Plongez dans la douceur d’un dessert classique de la cuisine française : l’île flottante. Un délice aérien qui marie une crème anglaise onctueuse à des blancs en neige sucrés et caramélisés, comme un nuage posé sur un lac de vanille.
30 minutes
15 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Étape 2
Chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à frémissement.
Étape 3
Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les blancs.
Étape 4
Fouetter les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant. Transvaser dans la casserole.
Étape 6
Cuire à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, sans bouillir.
Étape 7
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer progressivement 100 grammes de suire pour obtenir une meringue brillante.
Étape 8
À l’aide d’une cuillère, prélever des quenelles de blancs en neige et les pocher dans du lait frémissant ou au micro-ondes pendant environ 1 minute.
Étape 9
Égoutter et réserver les blancs pochés sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante, parsemez votre île flottante d’amandes effilées légèrement dorées à sec dans une poêle.Vin doux naturel ou cidre doux
Pour accompagner votre île flottante, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat ou un cidre doux qui complètera délicatement la rondeur sucrée du dessert.
L’info en plus
L’histoire gourmande de l’île flottante :Ancrée dans le patrimoine culinaire français, l’île flottante serait une variation du célèbre œufs à la neige. Elle se distingue par ses blancs montés plus volumineux et souvent accompagnés d’un caramel filé.
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Idées pour servir
Dressez vos îles flottantes dans des coupelles individuelles ou présentez-les dans un grand plat creux. N’hésitez pas à décorer avec quelques filaments de caramel ou une pluie de pralin pour accentuer la texture gourmande.
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