Aujourd’hui, préparons ensemble un classique de la pâtisserie italienne revisité : le tiramisu au chocolat. Cette variante gourmande ravira les amateurs de cacao et apportera une touche chocolatée à vos fins de repas. Suivez ce guide étape par étape pour réussir ce dessert qui mêle la douceur du mascarpone à l’intensité du chocolat.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
personnes 250 grammes de mascarpone 100 grammes de sucre glace 3 oeufs 24 biscuits à la cuillère 200 grammes de chocolat noir cacao en poudre non sucré 15 centilitres de café fortUstensiles
bol fouet électrique ou manuel spatule plat carré ou rectangulairePréparation
Étape 1
Préparation du café : préparez un café bien fort et laissez-le refroidir.
Étape 2
Fondre le chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Le bain-marie consiste à chauffer un récipient avec le chocolat en le plaçant au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante sans que le récipient ne touche l’eau.
Étape 3
Séparer les oeufs : séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols différents.
Étape 4
Battre les jaunes d’oeufs : ajoutez le sucre glace aux jaunes et battez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5
Incorporer le mascarpone : ajoutez ensuite petit à petit le mascarpone tout en continuant de battre pour obtenir une crème homogène.
Étape 6
Mélanger avec le chocolat fondu : incorporez délicatement le chocolat fondu refroidi à la préparation mascarpone-sucre-jaunes, en utilisant une spatule pour préserver la texture aérienne. Incorporer délicatement signifie mélanger avec douceur pour ne pas faire retomber les blancs montés en neige.
Étape 7
Battre les blancs en neige : battez les blancs en neige bien fermes. Battre des blancs en neige implique de les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics lorsque vous retirez les fouets.
Étape 8
Incorporation des blancs : incorporez ensuite délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone, toujours avec une spatule et beaucoup de douceur.
Étape 9
Tremper les biscuits : trempez rapidement chaque biscuit dans le café froid, sans qu’ils ne deviennent trop imbibés, puis disposez-les dans votre plat pour former une première couche.
Étape 10
Réalisation des couches : étalez la moitié de votre préparation au mascarpone sur cette première couche de biscuits puis recommencez l’opération pour créer une seconde couche.
Étape 11
Saupoudrer de cacao: avant de servir, saupoudrez généreusement votre tiramisu au chocolat avec du cacao en poudre non sucré.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter entre les couches quelques copeaux de chocolat ou même intégrer à votre mixture une pointe de liqueur au choix (comme l’amaretto) pour parfumer subtilement votre dessert.
Accords mets boissons
Pour accompagner ce tiramisu revisité, rien ne vaut un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury aux arômes intenses qui complimenteront parfaitement la richesse du chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur le tiramisuSaviez-vous que ‘tiramisu’, dans son sens littéral, signifie ‘tire-moi vers le haut’ ? Ce dessert onctueux et riche est ainsi nommé car il était autrefois servi comme un remonte-moral grâce à ses ingrédients énergétiques tels que l’œuf et le café.
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Présentation du dessert
Pour une présentation élégante, servez votre tiramisu dans un plat carré ou rectangulaire en verre qui permettra d’admirer les différentes couches. Vous pouvez également opter pour des verrines individuelles pour impressionner vos invités lorsqu’ils découvriront leurs portions déjà dressées devant eux. Un petit conseil: laissez votre tiramisu reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant dégustation; il n’en sera que meilleur !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.17,99 € -
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