Le lemon curd, cette crème onctueuse et acidulée venue tout droit d’Angleterre, s’impose aujourd’hui dans les cuisines françaises comme une garniture incontournable. Facile à réaliser, ce délice citronné se prépare en moins de 20 minutes et transforme instantanément n’importe quel dessert en une expérience gustative mémorable. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette est faite pour vous.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le lemon curd est une crème très énergétique et riche, dominée par les sucres et les graisses saturées, typique des préparations sucrées anglaises.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 47 g pour 100 g, apportée par les œufs et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car cette crème est très sucrée et riche en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 30.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par zester vos citrons à l’aide d’un zesteur. Zester : action de prélever uniquement la partie jaune de la peau du citron, là où se concentrent les huiles essentielles et les arômes. Attention à ne pas prélever la partie blanche, appelée albédo, qui est amère. Pressez ensuite vos citrons pour obtenir 120 ml de jus. Vous faites très bien !
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez énergiquement les 3 œufs entiers avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir : technique qui consiste à fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, aérée et légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes. Mélangez bien.
3. Cuire au bain-marie
Versez votre préparation dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux en remuant sans jamais vous arrêter. Bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à poser un récipient dans une casserole d’eau frémissante pour éviter que la préparation ne brûle. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère, soit environ 82°C. Utilisez votre thermomètre pour vérifier. C’est parfait, vous y êtes presque !
4. Incorporer le beurre
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, un à un, en fouettant entre chaque ajout. Monter au beurre : technique qui consiste à incorporer du beurre froid en morceaux dans une sauce chaude pour la rendre brillante et onctueuse. Le lemon curd doit être lisse, brillant et napper parfaitement la cuillère.
5. Filtrer et mettre en pot
Passez votre lemon curd au tamis fin pour retirer les éventuels morceaux de zeste et obtenir une texture parfaitement lisse. Versez dans des pots en verre préalablement ébouillantés. Ébouillanter : verser de l’eau bouillante dans un contenant pour le stériliser et éviter le développement de bactéries. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer et de réfrigérer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si votre lemon curd est trop liquide, ne paniquez pas ! Remettez-le quelques minutes sur feu doux en remuant constamment. À l’inverse, s’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Pour un résultat encore plus intense, remplacez un citron par un citron vert : vous obtiendrez une saveur plus complexe et très parfumée.
Que boire avec le lemon curd ?
Le lemon curd s’accorde merveilleusement avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Earl Grey, dont les notes florales et fumées équilibrent l’acidité du citron. Pour une occasion festive, un verre de limonade artisanale légèrement pétillante ou un thé glacé au jasmin feront également merveille.
L’info en plus
L’histoire du lemon curd : originaire d’Angleterre, le lemon curd est apparu au XIXe siècle. Servi à l’heure du thé sur des scones ou des toasts, il est rapidement devenu un classique de la pâtisserie britannique. Aujourd’hui, il s’utilise comme garniture de tartes, de macarons, de layer cakes ou simplement à la cuillère. Sa popularité ne cesse de croître en France, notamment dans les pâtisseries de style afternoon tea.
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Comment présenter et servir le lemon curd ?
Servez le lemon curd dans de jolis pots en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur jaune dorée. Vous pouvez le proposer accompagné de scones, de tranches de cake ou de crêpes. Pour une présentation élégante, versez-le dans de petites verrines individuelles et décorez d’un zeste de citron. Utilisez une cuillère à confiture ou une petite cuillère à dessert pour le service. Un plateau de présentation en ardoise apportera une touche raffinée à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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