Le filet de bœuf Wellington est un plat emblématique de la cuisine britannique qui allie élégance et saveurs raffinées. Souvent réservé pour les grandes occasions, il impressionne par son apparence sophistiquée et son goût délicat. Suivez nos conseils pour réussir ce classique et épater vos convives.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
Étape 2
Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.
Étape 3
Nettoyez et hachez finement les champignons. Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez.
Étape 4
Étalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement.
Étape 5
Étalez les champignons sur le jambon, puis ajoutez le foie gras en fines tranches.
Étape 6
Posez le filet de bœuf refroidi sur le tout, puis roulez-le fermement à l’aide du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 7
Déroulez la pâte feuilletée. Enlevez le film alimentaire du bœuf et placez-le au centre de la pâte.
Étape 8
Battez l’œuf et badigeonnez les bords de la pâte avec le mélange. Enveloppez le bœuf avec la pâte, en scellant bien les bords.
Étape 9
Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec le reste de l’œuf battu.
Étape 10
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne atteint 54°C pour une cuisson à point.
Étape 11
Laissez reposer quelques minutes avant de découper et de servir.
Mon astuce de chef
Pour un rendu encore plus croustillant, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur la pâte feuilletée avant de la rouler autour du bœuf. Cela aidera à absorber l’humidité et à obtenir une pâte bien dorée.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre filet de bœuf Wellington, optez pour un vin rouge puissant et structuré comme un Bordeaux ou un Côte-Rôtie. Ces vins sublimeront les saveurs riches et complexes du plat.
Originaire du Royaume-Uni, le bœuf Wellington est souvent préparé lors des célébrations et fêtes de fin d’année. Son nom rend hommage à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, célèbre pour sa victoire lors de la bataille de Waterloo.
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Comment présenter
Présentez le bœuf Wellington sur un plat de présentation en céramique. Découpez des tranches épaisses à l’aide d’un couteau à viande tranchant et servez-les sur des assiettes chaudes pour conserver la chaleur du plat. Accompagnez de légumes de saison et d’une sauce au poivre pour une touche gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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