Le houmous, cette délicieuse purée de pois chiches venue du Moyen-Orient, se revisite ici avec des pois cassés jaunes. Cette version originale offre une saveur douce et légèrement sucrée pour un voyage culinaire surprenant.
En bref
Une déclinaison originale du houmous traditionnel qui met à l’honneur la douceur naturelle des pois cassés jaunes. La cuisson prolongée associée à l’émulsion au mixeur garantit un résultat crémeux et velouté à souhait.
20 minutes
45 minutes
Total 65 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : sésame
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce houmous aux pois cassés jaunes est un plat énergétique et équilibré, offrant un bon apport nutritionnel avec une texture crémeuse et savoureuse.
Protéines : Avec 18, 4 g de protéines pour 100 g, ce houmous constitue une excellente source de protéines végétales, idéal pour les régimes végétariens et végans.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 036 g pour 100 g, permettant une consommation régulière sans excès sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. L’ajout d’eau de cuisson ou d’huile lors du mixage peut légèrement modifier le profil nutritionnel final.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser les pois cassés jaunes et les rincer sous l’eau froide.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Préparer une grande casserole remplie d’eau et sortir le bol du mixeur.
1. Cuire les pois cassés
Tout commence par la préparation des pois cassés. Rincez-les abondamment puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau pendant 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les pois cassés sont tendres et s’écrasent facilement sous la pression.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le rinçage abondant : vous risquez de conserver des impuretés ou une eau trop trouble.
2. Mixer la préparation
Une fois les pois cuits et bien égouttés, placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez-y le jus de citron, le tahin, le cumin et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend une texture homogène et parfaitement crémeuse.
⚠️ Attention : Ne mixez pas sans avoir suffisamment égoutté les pois : la préparation risquerait de devenir trop liquide.
3. Ajuster l’assaisonnement
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à votre convenance. Votre houmous aux pois cassés est prêt à être dégusté !
✅ C’est prêt quand : La saveur est équilibrée entre l’acidité du citron, la douceur du pois et les épices.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement d’un coup : vous masqueriez le goût délicat et légèrement sucré des pois cassés.
Les erreurs à éviter
❌ Écourter le temps de cuisson des pois
Ce qui se passe : Le houmous présente une texture granuleuse et désagréable en bouche.
✅ La solution : Laisser cuire 45 minutes complètes jusqu’à ce que les pois soient totalement tendres.
❌ Jeter toute l’eau de cuisson avant de mixer
Ce qui se passe : La purée peut être trop dense sans possibilité de l’allonger avec son bouillon.
✅ La solution : Conserver quelques cuillères d’eau de cuisson pour détendre la préparation au besoin.
❌ Oublier d’ajuster le sel et le poivre
Ce qui se passe : Le houmous manque de relief et paraît fade.
✅ La solution : Goûter en fin de préparation et rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.
Les astuces du chef
Technique Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pois lors du mixage pour obtenir une texture encore plus onctueuse et légère.
Timing Mixez les pois encore légèrement tièdes, ils absorberont plus facilement l’huile d’olive et le tahin.
Présentation Servez le houmous dans une assiette creuse en traçant un sillon à la cuillère, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Le secret de la réussite
Les pois cassés jaunes s’écrasent facilement après une cuisson complète dans un grand volume d’eau. L’incorporation du tahin, riche en matières grasses végétales, combinée au jus de citron et à l’huile d’olive permet de créer une émulsion stable et lisse lors du mixage.
Remplacer un ingrédient
purée d’amande blanche
La saveur est plus douce et moins typée, idéale pour les personnes intolérantes au sésame.
pois cassés verts
La couleur devient verte et la saveur est légèrement plus végétale sans altérer la texture.
Variantes
Ajoutez une pincée de piment doux ou de paprika avec le cumin lors du mixage.
Incorporez une petite gousse d’ail dégermée dans le bol du mixeur en même temps que le citron.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Peut être congelé jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique adaptée.
Se déguste frais ou à température ambiante, évitez le passage au four micro-ondes qui altère la texture.
Accord met-vin
Pour accompagner ce houmous savoureux, optez pour un vin blanc bien frais comme un Sancerre. Sa fraîcheur et sa vivacité se marieront à merveille avec les saveurs douces et légèrement sucrées du houmous.
Astuces de présentation
Servez votre houmous dans un bol de présentation moyen, parsemez-le de graines de sésame torréfiées et d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez-le de pain pita coupé en triangles, que vos convives pourront tremper directement dans le bol.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans tahin ?
Le tahin apporte une saveur caractéristique et aide à l’onctuosité de la texture. Vous pouvez le remplacer par une autre purée d’oléagineux ou simplement ajouter un peu plus d’huile d’olive.
Faut-il faire tremper les pois cassés avant la cuisson ?
La recette n’impose pas de trempage préalable. Un rinçage abondant à l’eau claire suivi de 45 minutes de cuisson suffit amplement pour les rendre tendres.
Que faire si la texture du houmous est trop compacte ?
