À la fois gourmand et joli, le number cake est très apprécié pour les anniversaires et fêtes en famille. Ce gâteau en forme de chiffre, composé de deux étages de biscuit garnis d’une crème pochée, laisse libre cours à l’imagination de chacun pour la décoration.
Anniversaire d’un enfant, 18 ans, 30 ans, noces de mariage… il suffit de choisir les chiffres correspondant à l’événement ! Beaucoup de personnes vont chercher des patrons pour pouvoir faire leur gâteau, mais rien ne vaut un moule à number cake de chez Autour du Gâteau pour pouvoir faire une forme bien régulière.
Vous aurez aussi besoin de poches à douille, de douilles et d’autres accessoires que vous retrouverez grâce à notre sélection de matériel à pâtisserie pas cher.
Les ingrédients pour faire un number cake
Cette recette permet de réaliser un grand chiffre à deux étages, soit environ 8 à 10 parts selon sa dimension.
Pour le biscuit sablé aux amandes
- 300 g de farine
- 180 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la chantilly mascarpone
- 400 g de mascarpone
- 400 ml de crème liquide entière bien froide, à 30 % de matière grasse minimum
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration
Selon la saison et le thème choisi :
- fraises, framboises, myrtilles ou autres fruits frais
- macarons
- petites meringues
- mini tablettes de chocolat
- sprinkles
- fleurs comestibles
Étape 1 : préparer le biscuit
Dans un saladier ou la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez ensuite l’œuf et la vanille. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène : inutile de la travailler trop longtemps.
Formez un disque, filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Étalez ensuite la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur. À l’aide de votre moule ou d’un gabarit, découpez deux fois le même chiffre.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et replacez-les quelques minutes au frais. Faites-les ensuite cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le temps exact dépend de l’épaisseur du biscuit et du four.
Laissez complètement refroidir avant le montage.
Étape 2 : réaliser une chantilly mascarpone
Pour obtenir une crème qui se tient bien au pochage, utilisez des ingrédients très froids.
Versez le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve du robot. Fouettez progressivement jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème suffisamment ferme pour être pochée.
Attention à ne pas fouetter excessivement la préparation.
Transférez immédiatement la chantilly mascarpone dans une poche munie d’une douille ronde ou cannelée.
Étape 3 : monter et décorer le Number Cake
Déposez délicatement le premier biscuit sur votre plat de présentation. Pochez de petites pointes régulières de chantilly mascarpone sur toute sa surface.
Posez délicatement le second biscuit par-dessus, sans appuyer fortement afin de ne pas écraser la crème. Réalisez une nouvelle rangée de pochage.
Ensuite, vous pourrez passer à la partie que les enfants préfèrent souvent : la décoration !
Pour un number cake moderne, mélangez les volumes et les textures : quelques fruits rouges, des mini-meringues, des macarons, des décors en chocolat et quelques sprinkles suffisent à créer un beau et bon gâteau.
Vous pouvez aussi adapter entièrement les couleurs et les décors au thème de l’anniversaire : princesse, football, licorne, couleurs pastel ou décoration plus élégante pour un anniversaire adulte.
Placez ensuite votre number cake au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Pour gagner du temps le jour J, nous vous conseillons de préparer les biscuits à l’avance puis de faire la crème et le montage plus près du moment de la dégustation.
