Aucun voyage au Portugal n’est complet sans goûter aux pataniscas. Ces petites galettes de poisson croustillantes sont un véritable délice, facile à préparer et idéale pour un encas ou une entrée. Alors, prêt à relever le défi ? Suivez pas à pas cette recette authentique de pataniscas portugaises.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites dessaler la morue en la trempant dans l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Égouttez la morue et séparez-la en petits flocons avec vos doigts. Dans un bol, mélangez la morue avec l’oignon et le persil.
Étape 3
Dans un autre récipient, battez les oeufs et ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite la préparation à base de morue.
Étape 4
Chauffez l’huile dans la friteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, prenez une cuillerée de pâte et déposez-la dans l’huile. Faites frire jusqu’à ce que les pataniscas soient bien dorées.
Étape 5
Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et servez chaud.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster les quantités d’oignon et de persil selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter une pointe d’ail haché pour plus de saveurs.
Un vin blanc portugais léger
Pour accompagner ces délicieux pataniscas, je vous suggère un vin blanc portugais léger comme le Vinho Verde qui avec son côté fruité, rafraîchira votre palais après chaque bouchée croustillante !
L’info en plus
Pataniscas sont généralement servies en apéritif au Portugal, mais elles peuvent également être servies comme plat principal avec du riz aux haricots ou une salade verte. La clé pour réussir vos pataniscas est d’avoir une température d’huile correcte : trop froide, vos galettes absorberont trop d’huile ; trop chaude, elles se dessècheront rapidement à l’intérieur.
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Comment présenter vos Pataniscas
Servez vos pataniscas sur une assiette avec du citron pour que chacun puisse en exprimer le jus à sa convenance. Si c’est un plat principal, ajoutez du riz aux haricots ou une salade verte à côté. En apéritif, pensez à placer quelques cure-dents pour faciliter la prise en main.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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