Quand l’automne déploie ses couleurs flamboyantes, il est un plat réconfortant qui sied parfaitement à la saison : le risotto à la courge. Cette recette facile et savoureuse apporte chaleur et confort dans nos assiettes. Suivez ces conseils pour un risotto onctueux et plein de goût.
20 minutes
45 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez la courge en petits cubes après l’avoir pelée. Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
Étape 2
Dans une grande poêle ou une casserole, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé.
Étape 3
Incorporez les cubes de courge et laissez-les cuire quelques minutes. Puis versez le riz et remuez constamment pendant environ 2 minutes pour bien nacrer (*‘nacrer’: rendre le riz légèrement transparent sans le colorer).
Étape 4
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et attendez qu’il soit complètement absorbé avant d’en ajouter une autre. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore al dente (*‘al dente’: ferme sous la dent).
Étape 5
Lorsque le riz est cuit, retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Couvrez pendant 2 minutes pour laisser reposer.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de peps à votre risotto, n’hésitez pas à ajouter un trait de vin blanc sec juste après avoir nacré le riz, puis attendez qu’il s’évapore avant d’ajouter votre premier bouillon.
Accompagner votre risotto
Pour sublimer ce plat automnal, optez pour un vin blanc corsé comme un Chardonnay vieilli en fût qui complètera merveilleusement les saveurs douces de la courge.
L’info en plus
En savoir plus sur notre risottoLe secret du risotto réside dans sa cuisson lente qui permet au riz de libérer son amidon, donnant ainsi cette texture crémeuse caractéristique du plat. Le choix du riz est crucial : préférez l’arborio ou le carnaroli pour un résultat optimal.
Présentation idéale
Servez ce délicieux risotto dans des assiettes creuses préchauffées, parsemez éventuellement de quelques feuilles de sauge frites ou d’une pincée de noisettes torréfiées concassées pour ajouter croquant et parfum.