Recette des pataniscas portugaises : saveurs traditionnelles à découvrir

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Emietter: commencez par émietter la morue avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette, en veillant à retirer toutes les arêtes.

Étape 2

Battre: dans un saladier, mélangez les œufs avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si vous utilisez un batteur électrique, la préparation sera plus aérée.

Étape 3

Incorporer: incorporez progressivement la farine en alternance avec le lait afin d’éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

Étape 4

Ajouter: ajoutez ensuite l’oignon finement haché ainsi que le persil à la préparation et mélangez bien.

Étape 5

Assaisonner: intégrez délicatement la morue émiettée à votre pâte, rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Étape 6

Frire: faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez des cuillerées de pâte et laissez frire jusqu’à ce que les pataniscas soient dorées et croustillantes. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Mon astuce de chef

Pour éviter que l’huile ne gicle et pour des pataniscas plus digestes, assurez-vous qu’elle soit suffisamment chaude avant de commencer la friture.

Accord mets-vin

Pour accompagner vos pataniscas, optez pour un vin blanc portugais léger comme le Vinho Verde ou encore un Alvarinho qui saura compléter agréablement leur saveur iodée.