Les rissoles de trulles, ou boudin noir niçois, représentent une spécialité culinaire emblématique de la région niçoise. Ce plat savoureux et réconfortant allie des ingrédients simples mais riches en goût, transportant ainsi votre palais au cœur de la Provence.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines.
Sel : Contient une teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
986 kcal
Prot. 32.9 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 68.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du boudin
Émiettez le boudin noir dans un bol. Ajoutez le pain fraîchement râpé et mélangez bien.
2. Ajout des truffes
Incorporez les truffes finement émincées au mélange de boudin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préparation des rissoles
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles. Déposez une cuillère de mélange au centre de chaque cercle. Refermez soigneusement en scellant les bords.
4. Cuisson
Placez les rissoles sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les avec un œuf battu pour les dorer. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire de raffinement, vous pouvez ajouter une pincée de muscade moulue au mélange de boudin avant de former les rissoles.
Vin rouge de Provence
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de Provence aux notes fruitées pour sublimer les saveurs corsées du boudin noir.
L’info en plus
Les rissoles de trulles trouvent leur origine dans les traditions culinaires de Nice, où elles étaient préparées pour les grandes occasions et les fêtes traditionnelles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez les rissoles chaudes sur un plat de présentation en terre cuite pour rappeler l’authenticité méridionale. Accompagnez-les de couverts en bois pour un style rustique.
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