Plongez dans un univers de saveurs automnales avec la signature culinaire d’Amandine Chaignot. Le filet mignon se rencontre délicatement avec les notes sucrées du potimarron et l’originalité du jus de réglisse, pour une expérience gustative réconfortante et élégante.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons avec le filet mignon : Assaisonnez-le de sel et de poivre. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive puis saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
Étape 2
Préparons le potimarron : Coupez-le en morceaux sans l’éplucher, après l’avoir soigneusement lavé. Faites fondre le beurre dans une autre poêle et ajoutez-y les morceaux de potimarron pour les caraméliser légèrement.
Étape 3
Cuisson à coeur : Transférez le filet mignon dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, selon la cuisson désirée.
Étape 4
Jus de réglisse : Portez à ébullition le bouillon de volaille avec les bâtons de réglisse puis laissez infuser hors du feu durant 10 minutes avant de filtrer.
Étape 5
Réalisation du velouté : Mixez les morceaux de potimarron caramélisés avec une partie du jus de réglisse jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant plus ou moins de liquide.
Étape 6
Servir avec panache : Tranchez le filet mignon en médaillons. Dressez-les harmonieusement sur chaque assiette accompagnés du velouté de potimarron et nappez légèrement avec le reste du jus.
Mon astuce de chef
Pour apporter un fumet supplémentaire au filet mignon, n’hésitez pas à le faire griller brièvement sur une plancha ou un barbecue avant de terminer sa cuisson au four.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Bourgogne Pinot Noir qui complétera délicatement la douceur du potimarron et la pointe anisée du réglisse.
L’info en plus
Amandine Chaignot puise son inspiration dans la richesse des produits saisonniers pour créer des plats gourmands qui célèbrent simplicité et finesse. Ce plat conjugue parfaitement ces valeurs, offrant ainsi une escapade culinaire aussi ravissante pour les yeux que pour le palais.
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