Embarquez pour un voyage culinaire avec cette tarte aux kiwis, une recette exotique et facile à réaliser. Les kiwis apportent une touche de fraîcheur et d’exotisme qui ravira vos papilles. De plus, ils sont riches en vitamines C, ce qui en fait un dessert à la fois délicieux et sain.
En bref
Une tarte fruitée qui associe le croustillant de la pâte feuilletée à la vivacité acidulée du kiwi. L’appareil crémeux aux œufs et au sucre adoucit parfaitement les fruits à la cuisson.
30 minutes
35 minutes
Repos 30 min
Total 95 min
facile
€€
végétarien automne hiver toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, dominé par les matières grasses de la pâte feuilletée et de la crème fraîche, avec un apport important en sucres simples.
Protéines : Apport protéique modéré (7, 5 g par portion), principalement fourni par les œufs et la crème fraîche.
Sel : Teneur en sel faible (0, 47 g par portion), compatible avec une alimentation équilibrée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir le rouleau de pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant le déroulage pour éviter qu’il ne se fende.
- Laver et sécher soigneusement les kiwis avant l’épluchage.
- Préparer un moule à tarte d’environ 24 à 26 centimètres de diamètre.
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore retentit à 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas à monter la tarte sans lancer le préchauffage : la pâte feuilletée ramollirait à température ambiante.
2. Abaisser et piquer la pâte
Déroulez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule et le fond présente des trous réguliers.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de piquer le fond de tarte : la pâte gonflerait de façon irrégulière et ferait déborder la garniture.
3. Préparer et disposer les kiwis
Pelez les kiwis et coupez-les en fines tranches. Disposez-les joliment sur votre pâte.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont régulières et réparties en rosace harmonieuse.
⚠️ Attention : Ne taillez pas des tranches trop épaisses : elles rejetteraient trop d’eau et alourdiraient la cuisson.
4. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans grumeaux de sucre ni filaments de blanc.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas excessivement le mélange : vous incorporeriez trop d’air, ce qui ferait souffler l’appareil puis le ferait retomber.
5. Garnir et cuire
Versez cette préparation sur les kiwis. Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
✅ C’est prêt quand : La crème est prise au centre et les bords de la pâte sont dorés.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt si le centre tremble encore excessivement : la crème ne tiendrait pas à la coupe.
6. Laisser refroidir
Laissez refroidir avant de déguster. Bon appétit !
✅ C’est prêt quand : La garniture est complètement figée et le moule est tiède au toucher.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas la tarte immédiatement à la sortie du four : la pâte chaude se briserait sous le poids des fruits.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des kiwis trop mûrs
Ce qui se passe : Les fruits rendent une quantité excessive de jus qui détrempe la pâte et liquéfie l’appareil.
✅ La solution : Choisir des kiwis souples au toucher mais encore fermes sous les doigts.
❌ Découper des rondelles de kiwi d’épaisseur inégale
Ce qui se passe : Certaines tranches restent dures tandis que d’autres s’écrasent en bouillie.
✅ La solution : Tailler des tranches d’environ 3 à 4 millimètres à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
❌ Couper et servir la tarte encore brûlante
Ce qui se passe : L’appareil liquide s’échappe sur le plat et les parts s’effondrent complètement.
✅ La solution : Patienter jusqu’à complet refroidissement pour que la crème fige naturellement.
Les astuces du chef
Présentation Pour encore plus de gourmandise et de croquant, parsemez une poignée d’amandes effilées sur la surface avant d’enfourner.
Technique Épongez délicatement les rondelles de kiwi sur du papier absorbant avant de les déposer sur la pâte pour limiter l’excès d’humidité.
Timing Positionnez votre grille dans le tiers inférieur du four pour assurer une cuisson bien croustillante au-dessous de la pâte feuilletée.
Le secret de la réussite
La cuisson au four permet aux tranches de kiwi de compoter légèrement tout en libérant leurs sucs dans l’appareil à base d’œufs et de crème fraîche. Cette garniture prend la consistance d’un flan onctueux qui enrobe les fruits et atténue leur acidité naturelle, tandis que le fond de pâte piqué cuit de manière homogène sans détremper.
Remplacer un ingrédient
Pâte brisée
Le fond offre une texture plus sablée et compacte qui supporte très bien l’humidité des fruits.
Crème de soja ou crème végétale
La saveur est plus neutre et la texture est légèrement plus légère tout en restant onctueuse.
Variantes
Ajouter 30 grammes de poudre d’amandes dans l’appareil à la crème pour absorber les sucs et enrichir la saveur.
Mélanger des kiwis verts traditionnels et des kiwis jaunes pour un contraste de couleurs et une douceur plus marquée.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur sous une cloche à gâteau pour préserver le croustillant de la pâte.
Déconseillée car les kiwis cuits et la crème perdent leur tenue et rejettent de l’eau à la décongélation.
Se déguste idéalement froide ou à température ambiante ; un passage de 5 minutes à 150°C peut lui redonner du croustillant.
Un thé glacé pour accompagner
Pour accompagner cette tarte aux kiwis, je vous conseille un thé glacé maison. Sa fraîcheur et son léger goût sucré se marieront parfaitement avec l’exotisme des kiwis.
Comment présenter votre tarte aux kiwis ?
Servez votre tarte aux kiwis dans un plat à tarte sur votre table. Vous pouvez décorer chaque part avec une feuille de menthe pour apporter une touche de couleur supplémentaire. N’oubliez pas le couteau à dessert et les fourchettes !
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des kiwis jaunes pour cette tarte ?
Oui, les kiwis jaunes s’adaptent parfaitement à cette recette. Ils apportent une saveur plus douce et moins acide que les kiwis verts.
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
La recette ne demande pas de cuisson à blanc préalable. Veillez simplement à bien piquer la pâte pour garantir une cuisson homogène avec la garniture.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
La surface doit présenter une belle coloration dorée et l’appareil crémeux doit être pris. Si le centre est encore totalement liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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