Le bavarois à l’abricot est un dessert classique qui allie la douceur des fruits à une texture légère et mousseuse. Parfait pour clore un repas avec fraîcheur, il séduit par son élégance et sa simplicité. Suivez notre recette facile pour réaliser ce délice chez vous.
En bref
Ce bavarois à l’abricot offre un équilibre parfait entre l’acidité fruitée et le velouté d’une mousse aérienne. Le secret de sa réussite repose sur l’incorporation délicate d’une crème fouettée bien ferme dans une purée tiédie.
30 minutes
10 minutes
Repos 240 min
Total 280 min
facile
€€
sans gluten printemps été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bavarois est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses saturées provenant de la crème fouettée et du sucre ajouté.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), ce dessert n’étant pas salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque de purée d’abricots utilisée.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placer le bol du robot et le fouet au réfrigérateur.
- Préparer un bol d’eau bien froide pour faire tremper la gélatine.
- Chemiser un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
1. Faire ramollir la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles deviennent totalement souples et translucides.
⚠️ Attention : Ne trempez pas la gélatine dans de l’eau tiède : elle fondrait directement dans le bol de trempage.
2. Chauffer la purée sucrée
Dans une casserole, chauffez la purée d’abricots avec le sucre en poudre jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.
✅ C’est prêt quand : Des petits bouillons apparaissent en surface et le sucre est dissous.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir à gros bouillons : la purée perdrait sa fraîcheur aromatique et risquerait d’attacher.
3. Dissoudre la gélatine
Essorez la gélatine et incorporez-la à la purée chaude en remuant bien pour la dissoudre complètement.
✅ C’est prêt quand : La gélatine fond instantanément sans former de grumeaux.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la gélatine sans bien l’essorer : l’excédent d’eau affaiblirait la prise de l’entremets.
4. Laisser tiédir
Laissez le mélange tiédir à température ambiante.
✅ C’est prêt quand : La préparation atteint une température proche de celle du corps au toucher.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas la purée encore trop chaude : la chaleur ferait immédiatement fondre la chantilly.
5. Monter la crème en chantilly
Montez la crème liquide en chantilly avec un robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture ferme.
✅ C’est prêt quand : La crème forme un bec d’oiseau ferme au bout du fouet.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas excessivement la crème : elle risquerait de grainer et de se transformer en beurre.
6. Mélanger délicatement les préparations
Incorporez délicatement la chantilly à la purée d’abricots à l’aide d’une maryse pour ne pas casser la mousse.
✅ C’est prêt quand : La mousse est homogène, sans marbrures et conserve son volume.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas au fouet vivement : vous chasseriez l’air emprisonné dans la chantilly.
7. Mouler l’appareil
Versez le mélange dans un moule à charnière et lissez la surface.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien plane et uniforme dans le moule.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à verser : la gélatine commence à figer à température ambiante.
8. Réfrigérer pour faire prendre
Réfrigérez le bavarois pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
✅ C’est prêt quand : Le bavarois est ferme sous une légère pression du doigt.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas avant le temps complet : la mousse s’affaisserait instantanément.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter la chantilly dans une purée encore chaude
Ce qui se passe : La crème fouettée retombe et le bavarois devient liquide au lieu d’être mousseux.
✅ La solution : Vérifier que la purée est tiède ou à température ambiante avant l’incorporation.
❌ Utiliser une crème allégée à moins de 30 pour cent de matière grasse
Ce qui se passe : La crème ne monte pas en chantilly ferme.
✅ La solution : Choisir exclusivement une crème liquide entière à 30 ou 35 pour cent de matière grasse.
❌ Négliger l’essorage des feuilles de gélatine
Ce qui se passe : L’apport d’eau supplémentaire réduit le pouvoir gélifiant et le dessert ne tient pas debout.
✅ La solution : Presser fermement la gélatine ramollie dans les mains avant de l’ajouter.
Les astuces du chef
Technique Pour une meilleure tenue de la chantilly, placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les utiliser.
Présentation Passez la lame d’un couteau fin sous l’eau tiède avant d’ouvrir la charnière du moule pour un pourtour parfaitement lisse.
Timing Préparez le bavarois la veille au soir pour lui garantir une tenue optimale au découpage le lendemain.
