Recette facile de risotto aux cèpes frais à faire à la maison

Recette facile de risotto aux cèpes frais à faire à la maison

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cuisine recettes - Promotion standard

Laissez-vous tenter par la douceur et le raffinement d’un risotto aux cèpes frais, une recette qui réchauffe les coeurs et ravit les papilles. Suivez avec moi, pas à pas, pour réaliser ce plat emblématique de la cuisine italienne à la perfection.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de cèpes frais
300 grammes de riz arborio
1 oignon blanc
2 gousses de ail
1, 5 litres de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc sec
50 grammes de parmesan râpé
20 grammes de beurre
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

casserole
poêle
planche à découper
couteau de cuisine

Préparation

Étape 1

Mise en place: nettoyez délicatement vos cèpes puis coupez-les en lamelles. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail finement.

Étape 2

Soffritto: dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser colorer.

Étape 3

Tostatura: ajoutez le riz dans la casserole et remuez-le avec les oignons jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

Étape 4

Cottura: versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire à feu doux. Remuez constamment et ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.

Étape 5

Dans une poêle séparée, faites sauter les lamelles de cèpes avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ensuite l’ail haché en fin de cuisson pour parfumer les champignons.

Étape 6

Incorporez les cèpes sautés au risotto lorsque celui-ci est presque cuit. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement al dente.

Étape 7

Mantecatura: hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre coupé en dés. Mélangez vigoureusement pour lier le risotto.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Pour un risotto parfaitement crémeux, utilisez toujours un riz spécifique comme l’arborio ou le carnaroli qui absorbe bien le liquide tout en restant ferme.

Accords mets vins

Pour accompagner votre risotto aux cèpes frais, je recommande un vin blanc italien tel qu’un Chardonnay ou un Pinot Grigio qui mettra en valeur les arômes boisés des champignons.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Les cèpes sont des champignons très prisés en gastronomie pour leur texture fondante et leur goût intense.

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Présentation du plat

Servez votre risotto bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées. Vous pouvez décorer chaque portion avec quelques copeaux de parmesan supplémentaires ou une petite feuille de persil pour apporter une touche de couleur.

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