Chaque année, à l’approche de la fête de la mi-automne, les vitrines des pâtisseries chinoises se parent de ces petits gâteaux ronds et dorés, symboles de retrouvailles familiales. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets d’une recette ancestrale : les gâteaux de lune, ces douceurs à la pâte fine renfermant une garniture parfumée. Suivez le guide, pas à pas, pour reproduire chez vous cette tradition venue d’orient.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de lune est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres et en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles asiatiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 25 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 2 g pour 100 g, due aux jaunes d'œufs salés qui apportent une saveur umami caractéristique.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour la pâte de haricots rouges et de lotus selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 42.9 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
820 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 128.1 g —
Lip. 23.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.9 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez le sirop de sucre inverti, l’huile végétale et l’eau de kansui, cette eau alcaline qui permet à la pâte de dorer joliment à la cuisson. Incorporez progressivement la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur : ce repos permet aux arômes de bien se développer.
2. Préparer la garniture
Divisez la pâte de haricots rouges et la pâte de graines de lotus en boules de 30 grammes chacune. Aplatissez légèrement chaque boule et enfoncez au centre un demi-jaune d’œuf de cane salé, ce petit trésor salé qui contraste avec le sucré de la garniture. Refermez soigneusement la pâte autour du jaune pour former une boule bien lisse.
3. Assembler les gâteaux
Farinez légèrement vos mains avec la farine de maïs. Aplatissez une portion de pâte de 20 grammes environ, puis enveloppez la boule de garniture en remontant les bords progressivement, comme pour emballer un petit cadeau. La pâte doit recouvrir entièrement la garniture sans laisser d’air.
4. Mouler les gâteaux
Farinez l’intérieur du moule à gâteau de lune, placez-y la boule assemblée et appuyez fermement pour imprimer le motif traditionnel. Démoulez délicatement en tapotant le moule sur le plan de travail : le motif doit apparaître net et bien dessiné.
5. Cuire une première fois
Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 5 minutes, le temps de fixer la forme sans les colorer davantage.
6. Dorer et cuire
Sortez la plaque, laissez tiédir 10 minutes puis badigeonnez délicatement chaque gâteau avec le jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine. Enfournez à nouveau 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la surface prenne une belle teinte dorée et brillante.
7. Laisser reposer
Laissez complètement refroidir les gâteaux sur une grille, puis conservez-les dans une boîte hermétique pendant 24 à 48 heures avant de les dégustez : ce temps de repos, appelé huipi en chinois, permet à l’huile de migrer et rend la pâte plus brillante et plus moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, tapotez le moule sur le plan de travail à angle droit plutôt que de le secouer horizontalement : la boule se libère alors sans se déformer, et le motif reste net et élégant.
Accord boisson
Servez ces gâteaux de lune avec un thé oolong légèrement fumé ou un thé pu-erh, dont les notes boisées équilibrent à merveille la richesse sucrée de la garniture et la salinité du jaune d’œuf de cane.
L’info en plus
Le gâteau de lune est indissociable de la fête de la mi-automne, célébrée en Chine et dans plusieurs pays d’Asie lors de la pleine lune du huitième mois lunaire. Offert en cadeau entre proches, il symbolise l’unité familiale et la prospérité, chaque motif gravé sur sa surface racontant une histoire ou un vœu de bonheur.
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Comment présenter les gâteaux de lune
Découpez chaque gâteau en quartiers réguliers à l’aide d’un couteau fin, comme on le ferait pour une tarte miniature, afin de révéler le jaune d’œuf salé en son cœur. Disposez les parts sur un plateau de présentation en porcelaine ou en laque, dans la tradition asiatique, accompagné de petites tasses à thé sans anse pour respecter les codes de la cérémonie du thé chinoise.
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GOEDCH Lot de 4 petites tasses à thé asiatiques en céramique : tasses chinoises sans anse avec texte, compatibles lave-vaisselle, tasses Sutra Cœur en sable violet pour thé, saké, expresso, café (165Matériaux de haute qualité : Cette petite tasse à thé asiatique en céramique est façonnée à partir d'argile violette naturelle et présente une texture lisse et délicate. Sa respirabilité contribue à préserver l'arôme du thé. Au fil du temps, elle devient de plus en plus douce et brillante, révélant sa texture naturelle et rustique et sublimant l'expérience de la dégustation. Savoir-faire en relief : Cette petite tasse à thé asiatique en céramique est façonnée selon des techniques de sculpture traditionnelles, créant un relief tridimensionnel net et précis. La finesse et la complexité des lignes, ainsi que le soin apporté aux détails, véhiculent un message visuellement attrayant et de bon augure. Bord arrondi : Le bord de cette petite tasse à thé asiatique en céramique est soigneusement poli pour obtenir une surface lisse, arrondie et sans bavure. Sans anse, cette tasse chinoise en céramique repose confortablement sur les lèvres et évite les rayures. Appréciez son design raffiné à chaque gorgée et sublimez votre dégustation de thé. Base en forme de lotus : La base de cette petite tasse à thé asiatique en céramique est en forme de lotus, symbole de chance et d'élégance. Sa base lisse et polie assure stabilité et une surface résistante aux rayures, rendant cette tasse à thé japonaise à la fois pratique et esthétique. Prise en main confortable : Cette petite tasse à thé asiatique en céramique offre une prise en main confortable et une taille idéale. Légère et agréable à tenir, elle est parfaite pour savourer un thé ou recevoir des invités.16,99 € -
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