L’automne, saison des couleurs chatoyantes et des saveurs réconfortantes, nous invite à cuisiner des plats chaleureux. Aujourd’hui, laissez-moi vous guider dans la préparation d’une pintade aux raisins, un plat élégant et savoureux qui ravira vos papilles lors de vos repas en famille ou entre amis.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner généreusement la pintade avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte avec un mélange beurre-huile bien chaud.
Étape 3
Déglacer: verser le vin blanc sur la pintade encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson (petits morceaux caramélisés au fond de la cocotte).
Étape 4
Singer: saupoudrer de farine pour lier la sauce (la rendre plus épaisse).
Étape 5
Mouiller: ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Étape 6
Mijoter: réduire le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 35 minutes.
Étape 7
Ajouter les raisins lavés et égrappés, puis poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Étape 8
Retirer la pintade et incorporer délicatement la crème fraîche dans le jus de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la tendreté de votre viande, n’hésitez pas à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson.
Accord mets-vins
Un pinot noir léger, avec ses arômes délicats de fruits rouges, complètera parfaitement ce plat automnal sans en dominer les saveurs.
L’info en plus
La pintade est une volaille fine qui se caractérise par sa chair ferme et juteuse. Originaire d’Afrique, elle est appréciée en France depuis le XVIe siècle. Servie aux raisins, elle offre un mariage subtil entre douceur fruitée et goût légèrement giboyeux.
Ce plat gourmand s’inscrit parfaitement dans l’esprit des repas conviviaux où chacun aime se retrouver autour des trésors culinaires que nous offre chaque saison.
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