Le loubieh bi zeit, ce plat libanais de haricots verts mijotés à l’huile d’olive, s’impose comme l’un des piliers de la cuisine du Levant. Simple, généreux et profondément parfumé, il raconte à lui seul toute la philosophie de la table libanaise : des ingrédients honnêtes, une cuisson lente et un résultat qui dépasse largement la somme de ses parties. Servi chaud ou à température ambiante, ce plat végétalien convainc aussi bien les amateurs de cuisine méditerranéenne que les curieux en quête d’une recette nourrissante et économique. Retroussez vos manches, on y va !
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen léger et équilibré, riche en fibres et en antioxydants, avec une bonne proportion de graisses saines provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 6 g pour 100 g), typique d'un plat végétal à base de légumes ; il peut être complété par du pain pita ou du riz.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 31 g pour 100 g) grâce aux conserves et à l'ajustement au goût, ce qui en fait un plat accessible pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le sel et les épices ajoutés au goût. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien, servi chaud ou à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 61 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aromates
Pelez et émincez finement vos deux oignons. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Pelez et hachez les quatre gousses d’ail. Plus vous hachez fin, plus les saveurs se diffuseront dans la sauce. Pas de panique si vos morceaux ne sont pas parfaits, l’essentiel est qu’ils soient petits !
2. Faire revenir les oignons
Dans votre grande sauteuse, versez les six cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Translucide : l’oignon perd sa couleur blanche et devient presque transparent, signe qu’il est bien cuit. C’est cette étape qui construit le fond de goût du plat, ne la bâclez pas !
3. Ajouter l’ail et les épices
Ajoutez l’ail haché dans la sauteuse et faites revenir encore 1 à 2 minutes à feu doux. Versez ensuite la cuillère à café de sept épices libanaises (aussi appelées baharat) et la demi-cuillère à café de cannelle. Baharat : mélange d’épices typique du Moyen-Orient comprenant poivre noir, piment de la Jamaïque, cannelle, coriandre, cumin, clou de girofle et muscade. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail et laissez les épices libérer leurs arômes pendant 30 secondes.
4. Incorporer les tomates
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 1 minute. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement avec votre cuillère en bois. Ajoutez la pincée de sucre, qui va équilibrer l’acidité des tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Mijoter : cuire à feu doux et constant, à petits bouillons, sans ébullition vive.
5. Ajouter les haricots verts
Égouttez vos haricots verts en conserve (ou décongelez-les si vous utilisez des surgelés). Ajoutez-les dans la sauteuse et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Les haricots doivent être bien tendres et avoir absorbé tous les arômes de la sauce. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit verre d’eau.
6. Rectifier l’assaisonnement et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et épices selon votre goût. Rectifier : ajuster les saveurs en fin de cuisson. Le plat est prêt lorsque la sauce est bien réduite, onctueuse et que les haricots sont fondants. Vous pouvez le servir chaud ou le laisser refroidir à température ambiante, comme on le fait traditionnellement au Liban.
Mon astuce de chef
Le secret d’un loubieh bi zeit réussi réside dans la qualité de l’huile d’olive : choisissez une huile extra vierge fruitée, elle est l’âme du plat. Deuxième astuce de chef : préparez ce plat la veille. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les épices ont eu le temps de bien se marier avec les haricots et la sauce tomate.
Accord mets et boissons
Le loubieh bi zeit, avec ses notes épicées et sa sauce tomate généreuse, s’accorde très bien avec un vin rouge léger du Liban, comme un Château Ksara ou un Château Kefraya, dont les tanins souples épousent parfaitement les épices baharat. Pour une option sans alcool tout aussi authentique, optez pour un ayran (boisson à base de yaourt salé) ou une eau citronnée à la fleur d’oranger, très appréciée au Levant.
