Parfois, les petits détails font toute la différence dans une recette, et c’est particulièrement vrai pour la sauce hollandaise. Cette sauce onctueuse et savoureuse est un classique de la cuisine française, et peut transformer un plat ordinaire en quelque chose d’extraordinaire. Pourtant, elle peut sembler intimidante à réaliser. Pas de panique ! Je suis là pour vous guider étape par étape afin que vous puissiez réussir votre sauce hollandaise à tous les coups.
10 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du beurre clarifié :(le beurre clarifié est du beurre dont on a retiré l’eau et les impuretés). Faites fondre le beurre doucement puis filtrez-le pour ne garder que la partie grasse. Réservez.
Étape 2
Dans un bain-marie chaud mais pas bouillant, battez les jaunes d’Å“ufs avec le jus de citron jusqu’Ã obtenir une consistance mousseuse.
Étape 3
Salez et poivrez à votre goût puis continuez de fouetter en incorporant petit à petit le beurre clarifié. Veillez à bien incorporer tout le beurre avant d’en ajouter à nouveau.
Étape 4
Votre sauce hollandaise est prête lorsque vous obtenez une consistance onctueuse et nappante. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d’eau chaude.
Mon astuce de chef
La clé pour réussir sa sauce hollandaise est de toujours contrôler la température : les jaunes d’Å“ufs ne doivent jamais cuire, sinon la sauce va trancher. Évitez donc de mettre votre bain-marie sur feu vif, et retirez-le du feu si nécessaire.
Accord mets-vins
La sauce hollandaise étant relativement riche, elle s’accorde mieux avec des vins blancs secs et acidulés qui vont permettre de contrebalancer cette richesse. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc seraient par exemple des choix judicieux.
L’info en plus
La sauce hollandaise est originaire des Pays-Bas comme son nom l’indique, mais a été popularisée en France. Elle est souvent servie avec des poissons ou des légumes vapeur, mais aussi dans des plats plus sophistiqués comme les Å“ufs bénédictine.
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Comment présenter votre sauce Hollandaise ?
Une fois votre sauce prête, servez-la immédiatement dans une saucière chaude. Vous pouvez également la garder au chaud en la plaçant au-dessus de votre bain-marie hors du feu, en veillant à ne pas laisser l’eau refroidir pour ne pas faire « trancher » la sauce.
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