Sur les étals des marchés du sud, les poivrons colorés attirent l’œil des gourmands avertis. Cette recette méditerranéenne transforme ce légume simple en une conserve savoureuse, parfumée à l’ail et aux herbes. Une préparation qui demande de la patience mais dont le résultat régale les papilles des semaines durant.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette préparation est extrêmement riche en lipides en raison de la grande quantité d'huile d'olive, ce qui en fait un plat très énergétique et dense caloriquement.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, principalement fourni par les poivrons et l'ail, avec moins de 1 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 37 g pour 100 g, due au sel ajouté et aux herbes séchées, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poivrons
Laver les poivrons et les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les passer au four à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau se détache facilement. C’est ce qu’on appelle le blanchiment sec, une technique qui permet de peler le légume sans effort.
2. Épluchage et découpe
Sortir les poivrons du four et les couvrir d’un torchon humide pendant 10 minutes. Cette étape facilite grandement le pelage. Retirer ensuite la peau, les graines et les membranes blanches, puis couper la chair en lanières régulières.
3. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail émincé finement, les herbes de Provence, le poivre en grains et le sel. Cette base parfumée va imprégner les poivrons de tous ses arômes.
4. Mise en bocal
Disposer les lanières de poivrons dans les bocaux stérilisés en alternant avec les feuilles de laurier. Verser la marinade jusqu’à recouvrir totalement les légumes, sans laisser de poche d’air.
5. Repos et conservation
Fermer hermétiquement les bocaux et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 48 heures minimum avant de déguster. Plus le temps passe, plus les saveurs se développent et s’harmonisent.
Mon astuce de chef
Pour une conservation optimale allant jusqu’à trois semaines, veillez à ce que l’huile recouvre entièrement les poivrons dans le bocal. L’air est l’ennemi numéro un de cette préparation, il favorise le développement de moisissures indésirables.
Un rosé de Provence bien frais
Les notes fruitées et la fraîcheur de ce vin s’accordent parfaitement avec le côté sucré-salé des poivrons marinés. Sa légèreté ne masque pas les arômes d’ail et d’herbes présents dans la recette.
L’info en plus
Cette préparation trouve ses origines dans le bassin méditerranéen, où la conservation des légumes d’été dans l’huile permettait de profiter de leurs saveurs tout au long de l’année. Une tradition paysanne devenue aujourd’hui un classique des tables ensoleillées.
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Comment servir les poivrons marinés
Disposer les lanières de poivrons dans un plat à mezzés en céramique, accompagnées de leur huile parfumée. Servir avec du pain de campagne grillé pour profiter de chaque goutte de marinade. Cette entrée se présente idéalement sur une assiette à tapas en compagnie d’olives et de fromage frais.
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