L’info en plus
Le loubieh bi zeit, littéralement « haricots verts à l’huile » en arabe, est un plat emblématique de la cuisine libanaise. Il appartient à la grande famille des meze (meze : ensemble de petits plats partagés, équivalent libanais des tapas espagnoles) mais peut aussi être servi en plat principal accompagné de riz blanc. Ce plat est entièrement végétalien, ce qui en fait un incontournable du carême dans les familles chrétiennes du Liban. Chaque famille possède sa propre version, certains ajoutent de la viande hachée, d’autres un filet de citron en fin de cuisson.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Baharat Mélange d'Épices 100g, Assaisonnement Baharat Doner Kebap, Epices du Moyen-OrientBaharat, qui signifie "épices" en arabe, comprend un mélange d'épices aromatiques moulues qui ajoutent un goût chaud et complexe à divers plats, couramment utilisés dans la cuisine libanaise et les cuisines nord-africaines. Utilisation multiple: Le mélange d'épices Baharat rehausse la saveur des viandes, des ragoûts, des plats de riz et des légumes grillés, contribuant à un goût riche et équilibré. C'est un assaisonnement essentiel pour le doner kebap. Ingrédients: Un mélange d'épices classique du Moyen-Orient composé de piment de la Jamaïque, coriandre, cumin, cannelle, poivre noir, clous de girofle et piment. D'origine naturelle: Nos épices baharat proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 € -
Alpi Nature 7 Épices Arabes 100g, Mélange 7 Épices Libanaises et Thaï, Assaisonnement pour Viande, Curry et Doner KebapLe 7 épices arabe est un mélange savoureux d'épices généralement utilisé dans la cuisine arabe, thaïlandaise et indienne pour ajouter de la profondeur, de la chaleur et de la complexité à une variété de plats, notamment les currys, les sautés, les soupes et les marinades. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Ingrédients: Un mélange d'épices orientales classique composé de paprika, cumin, coriandre, clous de girofle, muscade, cannelle et cardamome. Utilisation polyvalente: Le mélange de 7 épices arabes affine le goût de la viande, des ragoûts, des sautés, des currys, des plats à base de riz et des légumes grillés, leur conférant un goût riche et équilibré. C'est une épice importante pour le doner kebab. Engagement envers la qualité: Nous maintenons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l’emballage, pour garantir la cohérence de la qualité de nos produits.7,99 €
Comment présenter le loubieh bi zeit ?
Servez le loubieh bi zeit dans un grand plat creux en terre cuite ou en céramique, idéalement de style oriental, pour rester dans l’esprit du meze libanais. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive au moment du service et parsemez de quelques feuilles de persil plat ciselé pour la couleur. Accompagnez de pain pita posé dans une corbeille à pain en osier et d’un bol de riz blanc nature. À table, disposez le plat au centre pour que chacun se serve librement, dans la tradition du partage libanais. Des assiettes plates en céramique colorée de style oriental compléteront parfaitement la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HELDENA Lot de 6 bols en terre cuite – 250 ml – Bols à méze et à dessert faits à la main (Ø 12 cm), intérieur émaillé, pour meze, sauces, collations et accompagnementsLot de 6, 250 ml : bols en terre cuite faits à la main (diamètre d'environ 12 cm) – Pour meze, sauces, collations et accompagnements. Intérieur émaillé : surface intérieure émaillée marron pour un nettoyage facile et une utilisation hygiénique. Terracotta naturelle : structure rustique, design méditerranéen, chaque pièce est unique. Qualité alimentaire et résistant à la chaleur : en terre cuite traditionnelle. Entretien : lavage à la main recommandé, ne pas utiliser sur une flamme nue.17,99 € -
HELDENA Lot de 6 bols en terre cuite – 250 ml – Bols à méze et à dessert faits à la main (Ø 12 cm), intérieur émaillé, pour meze, sauces, collations et accompagnements1. Gamme de terre cuite fabriquée à la main : disponible en trois tailles – Florya 4 (150 ml), Anadolu 6 (250 ml) et Rumeli 2 (450 ml) – La taille adaptée à chaque occasion. 2. Intérieur vitrifié : intérieur marron brillant pour un nettoyage facile, extérieur aspect terre cuite naturelle pour un look méditerranéen authentique. 3. Convient à un usage alimentaire et résistant à la chaleur : fabriqué à la main en terre cuite de qualité supérieure - Convient à un usage alimentaire et résistant à la chaleur pour un usage quotidien. 4. Utilisation polyvalente : idéal pour les mezze, les sauces, les olives, les noix, les épices ou les petits apéritifs, sur la table ou le buffet. 5. Conseils d'entretien : nettoyer à la main avec de l'eau tiède, lavage à la main recommandé pour préserver la durée de vie du glaçage. Évitez les flammes nues directes.17,99 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
