Dans le grand répertoire du brunch à la française, il existe un plat qui fait toujours sensation sur la table du dimanche matin : l’œuf bénédicte. Ce classique de la gastronomie américaine, mêlant œuf poché fondant, sauce hollandaise onctueuse et jambon fumé, a de quoi impressionner vos convives sans pour autant vous demander des heures de préparation. Suivez le guide, je vous emmène pas à pas vers la réussite de ce grand classique.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : L'œuf bénédicte est un plat très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées de la sauce hollandaise et du beurre, avec un apport calorique important de 260 kcal pour 100 g.
Protéines : Le plat offre un apport protéique intéressant de 10, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du jambon, ce qui en fait une source de protéines de qualité.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 74 g pour 100 g, principalement due au jambon fumé et au sel ajouté, ce qui peut être préoccupant pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Idéal pour un brunch du dimanche, il peut être équilibré par un accompagnement de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce hollandaise
Placer les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur avec le jus de citron et une cuillère à soupe d’eau. Fouetter au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient est posé sur une casserole d’eau frémissante sans la toucher) jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Incorporer le beurre fondu petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Saler, poivrer et réserver hors du feu.
2. Pocher les œufs
Porter une casserole d’eau à ébullition légère, ajouter le vinaigre blanc qui aide à coaguler le blanc d’œuf plus rapidement. Casser chaque œuf dans un ramequin, puis le faire glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laisser cuire 3 minutes, le blanc doit être ferme et le jaune encore coulant. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
3. Griller les muffins et dorer le jambon
Couper les muffins anglais en deux et les faire griller légèrement au grille-pain ou à la poêle. Dans la même poêle, faire revenir les tranches de jambon fumé quelques minutes pour les réchauffer et leur donner un peu de croustillant.
4. Assembler le plat
Sur chaque moitié de muffin grillé, déposer une tranche de jambon puis un œuf poché. Napper généreusement de sauce hollandaise tiède et parsemer de ciboulette fraîche ciselée. Servir immédiatement pour profiter de la chaleur et du jaune coulant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce hollandaise sans grumeaux et qui ne tranche pas, veillez à ce que l’eau du bain-marie ne bouille jamais fort : elle doit juste frémir. Si la sauce épaissit trop vite, retirez-la du feu quelques secondes tout en continuant de fouetter énergiquement.
Accord mets et boisson
Un jus d’orange pressé bien frais ou un thé noir type earl grey accompagnent à merveille ce plat gourmand, en apportant une note acidulée ou légèrement fumée qui équilibre la richesse de la sauce hollandaise.
L’info en plus
L’œuf bénédicte tire son nom d’une légende new-yorkaise du xixe siècle : Lemuel Benedict, un habitué du Waldorf Astoria, aurait commandé ce mélange d’œufs pochés, de bacon et de sauce hollandaise sur toast pour soigner une gueule de bois. Le chef de l’établissement aurait ensuite adapté la recette avec un muffin anglais et du jambon, donnant naissance au plat que l’on connaît aujourd’hui.
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Comment servir les œufs bénédicte
Présentez les œufs bénédicte sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées de la sauce hollandaise. Un service immédiat est essentiel pour profiter du jaune coulant. Accompagnez de quelques feuilles de salade verte ou de tomates cerises pour apporter de la fraîcheur visuelle et gustative.
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