Découvrez une recette qui fera frémir vos papilles : le lieu jaune à la grenobloise. Un plat aux saveurs délicates qui apporte une touche d’élégance à votre table. Suivez les étapes avec attention et vous verrez qu’il est tout à fait possible de réaliser chez soi un plat digne d’un restaurant étoilé.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des filets : Séchez les filets de lieu jaune avec du papier absorbant. Ensuite, salez et poivrez-les avant de les enrober légèrement de farine sur chaque côté.
Étape 2
Cuisson : Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la moitié du beurre et attendez qu’il soit bien chaud pour y déposer les filets. Laissez cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit dorée et croustillante. Une fois cuits, réservez au chaud.
Étape 3
Sauce Grenobloise : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et laissez-le prendre une couleur noisette (*beurre noisette* : c’est quand le beurre prend une jolie couleur dorée et dégage un arôme de noisette). Ajoutez ensuite les câpres ainsi que le persil préalablement haché (*hacher* : couper finement en petits morceaux) et les rondelles de citron pelées à vif (*peler à vif* : technique consistant à retirer toute la peau du fruit, y compris la partie blanche). Faites sauter l’ensemble pendant quelques secondes.
Étape 4
Dressage : Disposez les filets sur des assiettes préchauffées et nappez-les généreusement avec la sauce grenobloise.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos filets ne se brisent lors de la cuisson, ne les retournez pas trop tôt. Assurez-vous que la croûte s’est bien formée avant de les manipuler.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui sublimera parfaitement les saveurs acidulées de la sauce grenobloise.L’info en plus
Le lieu jaune, souvent appelé ‘colin’, est un poisson recherché pour sa chair fine et savoureuse. Si vous souhaitez explorer davantage ce produit noble, n’hésitez pas à varier les modes de cuisson : vapeur, grillé ou encore en papillote.
