SATISFAIT OU REMBOURSÉ -À TABLE ! - Ajoutez maintenant notre Poivre du Sichuan dans votre panier, préparez-le, goûtez-le, et partagez-le. Éveillez vos papilles et celles de vos invités. Conservez-le dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.9,40 €
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Ciboulette Feuilles Séchées 600gSAVEUR : Avec une saveur douce et légèrement épicée semblable à celle de l'oignon, la ciboulette ajoute de la fraîcheur et une touche délicate aux salades, soupes et plats froids. 🍃 ORIGINE : Originaire d'Europe et d'Asie, la ciboulette est une herbe vivace appréciée pour sa polyvalence culinaire et ses propriétés antioxydantes et digestives. 🍃 PRODUIT : Tous nos produits proviennent de cultures où ils ont reçu les meilleurs soins depuis l'ensemencement. Soigneusement emballés pour qu'ils conservent toute leur saveur. 🍃 À PROPOS DE NOUS : Chez EPEL, nous voulons faciliter un mode de vie plus sain grâce à des infusions naturelles et préserver les connaissances qui, pendant des générations, ont été obtenues des cultures dans différentes parties du monde sur les avantages des plantes naturelles.21,90 €
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Comment présenter les nouilles dan dan
Servez ce plat dans un bol à ramen profond, qui met en valeur les couches de sauce, de viande et de garnitures avant le mélange final. Des baguettes chinoises et une cuillère en céramique complètent l’expérience, permettant de savourer aussi bien les nouilles que le bouillon parfumé qui reste au fond.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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