Recette facile de magret de canard au miel et safran

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des magrets : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, quadrillez la peau du magret avec un couteau (faire des incisions en croisillons sans entailler la chair). Assaisonnez chaque côté avec du sel et du poivre.

Étape 2

Cuisson sur le feu : Dans une poêle chaude, déposez les magrets côté peau en premier. Laissez cuire environ 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée puis retournez-les et faites cuire l’autre côté pendant 3 minutes. En cours de cuisson, n’oubliez pas d’éliminer le surplus de gras.

Étape 3

Cuisson au four : Disposez ensuite les magrets dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Mélangez le miel avec la pincée de safran puis nappez-en la viande. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Étape 4

Repos : Après avoir sorti les magrets du four, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer pendant quelques minutes (le repos permet aux sucs de se répartir dans la viande rendant ainsi votre magret plus juteux).

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, pressez légèrement la viande : si elle est souple, elle est encore rosée ; plus ferme, elle est à point.

Accords mets-vins

Pour sublimer ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge plutôt tannique comme un Madiran ou un Pomerol qui équilibrera le goût prononcé du canard et la douceur du miel.