Laissez-vous tenter par la douceur et le raffinement d’un risotto aux cèpes frais, une recette qui réchauffe les coeurs et ravit les papilles. Suivez avec moi, pas à pas, pour réaliser ce plat emblématique de la cuisine italienne à la perfection.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place: nettoyez délicatement vos cèpes puis coupez-les en lamelles. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail finement.
Étape 2
Soffritto: dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser colorer.
Étape 3
Tostatura: ajoutez le riz dans la casserole et remuez-le avec les oignons jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Étape 4
Cottura: versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire à feu doux. Remuez constamment et ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
Étape 5
Dans une poêle séparée, faites sauter les lamelles de cèpes avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ensuite l’ail haché en fin de cuisson pour parfumer les champignons.
Étape 6
Incorporez les cèpes sautés au risotto lorsque celui-ci est presque cuit. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement al dente.
Étape 7
Mantecatura: hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre coupé en dés. Mélangez vigoureusement pour lier le risotto.
Mon astuce de chef
Pour un risotto parfaitement crémeux, utilisez toujours un riz spécifique comme l’arborio ou le carnaroli qui absorbe bien le liquide tout en restant ferme.
Accords mets vins
Pour accompagner votre risotto aux cèpes frais, je recommande un vin blanc italien tel qu’un Chardonnay ou un Pinot Grigio qui mettra en valeur les arômes boisés des champignons.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Les cèpes sont des champignons très prisés en gastronomie pour leur texture fondante et leur goût intense.
Présentation du plat
Servez votre risotto bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées. Vous pouvez décorer chaque portion avec quelques copeaux de parmesan supplémentaires ou une petite feuille de persil pour apporter une touche de couleur.
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