Sublimez vos plats avec une onctueuse sauce aux cèpes, digne des grands restaurants, mais réalisable dans le confort de votre cuisine. Idéale pour accompagner des viandes ou des pâtes, cette recette vous permettra de découvrir la richesse aromatique des cèpes alliée à la douceur de la crème.
10 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes 20 grammes de cèpes séchés 20 cl de crème liquide entière 1 échalote 1 gousse de ail 30 grammes de beurre 5 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de légumes sel et poivre du moulin persil haché (optionnel)Ustensiles
poêle planche à découper couteau aiguisé mixeur plongeantPréparation
Étape 1
Hachez l’échalote et la gousse d’ail finement après les avoir pelées.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Réhydratez les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Étape 4
Ajoutez les cèpes dans la poêle et laissez cuire quelques instants.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement.
Étape 6
Incorporez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Étape 7
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 8
Mixez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une sauce plus fine. Vous pouvez choisir de garder quelques morceaux pour une texture plus rustique.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, conservez l’eau de réhydratation des cèpes et utilisez-la à la place d’une partie du bouillon de légumes.Accords mets vins
Pour sublimer cette sauce aux cèpes, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay bien frais qui saura compléter les arômes boisés des champignons sans masquer leur délicatesse.
L’info en plus
Culture culinaire :
Les cèpes sont reconnus pour leur saveur prononcée qui rappelle celle de la noisette. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française pour enrichir plats en sauce, omelettes ou farces.
Saviez-vous que :
Ils sont aussi très prisés dans la gastronomie italienne sous le nom de ‘porcini’.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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IDDA Herbal Cèpes Séchés 500g, Boletus Edilus, Champignons Porcini Entiers Séchés pour la CuisineChampignons gourmands de forêt: Les cèpes (Boletus edulis) sont appréciés pour leur riche saveur de noisette et leur texture charnue. Récoltés à l'état sauvage dans les forêts naturelles, ces champignons sont un ingrédient apprécié des cuisines italienne, française et d'Europe centrale. Pur et Naturel: Récoltés à la main et séchés délicatement, nos cèpes sont exempts d'additifs, de conservateurs, d'arômes et de sucre ajouté. Ingrédient culinaire polyvalent: Rehaussez la saveur de vos plats : soupes, ragoûts, bouillons, risottos, sauces, pâtes et légumes sautés. Il suffit de les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les réhydrater et révéler toute leur saveur. Saveur naturellement riche: Les cèpes offrent un arôme profond et terreux et un profil savoureux qui rehausse les repas quotidiens et gastronomiques avec une profondeur umami satisfaisante. Qualité stricte du début à la fin: Chaque étape - de la cueillette au séchage et à l'emballage final - est gérée avec précision pour assurer une qualité, un arôme et une conservation de la saveur de premier ordre.59,99 € -
CHAMPILAND - Duo Bolet Cèpe Séchés - Champignons Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines et Source de Fibres - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES CEPES ET BOLETS : Les cèpes et bolets séchés sont des champignons soigneusement sélectionnés par Champiland. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en accompagnement des viandes blanches, en risotto, en gratin, en tourte... LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés par Champiland, en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les champignons, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION :Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Le duo bolet et cèpe fait partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.34,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez cette sauce généreuse sur un lit de pâtes fraîches ou nappant un beau rôti. Utilisez une saucière élégante pour mettre en valeur sa texture veloutée. N’oubliez pas une petite touche verte avec du persil frais pour contraster visuellement tout en apportant une pointe de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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