Recette facile d’œuf mollet aux girolles : plaisir gourmand en quelques étapes

L’œuf mollet, un incontournable de la cuisine française, trouve en ce plat une expression raffinée et délicate. Associé aux girolles, champignons de saison par excellence, cette recette promet des saveurs forestières et une texture onctueuse qui raviront les palais les plus fins.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes 4 unités de œufs 400 grammes de girolles 30 grammes de beurre 2 échalotes persil frais 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel et poivre

Ustensiles

casserole poêle écumoire papier absorbant

Préparation

Étape 1

Faites chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement.

Étape 2

Plongez-y doucement les œufs à l’aide d’une écumoire et laissez-les cuire pendant 5 à 6 minutes selon la taille. (L’œuf mollet est un œuf cuit dans l’eau bouillante dont le blanc est ferme et le jaune encore coulant. )

Étape 3

Rafraîchissez immédiatement les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.

Étape 4

Nettoyez les girolles en ôtant la terre et les impuretés avec un papier absorbant humide. (Il est préférable de ne pas laver les champignons sous l’eau pour conserver leurs arômes. )

Étape 5

Hachez finement les échalotes et faites-les suer dans une poêle avec un peu de beurre sans coloration.

Étape 6

Ajoutez ensuite les girolles et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 7

Salez, poivrez, puis ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé en fin de cuisson.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de gourmandise à votre plat, vous pouvez légèrement paner vos œufs mollets avant de les servir : roulez-les délicatement dans de la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans de la chapelure avant de les saisir rapidement à la poêle.

Accord vin

Pour sublimer ce mets, je vous conseille un vin blanc sec mais aromatique tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui complètera harmonieusement la richesse des œufs mollets et le caractère boisé des girolles.

L’info en plus

Ce plat simple mais chic s’inscrit parfaitement dans une tradition culinaire où le produit est roi. Les girolles sont connues pour leur goût finement poivré qui se marie idéalement avec la douceur d’un oeuf juste cuit.

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Présentation du plat

Servez cet élégant duo sur des assiettes plates préalablement chauffées. Disposez harmonieusement les girolles autour de l’œuf mollet, nappant légèrement ce dernier avec la sauce crémeuse aux champignons. Une touche finale de persil frais haché ajoutera couleur et fraîcheur au plat.