La cuisine regorge de classiques indémodables et le sauté de porc à la moutarde est l’un d’eux. Ce plat, aux saveurs relevées et à la tendresse incontestable, promet un voyage gustatif où le caractère de la moutarde rencontre la douceur du porc. Suivez notre guide pas à pas pour maîtriser cette recette qui réchauffera les cœurs à coup sûr.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du porc: commencez par couper le filet mignon en cubes d’environ 3 cm de côté. Assurez-vous d’éliminer les éventuels excès de gras pour une viande plus saine.
Étape 2
Faites revenir: dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites dorer les cubes de porc sur toutes leurs faces. Cette étape, que l’on appelle saisir, permettra de leur donner une belle couleur et de rehausser leurs arômes.
Étape 3
La touche aromatique: émincez finement l’oignon et ajoutez-le dans la poêle avec les herbes de Provence. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire suer signifie cuire doucement jusqu’à ce que l’aliment ramollisse sans prendre couleur.
Étape 4
Moutarde en scène: ajoutez ensuite la moutarde et remuez bien pour enrober chaque morceau.
Étape 5
Déglacez avec le bouillon: versez le bouillon de volaille tout en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs, ces résidus savoureux issus de la viande saisie.
Étape 6
Laissez mijoter: baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Onctuosité finale: enfin, incorporez délicatement la crème fraîche et laissez réduire quelques instants sur feu doux tout en remuant régulièrement.
Mon astuce de chef
S’il vous reste un peu de vin blanc ouvert, n’hésitez pas à l’utiliser pour déglacer au lieu du bouillon. Vous apporterez ainsi une saveur supplémentaire à votre plat.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay qui soutiendra agréablement les notes piquantes de la moutarde sans écraser celles du porc.
L’info en plus
Le sauté de porc à la moutarde est un plat traditionnel français qui trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise. Il se caractérise par sa simplicité et son goût riche, capable d’impressionner tant lors d’un diner familial que lors d’une occasion spéciale.
