Lorsque l’on évoque la cuisine espagnole, la tortilla de patatas fait figure d’incontournable. Ce plat simple mais savoureux, composé principalement d’œufs et de pommes de terre, est l’expression même de la gastronomie méditerranéenne : authentique, généreuse et conviviale. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous en quelques étapes faciles.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une source notable de protéines grâce aux œufs.
Sel : La recette a une teneur assez élevée en sel.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
2. Cuisson des pommes de terre
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent ou ne brûlent. Elles doivent être tendres mais pas dorées.
3. Préparation des œufs
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis battez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assemblage de la tortilla
Égouttez les pommes de terre pour retirer l’excès d’huile, puis incorporez-les aux œufs battus en veillant à bien les enrober. Laissez reposer quelques minutes.
5. Cuisson de la tortilla
Versez le mélange de pommes de terre et d’œufs dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Avec une spatule, décollez légèrement les bords pour vérifier la cuisson. Pour retourner la tortilla, placez une assiette large sur la poêle, retournez l’ensemble avec précaution et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 5 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, on peut ajouter des oignons finement émincés aux pommes de terre lors de la cuisson. Cela apportera une délicate note sucrée à votre tortilla.
Accord mets et vins
Pour accompagner une tortilla de patatas, un vin blanc sec espagnol comme un Rueda ou un Albariño se marie parfaitement avec ses saveurs délicates.
L’info en plus
Ce plat rustique, originaire du nord de l’Espagne, trouve ses racines au XIXe siècle. Considéré comme un plat de pauvre par sa simplicité, il est aujourd’hui un symbole culinaire espagnol et se décline en de nombreuses variantes incluant des légumes ou de la charcuterie.
Comment présenter
La tortilla nécessite un service simple mais soigné. Utilisez un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur ses tons dorés. Découpez-la en parts égales et disposez-les en éventail pour un effet visuel attrayant.
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