Sur les tables de fêtes, les chefs rivalisent d’ingéniosité pour surprendre leurs convives. Cette année, la rédaction a testé une entrée qui allie croustillant, fraîcheur et acidité : des chips de galette de riz, un tataki de saumon mi-cuit et des pickles d’oignon rouge. Un mariage des textures qui fait mouche à chaque bouchée, sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette entrée festive est très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture et aux huiles de sésame utilisées dans la préparation.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon cru, qui fournit environ 23 g de protéines par portion, idéal pour une entrée de qualité.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 57 g par portion), provenant essentiellement de la sauce soja et du sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et de la teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture absorbée par les chips varie selon la technique de cuisson.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 40.4 g
Par portion (4 parts)
486 kcal
Prot. 23.3 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 135.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pickles d’oignon
Émincer finement les oignons rouges à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Verser ce liquide chaud sur les oignons émincés et laisser mariner au moins une heure au frais. C’est ce qu’on appelle des pickles, définition : des légumes marinés dans un mélange acide et sucré qui les attendrit tout en leur gardant du croquant.
2. Réaliser les chips de galette de riz
Découper les galettes de riz en triangles avec des ciseaux de cuisine. Faire chauffer l’huile de tournesol dans la friteuse à 180 degrés en surveillant avec le thermomètre. Plonger les triangles quelques secondes jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent dorés et croustillants. Égoutter immédiatement sur du papier absorbant et saler légèrement.
3. Préparer le tataki de saumon
Assaisonner le filet de saumon de sel et de poivre sur toutes ses faces. Saisir rapidement le pavé dans une poêle très chaude avec un peu d’huile de sésame, environ trente secondes par face, pour obtenir une croûte dorée tout en gardant l’intérieur cru. C’est la technique du tataki, définition : une méthode japonaise de saisie rapide qui caramélise l’extérieur d’un poisson ou d’une viande sans cuire le cœur.
4. Détailler le saumon
Laisser refroidir légèrement le saumon puis le trancher finement en biseau avec un couteau bien aiguisé et affilé. Réserver au frais jusqu’au dressage.
5. Préparer la sauce d’accompagnement
Mélanger la sauce soja, le gingembre frais râpé et un filet d’huile de sésame dans un petit bol. Cette sauce viendra napper délicatement les tranches de saumon au moment de servir.
6. Dresser l’assiette
Disposer harmonieusement les chips de galette de riz, les tranches de tataki de saumon et les pickles d’oignon rouge égouttés. Parsemer de graines de sésame torréfiées et napper légèrement de sauce soja au gingembre juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus parfumée sur le tataki, saisir le saumon avec un mélange de graines de sésame noir et blanc collées sur les faces avant la cuisson : cela apporte du croquant et un visuel très soigné, digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vin
Un saké sec légèrement fruité ou, à défaut, un chablis bien minéral accompagnera à merveille l’acidité des pickles et la texture fondante du saumon cru.
L’info en plus
Le tataki trouve ses origines au Japon, où cette technique de cuisson rapide au feu vif permettait de sceller les saveurs d’une pièce de poisson ou de bœuf tout en préservant sa tendreté intérieure. Associé aux galettes de riz vietnamiennes et aux pickles occidentaux, ce plat incarne une fusion réussie entre plusieurs traditions culinaires asiatiques.
