Embarkons-nous aujourd’hui dans une aventure culinaire au cœur du Maroc avec une recette de fekkas marbré. Ce biscuit traditionnel, croquant et parfumé, est un incontournable des tables marocaines pendant l’Eid et autres occasions spéciales. Ne vous laissez pas intimider par le processus de marbrage : il est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît.
45 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un premier temps, mélangez la farine, le sucre glace, le beurre mou coupé en cubes, les œufs, la levure et la vanille liquide dans un saladier.
Étape 2
Mélangez bien tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divisez ensuite cette pâte en deux parties égales.
Étape 3
Dans l’une des deux moitiés, ajoutez le cacao en poudre non sucré et malaxez encore pour bien incorporer le cacao. Vous obtenez alors une pâte au chocolat.
Étape 4
Ensuite, façonnez chaque pâte en forme de boudin et enveloppez-les de film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 5
Après ce temps de repos, sortez vos pâtes du réfrigérateur et commencez à les étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Posez ensuite la pâte au chocolat sur la pâte nature puis roulez-les ensemble pour marbrer le fekkas.
Étape 6
Coupez ensuite le boudin obtenu en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et placez-les sur une plaque de cuisson perforée préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ. Les biscuits doivent être dorés mais pas trop cuits pour rester moelleux à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Si vous voulez donner une touche supplémentaire à votre fekkas, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes concassées ou des graines de sésame dans la pâte.
Accompagnement pour le fekkas marbré
Ce délicieux biscuit sera parfait avec une tasse de thé à la menthe, boisson emblématique du Maroc. Le parfum rafraîchissant de la menthe se marie parfaitement avec le goût sucré du fekkas.
L’info en plus
Le fekkas est un classique de la pâtisserie marocaine. Il a la particularité d’être deux fois cuit : une première fois en boudin, puis une deuxième fois en tranches après avoir été refroidi. C’est cette double cuisson qui lui donne sa texture si particulière, à mi-chemin entre le biscuit et le pain d’épices.
Comment présenter votre fekkas marbré
Servez vos fekkas sur un plateau de service marocain pour rester dans l’authenticité. Ces plateaux sont généralement en métal et présentent des motifs gravés très détaillés. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques morceaux de nougat ou autres douceurs orientales à côté des biscuits.
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