La poitrine de poulet en gelée est un plat raffiné, qui allie la simplicité à l’élégance sur votre table. Cette recette vous propose une façon originale de servir cette viande blanche tendre, enrobée d’une gelée aromatique et gourmande.
30 minutes
1 heure
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Commencez par éplucher les carottes et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles et piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Étape 2
Cuisson du poulet : Dans une cocotte, placez le poulet avec les carottes, le céleri, l’oignon piqué, le bouquet garni, quelques grains de poivre noir et une bonne pincée de gros sel. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Étape 3
Préparation de la gelée : Pendant que le poulet cuit, préparez la gelée selon les indications du sachet. Mettez-la ensuite au frais pour commencer à prendre sans durcir complètement.
Étape 4
Finition : Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le refroidir. Désossez-le si nécessaire et découpez-le en tranches ou en morceaux selon votre préférence.
Étape 5
Dressage : Disposez harmonieusement les morceaux de poulet dans un plat creux ou dans des assiettes individuelles. Versez délicatement la gelée semi-prise autour du poulet puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour une touche personnelle, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette finement hachés à votre gelée avant qu’elle ne prenne entièrement.Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Accords mets vinsPour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec et léger tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui apportera une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
L’origine : La technique consistant à envelopper des aliments dans une gelée était autrefois utilisée comme méthode de conservation. De nos jours, elle est appréciée pour sa présentation élégante et sa capacité à rehausser les saveurs subtiles des viandes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Maggi Gelée au Madère (2 Sachets) - 48gLes chefs cuisiniers MAGGI ont développé une gelée au Madère qui apporte fraîcheur et goût à vos plats sans avoir besoin de saler Elle est aux terrines et viandes froides ce que le nappage est aux gâteaux : le joli détail gourmand ! Brillante et dorée; la gelée délicatement parfumée au madère apporte fraîcheur et légèreté à vos plats sans ajouter de matières grasses5,31 €
-
Agar Agar en Poudre 300g, Gélatine Naturel Végétal pour Gelées, Desserts, Confitures, Substitut de feuille de Gelatine bovine, Riche en Fibres- Vegetale-Vegan🌿 Agar Agar 100% Végétal : Alternative naturelle à la gélatine, parfaite pour régimes végétalien et végétarien. 🍴 Polyvalence : Agar agar poudre idéale pour puddings, gelées, et plus. Résultats homogènes garantis. 🥗 Riche en Fibres : Gélatine végétal qui soutient la digestion et offre des plats nutritifs. 🌟 Fabriqué en Italie pour une PME Française : Agar agar de qualité, compatible avec divers régimes (Halal, Casher, Céto).16,99 €
Comment servir cette recette ?
PrésentationServez la poitrine de poulet en gelée directement depuis un plat creux élégant ou disposez chaque portion sur des assiettes plates individuelles accompagnées d’une salade verte croquante. Utilisez des couverts fins pour mettre en valeur la délicatesse du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
UKOFEW Creuset pour Bain-Marie,600 ML Bol de Fusion,ChaudièRes Universelles en Acier Inoxydable 304,Bol pour Bain Marie pour La Chauffage du Lait,du Beurre Ou du Chocolat【Parfaite taille】 : D'une capacité de 600 ml, le fondoir bain-marie convient à la plupart des casseroles et poêles. Il est plus grand et plus avantageux que les autres casseroles et poêles similaires, ce qui le rend idéal pour la préparation de plats gastronomiques et un petit coup de pouce lors de la cuisson. 【Matériaux de haute qualité】 : Bol de fusion du bain-marie est fabriqué en acier inoxydable 304, ces matériaux ont les caractéristiques de résistance à la haute température, de durabilité et peuvent faire fondre les choses rapidement sans endommager les aliments, ce qui les rend plus adaptés à la préparation des aliments. 【Conception scientifique】 : Avec une poignée résistante à la chaleur de 11,5 cm de long, le pot de fusion maintient vos mains à l'écart de la chaleur et des liquides bouillants. Le crochet avant peut empêcher de glisser, et les doubles becs inversés des deux côtés sont faciles et sûrs à utiliser ; le fond plat vous apporte une expérience de cuisson pratique. 【Facile à nettoyer】 : Le processus de polissage intégré du bain-marie rend le four lisse et plat, ce qui facilite son nettoyage. Il peut être nettoyé manuellement ou au lave-vaisselle. 【Wide Application】 : Pot de fusion cire de bougie avec notre pot de fusion en acier inoxydable peut être utilisé pour faire fondre le beurre, le fromage, le caramel, le chocolat, les bonbons, le lait bouilli, les bougies, la cire, la base de savon ; chauffer le miel, etc. Il peut également être utilisé comme un pot de sauce normal ou chaud. C'est un article parfait pour la cuisson et la pâtisserie.10,99 €
-
NC 400 ML 304 Bol à Fondre en Acier Inoxydable pour Beurre, marmite à Fondre au Bain-Marie de qualité supérieure pour Chocolat, Fromage, Sucre, Beurre, Fromage, Caramel✿Peut être utilisé comme bol de fusion: Le bol de fusion pour bain-marie avec poignée et prise de support pour faire fondre le chocolat, le sucre, le beurre, le fromage, la cire ou le savon, ou pour préparer des sauces ou des plats à base d'œufs avec le chauffe-plat. ✿Melting pot de haute qualité: le bol de fusion à bain d'eau est en acier inoxydable antirouille, stable et peut être placé sur une table ou un plan de travail grâce au fond aplati. ✿Bol de fusion pratique pour bain-marie avec poignée et grands supports pour faire fondre le chocolat et faire fondre les gouttes, Convient également pour préparer et préparer des sauces et des plats à base d'œufs ✿Avec 1 bec de chaque côté, il est idéal pour les droitiers et les gauchers. Le bol rempli peut être facilement placé dans un pot rempli d'eau grâce à la grande prise de support et à la longue poignée, résistant à la chaleur jusqu'à 180 degrés. ✿Ce bol de fusion en acier inoxydable s'intègre parfaitement avec vos casseroles et vos petits verres et est idéal pour cuire à la vapeur de petites quantités de nourriture, facile à nettoyer à la main, va au lave-vaisselle, oeil suspendu pour un stockage peu encombrant.8,99 €