Il suffit d’incorporer un peu d’eau de cuisson réservée ou un filet d’huile d’olive. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance crémeuse souhaitée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
com-four® 6x Bols de Préparation en Acier InoxydableGain de place : l'ensemble de bols est empilable et peut être rangé dans n'importe lequel de vos placards de cuisine pour économiser de l'espace. ENTRETIEN FACILE : L'acier inoxydable de haute qualité est hygiénique, inodore et insipide et peut être facilement nettoyé à la main ! MULTIFONCTIONNEL : Les bols mélangeurs sont parfaits pour préparer, conserver ou servir des aliments immédiatement ! GRANDE CONCEPTION : Les bols de cuisson argentés attirent tous les regards sur chaque table à manger et s'intègrent dans tous les inventaires de cuisine existants ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 6x bol mélangeur // Dimensions : env. 24 x 10,5 cm (Ø x hauteur) // Matériau : acier inoxydable // Couleur : argent25,99 € -
Moritz & Moritz Plateau Aperitif - 3 Coupelle Aperitif Bambou et Céramique - Pour les Dips Snacks Entrées DessertsCOMPLET - Set aperitif Moritz & Moritz "Curry", 3 bols design, chacune 80 x 35 x 80, assiette de service, BT 285x97 mm et 3 cuillères HAUTE VALEUR - La meilleure qualité de Moritz&Moritz, mélange de matériaux d'ardoise naturelle, de céramique et de bambou, poignée en acier inoxydable ALLROUNDER - Pour une présentation élégante des entrées, des desserts, des amuse-gueule, des dips, des sauces, des fruits, du fromage, des craquelins, des en-cas sucrés et bien plus encore. PRATIQUE - assiette en ardoise avec pieds antidérapants pour une protection parfaite de la surface, bols passant au lave-vaisselle et au micro-ondes, cuillère en bambou et assiette en ardoise facile à nettoyer à la main DE BON GOÛT - original et chic sur toutes les tables, à la maison et au restaurant, une idée de cadeau originale au look élégant17,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TRS Pois Cassés Jaunes - Légumineuses Sèches, 500 gRichesse nutritionnelle naturelle : Ces pois cassés jaunes sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, parfaits pour une alimentation saine et équilibrée au quotidien Polyvalence en cuisine : Utilisez ces légumineuses sèches pour préparer soupes, potages réconfortants, dal indien crémeux ou purées de pois dorées selon vos envies Cuisson facile, sans trempage : Rincez et faites cuire 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante — aucune préparation longue requise, idéal pour les cuisiniers pressés Format 500 g pratique : Pensé pour les petits foyers et la cuisine ponctuelle, ce format évite le gaspillage tout en garantissant un bon rapport qualité-prix Qualité soigneusement sélectionnée : Chaque grain est trié avec soin pour une texture homogène et un goût authentique, digne des meilleures épiceries asiatiques et orientales3,95 €1,79 €-55% -
POIS JAUNE BIO 500 g - BIO PLANET5,56 €
-
Jardin BiO étic® – Purée de Sésame Blanc Tahin 670g - Lot de 2 pots🥄 GOÛT AUTHENTIQUE ET SAIN : Une recette 100% sésame blanc pour une saveur pure et naturelle. Sans huile de palme, sans sels ni sucres ajoutés, sans conservateurs ni arômes artificiels. Juste le goût vrai du sésame, à 100%. 💪 DE NOMBREUX AVANTAGES NUTRITIONNELS : Le sésame est une source naturelle de protéines et de fibres. Il convient parfaitement à une alimentation vegan. 🍽️ MULTI-USAGES : Utilisez-le en tartinade avec une touche de miel ou de confiture, à l’apéritif pour des recettes originales ou en cuisine pour sublimer vos plats, notamment pour élaborer un délicieux houmous maison ! Laissez libre cours à vos idées. 🌱 BIO & RESPONSABLE : Nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, via des filières respectueuses de l’environnement et de leurs producteurs. 🍯 DECOUVREZ LE RESTE DE LA GAMME : Pour encore plus de gourmandise, découvrez aussi notre nouvelle purée de sésame sucrée Jardin BiO étic ! Un pur délice pour les amoureux de tahin.10,95 € -
Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGMNUTRITIF - Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion. Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains. Cette pâte à tartiner naturelle au sésame contient également du fer pour renforcer le système immunitaire. DÉLICIEUX - Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux. Nos graines proviennent de petites plantations pour une tahini plus frais et plus goutu. 100 % BIOLOGIQUE - Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association. Notre tahini 100 % pur est préparé avec des graines de sésame écossées et grillées de la plus haute qualité, qui ont été soigneusement sélectionnées et transformées en une pâte à tartiner douce, saine et délicieuse. FABRIQUÉ PAR DES EXPERTS - Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible. 100 % pure, sans ingrédient caché ! VEGAN / VÉGÉTARIEN / KASCHER- Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM. Cette denrée incontournable de la cuise du Moyen-Orient et de l'Est de la Méditerranée est connu pour être un ingrédient clé de la préparation de l'houmous.15,99 €
-
Cumin Moulu 250g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. 🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.9,99 € -
La Conquête des Saveurs Cumin Moulu 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,09 €
-
La Tourangelle - Huile d'olive vierge extra Bio - Extraite à froid - 750mlHuile d'olive vierge extra Bio, 100% origine Espagne. Huile d'olive de qualité supérieure : les olives sont pressées à froid par procédés mécaniques pour en conserver toutes les propriétés nutritionnelles. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. Huile d'olive issue d'une agriculture 100% Biologique & durable. Conditionnée dans un bidon en métal recyclable qui protège l'huile d'olive de l'oxydation de la lumière et préserve ainsi ses qualités gustatives & nutritionnelles.13,99 €11,89 €-15% -
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 €
