Recette facile de magret de canard aux cèpes frais

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des magrets : Commencez par quadriller la peau des magrets avec un couteau, cela permettra au gras de fondre plus rapidement pendant la cuisson.

Étape 2

Cuisson des magrets : Faites chauffer la poêle sans matière grasse et placez les magrets côté peau en premier. Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Puis, retournez-les et poursuivez la cuisson selon votre goût (5 à 10 minutes supplémentaires). N’oubliez pas de saler et poivrer.

Étape 3

Dégraisser: après avoir retiré les magrets, videz l’excédent de gras de la poêle avant de passer à la cuisson des cèpes.

Étape 4

Préparation des cèpes : Brossez délicatement les cèpes pour retirer toute terre ou impureté puis coupez-les en lamelles.

Étape 5

Cuisson des cèpes : Dans la même poêle, faites revenir légèrement les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les lamelles de cèpes avec une gousse d’ail écrasée. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajoutez une noisette de beurre pour sublimer leur saveur.

Étape 6

Finition et dressage : Tranchez les magrets en fines lamelles. Servez sur assiettes chaudes, accompagnés des cèpes sautés et parsemés d’un peu de persil plat finement haché.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du canard sans le piquer et ainsi conserver tout son jus, pressez-le légèrement avec le dos d’une cuillère : il doit être encore souple sous pression pour une viande rosée.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat noble, privilégiez un vin rouge corsé mais élégant comme un Madiran ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura respecter le goût prononcé du canard tout en apportant une touche fruitée.