Recette facile : sauce aux cèpes et crème onctueuse

Recette facile : sauce aux cèpes et crème onctueuse

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Soldes cuisine recettes

Sublimez vos plats avec une onctueuse sauce aux cèpes, digne des grands restaurants, mais réalisable dans le confort de votre cuisine. Idéale pour accompagner des viandes ou des pâtes, cette recette vous permettra de découvrir la richesse aromatique des cèpes alliée à la douceur de la crème.

10 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes 20 grammes de cèpes séchés 20 cl de crème liquide entière 1 échalote 1 gousse de ail 30 grammes de beurre 5 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de légumes sel et poivre du moulin persil haché (optionnel)

Ustensiles

poêle planche à découper couteau aiguisé mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Hachez l’échalote et la gousse d’ail finement après les avoir pelées.

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Réhydratez les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.

Étape 4

Ajoutez les cèpes dans la poêle et laissez cuire quelques instants.

Étape 5

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement.

Étape 6

Incorporez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Étape 7

Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 8

Mixez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une sauce plus fine. Vous pouvez choisir de garder quelques morceaux pour une texture plus rustique.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, conservez l’eau de réhydratation des cèpes et utilisez-la à la place d’une partie du bouillon de légumes.

Accords mets vins

Pour sublimer cette sauce aux cèpes, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay bien frais qui saura compléter les arômes boisés des champignons sans masquer leur délicatesse.

L’info en plus

Culture culinaire :

Les cèpes sont reconnus pour leur saveur prononcée qui rappelle celle de la noisette. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française pour enrichir plats en sauce, omelettes ou farces.

Saviez-vous que :

Ils sont aussi très prisés dans la gastronomie italienne sous le nom de ‘porcini’.

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Présentation du plat

Servez cette sauce généreuse sur un lit de pâtes fraîches ou nappant un beau rôti. Utilisez une saucière élégante pour mettre en valeur sa texture veloutée. N’oubliez pas une petite touche verte avec du persil frais pour contraster visuellement tout en apportant une pointe de fraîcheur.

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