Maîtriser la sauce hollandaise, c’est comme ouvrir un nouveau chapitre de votre livre culinaire. Cette onctueuse émulsion au beurre et au citron, digne des plus fins palais, transforme le simple poisson poché ou les légumes vapeur en un festin divin. Suivez ce guide pour réaliser une sauce hollandaise parfaite avec des astuces infaillibles.
10 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du bain-marie : Remplissez une casserole d’eau tiède à environ un tiers de sa hauteur et faites-la chauffer sur feu doux.
Étape 2
Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un bol résistant à la chaleur, disposez les jaunes d’œufs et l’eau froide. Placez ce bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
Étape 3
Douce incorporation du beurre: ajoutez petit à petit des cubes de beurre doux tout en continuant de fouetter. Le mélange doit s’épaissir progressivement. Retirez du feu dès que vous obtenez la consistance désirée.
Étape 4
L’assaisonnement parfait: incorporez le jus de citron frais, puis salez et poivrez à votre convenance. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour éviter que votre sauce ne se sépare, maintenez toujours un bain-marie à température constante et n’ajoutez pas le beurre trop rapidement.
Accords parfaits pour votre sauce hollandaise
Pour accompagner vos plats nappés de sauce hollandaise, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui complétera délicatement la richesse de la sauce.
L’info en plus
Histoire de la sauce hollandaise: originaire de France et non des Pays-Bas comme son nom pourrait le suggérer, cette sauce est une variante plus riche et plus élaborée comparée à ses cousines, les sauces dérivées.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bain-Marie Électrique GN 1/1 avec Robinet de Vidange - 1200W- Thermostat Réglable - INOX Professionnel🔥 Maintien au chaud efficace : thermostat réglable pour conserver sauces, plats cuisinés et accompagnements à température idéale. 🍽 Compatible plusieurs formats GN : accepte 1 x GN 1/1, 2 x GN 1/2 ou 3 x GN 1/3 jusqu’à 150 mm de hauteur. 🚰 Robinet de vidange intégré : vidange facile et rapide pour un entretien simplifié au quotidien. 🛠 Construction inox sans soudure : bac intérieur en acier inoxydable conçu pour une hygiène optimale et un nettoyage facilité. ⚙️ Utilisation sûre et pratique : voyants lumineux, bouton d’alimentation protégé et pieds antidérapants pour une excellente stabilité.139,90 € -
Casselin CBMV1B - Bain marie avec robinet de vidange GN 1/1Acier Inoxydable Robinet d’évacuation d’eau Thermostat avec 5 niveaux de température de 40°C à 90°C Capacité GN 1/1 - 150 mm de profondeur Thermostat de sécurité en cas de surchauffe Puissance : 1 200 W / 230 V Dimensions : L 340 x P 578 x H 246 mm Poids : 8,10 Kg159,99 € -
LACOR - 69617 - Chocolat En Acier Inoxydable Bain-marie 18/10, Pour Faire Fondre le Chocolat, Pâtisserie Idéale, Plastique ABS, Thermostat 0-60°C, Chauffage 3D, GN 1/6, 22,5 x 26 x 14,5 cm, BlancParfait pour réaliser des décorations de haute qualité et les garder à la température souhaitée pendant des heures. Idéal pour obtenir un glaçage brillant pour gâteaux, gâteaux, cake pops, muffins, etc. Conteneur GN1/6 (1,50 L) et couvercle amovible en acier inoxydable 18/10 pour garantir un nettoyage rapide et efficace (passe au lave-vaisselle). Régulateur de température par thermostat de 0 °C à 60 °C. Chauffage 3D ; la chaleur est répartie de manière uniforme sur toute la surface du récipient. Voyant lumineux qui s'allume dès que la température souhaitée est atteinte. Compatible avec les cuves GN 1/6 de Lacor (réf. 66610 et 66610Z) Ses dimensions sont de 22,5 x 26 x 14,5 cm et son poids de 1,25 kg.77,60 €69,97 €-10%
-
Metaltex 122830 Fouet Acier Inoxydable Argent 30 x 28 x 18 cmDimension: 30cm Matériel: acier inoxydable La marque METALTEX fabrique et commercialise une collection très large de petits ustensiles de cuisine et de produits d'aide culinaire5,79 € -
FM Professional 21886 Fouet, Fouet cuisine, Fouet inox, Fouet professionnel, Ustensile de cuisine, Acier inoxydable, Argenté, 25 cmDESCRIPTION : FM Professional vous propose ce fouet de pâtisserie professionnel. Notre fouet est utile pour toutes vos préparations sans grumeaux ! Pour l'entretien, vous pouvez passer le fouet au lave-vaisselle. LE PETIT + : Vous pouvez utiliser notre fouet pour mélanger la pâte de vos gâteaux ou bien pour une béchamel, une mayonnaise, une pâte à crêpes… Le manche est lisse donc très agréable à prendre en main. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 25 x 5,5 cm. CONTENU : 1 x fouet de pâtisserie 25 cm.9,86 € -
Newaner Fouet Cuisine Inox Professionnel, Batteur Manuel à Œufs 3 Pièces Contient 21cm, 26cm, 29cm, Fouet pour Mélanger, Remuer la Pâte, les Œufs, Mousser, Fouetter, Argent【Trois batteur manuel】 Le forfait comprend 1 fouet de 21 cm, 1 fouet de 26 cm, 1 fouet de 29 cm, adapté à tous les travaux de cuisine. 【Robuste et durable】 Le jeu de mini fouet est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, le fil d'acier et la poignée robustes garantissent la dureté et la durabilité du fouet. 【Design intemporel】 Le fouet cuisine professionnel est poli à la main avec une surface brillante, très classique et durable, adapté à tout style de décoration. 【Facile à ranger】Le design unique à l'extrémité du mini fouet cuisine, vous pouvez facilement accrocher le fouet à n'importe quel crochet de la cuisine pour un rangement facile. 【Largement utilisé】Le mini fouet inox peut être utilisé pour battre des œufs, remuer la pâte, remuer la sauce et d'autres travaux d'agitation.10,49 €