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Friteuse en Acier Inoxydable avec Panier Amovible et Pince, Marmite de Friture avec Poignée Anti-Brûlure , Pots de Filtre à Huile pour Frites Maison, Cuisine Gaz Induction, Idéale Petit MénageFrire et égoutter simultanément : cette mini friteuse est dotée d'un panier métallique amovible intégré, vous permettant de frire et d'égoutter l'huile en une seule étape transparente. Parfait pour préparer rapidement des frites croustillantes ou des ailes de poulet, il augmente considérablement l'efficacité de votre cuisine tout en gardant les plans de travail propres des éclaboussures salissantes. Une solution très pratique et économique pour les repas du quotidien Batterie de cuisine polyvalente tout-en-un : au-delà d'une poêle à frites traditionnelle, cette poêle polyvalente gère facilement l'ébullition, la cuisson à la vapeur et la poêle. Associé à un couvercle hermétique, il est également fantastique pour la cuisson lente à basse température ou le stockage des aliments à court terme. Très pratique, il s'adapte aux divers besoins alimentaires de la australienne sans encombrer vos placards. Durabilité de qualité alimentaire supérieure : fabriquée à partir d'acier inoxydable amélioré et anticorrosion, cette marmite résiste sans effort à des températures extrêmement élevées. Le panier filtrant robuste en nid d'abeille assure un drainage rapide de l'huile, réduisant ainsi la sensation grasse de vos aliments. Faites l'expérience d'une véritable tranquillité d' avec une alternative antirouille et facile à nettoyer aux casseroles antiadhésives fragiles. Parfaitement dimensionné et économe en huile : conçu pour des portions individuelles ou de petits rassemblements, ce pot passoire à huile compact nécessite beaucoup moins d'huile que les friteuses traditionnelles encombrantes. Vous pouvez facilement préparer un lot rapide de chips pour vous-même ou faire frire des tempura et des ailes lorsque des amis passent. Profitez d'une expérience de friture beaucoup plus saine et rentable sans la culpabilité de gaspiller une huile de cuisson coûteuse. Rangement compact peu encombrant : conçu avec une base plate intégrée, il s'adapte parfaitement sur n'importe quelle cuisinière, y compris l'induction, le gaz ou l'électricité. La structure intelligente et emboîtable que le panier à friture s'adapte directement à l'intérieur de la marmite, ce qui le rend incroyablement facile à ranger dans les petites cuisines des appartements ou les caravanes.19,67 € -
Friteuse en acier inoxydable 4L，Marmite à Friture en Acier Inoxydable avec Panier & Couvercle Verre pour Frites, Tempura, Gaz et InductionMatériaux de qualité supérieure : cette friteuse polyvalente exquise est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité supérieure et garantit une longue durée de vie. Design multifonction : cette casserole de 4 litres répond à tous vos besoins culinaires. Le panier à friture de 1,8 l est parfait pour les frites, les pépites de poulet et les beignets, mais aussi pour la préparation de pâtes, de légumes et de fruits de mer. Avec son insert vapeur, elle se transforme en un appareil de cuisson polyvalent. Design de sécurité : cette friteuse traditionnelle dispose d'un récipient de cuisson de 15 cm de profondeur avec un bord biseauté de 20 cm de haut qui permet un accès facile aux ingrédients tout en empêchant efficacement les éclaboussures d'huile chaude. Les canaux de drainage des deux côtés du bord permettent une élimination sans effort de l'huile. Facile à nettoyer et à ranger : la surface de la marmite est polie miroir, de sorte qu'aucun résidu alimentaire ne colle et le nettoyage est facile. Ce produit passe au lave-vaisselle. Le panier filtrant dispose d'une poignée pliable, de sorte qu'il peut être inséré directement dans la friteuse. Idéale pour la cuisine et la cuisine en plein air : cette friteuse polyvalente combine une casserole, une marmite, un mini cuiseur vapeur, une casserole à pâtes et un cuiseur à œufs en un seul appareil. Malgré sa taille compacte, elle offre une capacité généreuse et est facile à transporter et à ranger. Que ce soit dans votre cuisine à la maison, en camping ou lors de barbecues en plein air, c'est le choix parfait39,99 €30,99 €-23%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
Comment présenter cette entrée festive
Privilégier une assiette plate de couleur neutre, noire ou blanche, pour faire ressortir les couleurs vives du saumon et des pickles roses. Disposer les chips en éventail sur un côté de l’assiette et utiliser des baguettes japonaises pour une touche d’authenticité lors du service. Un petit bol à sauce individuel permettra à chaque convive de doser la sauce soja selon son goût.
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