Filet de bœuf Wellington : découvrez la réussite assurée

Name: Recette incontournable : filet de bœuf Wellington, comment le réussir ?
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 grammes filet de bœuf; 500 grammes pâte feuilletée; 200 grammes foie gras; 250 grammes champignons de Paris; 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon; 8 tranches jambon de Parme; 1 oeuf; 2 cuillères à soupe huile d'olive; sel et poivre

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Le filet de bœuf Wellington est un plat emblématique de la cuisine britannique qui allie élégance et saveurs raffinées. Souvent réservé pour les grandes occasions, il impressionne par son apparence sophistiquée et son goût délicat. Suivez nos conseils pour réussir ce classique et épater vos convives.

60 minutes

40 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

800 grammes de filet de bœuf

500 grammes de pâte feuilletée

200 grammes de foie gras

250 grammes de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

8 tranches de jambon de Parme

1 unité de oeuf

2 cuillères à soupe de huile d’olive

sel et poivre

Ustensiles

thermomètre de cuisson

pinceau de cuisine

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).

Étape 2

Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.

Étape 3

Nettoyez et hachez finement les champignons. Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez.

Étape 4

Étalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement.

Étape 5

Étalez les champignons sur le jambon, puis ajoutez le foie gras en fines tranches.

Étape 6

Posez le filet de bœuf refroidi sur le tout, puis roulez-le fermement à l’aide du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étape 7

Déroulez la pâte feuilletée. Enlevez le film alimentaire du bœuf et placez-le au centre de la pâte.

Étape 8

Battez l’œuf et badigeonnez les bords de la pâte avec le mélange. Enveloppez le bœuf avec la pâte, en scellant bien les bords.

Étape 9

Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec le reste de l’œuf battu.

Étape 10

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne atteint 54°C pour une cuisson à point.

Étape 11

Laissez reposer quelques minutes avant de découper et de servir.

Mon astuce de chef

Pour un rendu encore plus croustillant, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur la pâte feuilletée avant de la rouler autour du bœuf. Cela aidera à absorber l’humidité et à obtenir une pâte bien dorée.

Accord mets-vins

Pour accompagner votre filet de bœuf Wellington, optez pour un vin rouge puissant et structuré comme un Bordeaux ou un Côte-Rôtie. Ces vins sublimeront les saveurs riches et complexes du plat.

Originaire du Royaume-Uni, le bœuf Wellington est souvent préparé lors des célébrations et fêtes de fin d’année. Son nom rend hommage à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, célèbre pour sa victoire lors de la bataille de Waterloo.

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Comment présenter

Présentez le bœuf Wellington sur un plat de présentation en céramique. Découpez des tranches épaisses à l’aide d’un couteau à viande tranchant et servez-les sur des assiettes chaudes pour conserver la chaleur du plat. Accompagnez de légumes de saison et d’une sauce au poivre pour une touche gourmande.

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