Le secret de la réussite
La gélatine s’hydrate dans l’eau froide puis se dissout sous l’action de la chaleur de la purée de fruits, formant un réseau gélifié en refroidissant. En incorporant la crème montée à température tiède, les bulles d’air emprisonnées dans la matière grasse sont stabilisées par la gélatine naissante, ce qui donne une texture mousseuse et une tenue nette au découpage.
Remplacer un ingrédient
purée de pêches
La saveur sera plus douce et un peu moins acidulée, sans modifier la texture.
agar-agar
La texture sera plus cassante et moins fondante en bouche, et il faudra faire bouillir l’appareil deux minutes.
Variantes
Déposer un disque de génoise ou de biscuits cuillères imbibés au fond du moule avant de couler la mousse.
Couler une fine couche de purée d’abricot gélifiée sur le dessus du dessert après deux heures de prise.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur sous une cloche ou couvert d’un film plastique.
Peut être congelé sans problème dans son moule pendant un mois avant décongélation lente au frais.
Ne pas réchauffer, ce dessert se déguste exclusivement bien froid.
Boisson recommandée
Pour accompagner votre bavarois à l’abricot, nous vous conseillons un thé glacé à la pêche, qui accentuera les notes fruitées du dessert tout en apportant une touche de fraîcheur.
Comment présenter
Servez votre bavarois sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur optimale. Optez pour des assiettes transparentes ou en porcelaine blanche pour un effet épuré et élégant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots frais pour faire la purée ?
Oui, il suffit de mixer des abricots mûrs dénoyautés et de les passer au tamis. Vous obtiendrez ainsi une purée de fruits maison prête à être cuisinée selon la recette.
Combien de temps faut-il laisser tiédir la purée d’abricots ?
Il faut compter environ 15 à 20 minutes à température ambiante. La purée doit être tiède au toucher afin de ne pas liquéfier la crème chantilly au moment du mélange.
Comment démouler facilement le bavarois sans l’abîmer ?
L’utilisation d’un moule à charnière facilite l’opération après les quatre heures de repos. Vous pouvez aussi passer rapidement un torchon humide tiède sur les parois extérieures pour détendre le pourtour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes6,44 €5,96 €-7% -
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,49 €-7%
-
ScrapCooking - Purée d’Abricot 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4765👨🍳 PURÉE D’ABRICOT INTENSE - Une purée d’abricot de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🍑 100 % D’ABRICOT - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 90 % d’abricot Bergeron (origine France), 10 % de sucre et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Fruit de la Passion (ref. 4763) et Poire (ref. 4764) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).9,40 € -
POPOTE Compote Abricot Bio - Dès 4/6 mois - Sans sucres ajoutés - 10 x 120gLa rencontre avec l’abricot – Cette purée associe le goût vif de l’abricot et la douceur de la pomme pour offrir à bébé une saveur équilibrée et délicate. Sa texture fine et homogène permet de découvrir progressivement un fruit parfois acidulé avec plaisir Dès 4/6 mois – Bébé découvre ses premières cuillères avec une purée lisse, idéale pour démarrer la diversification alimentaire en douceur. Facile à proposer au quotidien, elle fait découvrir à bébé de nouvelles saveurs et enrichit son alimentation sereinement Recette 100% bio – Cette compote contient 65% d’abricots bio et 35% de pommes bio, sans sucres ajoutés ni ingrédients superflus. Chaque cuillerée préserve la richesse naturelle des fruits et permet à bébé de savourer une recette saine et simple Un format malin – La gourde de 120 g s’emporte facilement partout, que ce soit à la maison, en sortie ou en voyage. Portionnable et facile à utiliser, elle offre aux parents une solution pratique pour varier l’alimentation de bébé sans contraintes Popote, le coup de pouce quotidien – Chez Popote, on simplifie le quotidien des parents tout en respectant les besoins de Bébé. Nos recettes bio et françaises sont pensées pour accompagner la diversification alimentaire, en proposant une saveur à la fois, pour permettre à bébé de découvrir de nouveaux goûts en toute sérénité.19,00 €
-
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits9,99 €7,99 €-20% -
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Delibake Moule à Charnière Antiadhésif - 23 cm - RougeToutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grce à la ceinture amovible du moule Le fond plus large avec rebords empêche le débordement et peut également être utilisé comme assiette de service Nettoyage facile grce au revêtement antiadhésif Une ouverture facile et un démoulage réussi grce à sa charnière et sa ceinture qui se clipse La garantie de la qualité et du savoir-faire allemand13,49 € -
WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.16,99 €
-
Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24%
