Et si la brochette japonaise rencontrait les sommets de l’Auvergne ? C’est le pari audacieux de cette recette de yakitori fusion, qui marie la délicatesse du poulet grillé à la japonaise avec le caractère bien trempé du cantal et du jambon d’Auvergne. Une alliance inattendue, mais terriblement gourmande, qui prouve que la gastronomie n’a pas de frontières. Le yakitori, brochette de poulet grillée sur charbon de bois, emblème de la cuisine de rue japonaise, se prête ici à une réinterprétation régionale française pleine de caractère. À vos brochettes !
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce yakitori fusion est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines du poulet et du fromage, avec une teneur élevée en graisses saturées due au cantal et au jambon.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 26 g pour 100 g de recette, provenant principalement du poulet, du fromage et du jambon.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 16 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja, au jambon et au fromage, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 65.9 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 28.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 25.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la marinade teriyaki maison
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin (vin de riz sucré japonais utilisé pour apporter brillance et douceur aux sauces), le saké de cuisine (alcool de riz japonais qui attendrit la viande et parfume délicatement), le miel, l’ail en poudre et l’huile de sésame. Mélangez bien jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous. Cette marinade, c’est la base de tout ! Ne la négligez pas, elle apportera toute la profondeur aromatique à vos brochettes.
2. Découpez le poulet et le jambon
Coupez les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. La régularité est essentielle pour une cuisson homogène — un morceau trop petit brûlera pendant qu’un trop gros sera encore cru à l’intérieur. Coupez ensuite les tranches de jambon d’Auvergne en deux dans la longueur, de façon à obtenir de longues bandes que vous pourrez enrouler autour des morceaux de poulet.
3. Marinez le poulet
Plongez les cubes de poulet dans la marinade préparée. Mélangez bien pour que chaque morceau soit généreusement enrobé. Laissez mariner au minimum 20 minutes à température ambiante, ou idéalement 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps. Plus la marinade agit longtemps, plus les saveurs pénètrent la chair. C’est le secret d’un yakitori vraiment savoureux !
4. Montez les brochettes
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide au préalable — cela évitera qu’elles ne brûlent à la cuisson. Enroulez chaque cube de poulet mariné dans une bande de jambon d’Auvergne, puis piquez-les sur la brochette en alternant avec un cube de cantal vieux coupé en morceaux de 2 cm. Comptez environ 3 cubes de poulet et 2 morceaux de cantal par brochette.
5. Faites cuire les brochettes
Préchauffez votre gril ou votre plancha à feu vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement. À mi-cuisson, badigeonnez-les généreusement avec le reste de marinade à l’aide de votre pinceau en silicone. Badigeonner signifie appliquer de la sauce à l’aide d’un pinceau sur la surface de la viande pour la nourrir et lui donner une belle couleur dorée. Le cantal va fondre légèrement et se mêler aux sucs de cuisson — c’est là que la magie opère !
6. Finalisez et dressez
Retirez les brochettes du feu. Parsemez-les de graines de sésame et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez reposer 2 minutes avant de servir — ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour une texture encore plus moelleuse. Servez immédiatement pour profiter du cantal encore fondant.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus authentique côté japonais, ajoutez une cuillère à café de pâte de miso blanc dans votre marinade. Elle apportera une profondeur umami (cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur savoureuse et profonde) qui sublimera le côté rustique du cantal et du jambon d’Auvergne. Et si vous voulez un fromage encore plus fondant, sortez le cantal du réfrigérateur 30 minutes avant de monter vos brochettes.
Accords mets et vins
Ce mariage franco-japonais appelle des vins avec du caractère mais suffisamment de fraîcheur pour ne pas écraser les saveurs. Un Saint-Pourçain rouge, vin d’Auvergne peu connu mais remarquable, apportera une belle cohérence régionale avec ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges. Pour rester dans l’esprit japonais, une bière artisanale japonaise comme une Sapporo ou une Kirin se mariera parfaitement avec la sauce soja et le sésame. Pour les non-buveurs, un thé vert sencha servi froid sera une option élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
Le yakitori est né dans le Japon de l’ère Meiji, au XIXe siècle, comme une nourriture populaire vendue dans les rues et les petites échoppes appelées yakitori-ya. Traditionnellement cuit sur un gril à charbon de bois appelé shichirin, il est associé à la culture des izakaya, ces tavernes japonaises où l’on grignote en buvant. L’Auvergne, de son côté, est une région fière de ses produits d’exception : le cantal est l’un des plus anciens fromages de France, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge, tandis que le jambon d’Auvergne bénéficie d’une tradition charcutière séculaire. Réunir ces deux univers culinaires dans une même brochette, c’est célébrer la richesse du patrimoine gastronomique mondial.
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Comment présenter vos yakitori fusion ?
Servez les brochettes sur un plateau en bois rectangulaire ou une ardoise de présentation pour évoquer à la fois la rusticité auvergnate et l’épure japonaise. Disposez les brochettes en éventail, côte à côte, avec un petit ramequin de sauce soja-miel pour tremper. Ajoutez quelques feuilles de shiso (herbe aromatique japonaise aux notes anisées et mentholées) ou, à défaut, quelques brins de thym frais pour rappeler les herbes des montagnes d’Auvergne. Des baguettes japonaises posées en accompagnement des fourchettes renforceront le caractère fusion du plat. Servez dans des assiettes plates de couleur sombre — noir ou anthracite — pour mettre en valeur les couleurs dorées des brochettes et le blanc crémeux du cantal fondu.
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Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm. Sûr et Sain: es baguettes sont sûres et saines. écologiques et sans goût, solide et durables. Après le polissage et le traitement, la surface est lisse et fine, sans bavures. Design Antidérapant: Conçues avec poignée ergonomique, arrondie sur le haut pour une prise en main confortable. Les adultes et les enfants peuvent l’utiliser avec facilité. Lavable et Réutilisable: Ces baguette chinoise peuvent être lavées à la main et au lave-vaisselle. Il est recommandé d’utiliser une éponge douce pour laver les baguettes lors du lavage à la main. Largement utilisation: Ces baguettes sont idéales pour plats japonais.8,99 €
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EAAGHK 12 Pcs Assiette Plate 22.5 x 3 cm, Assiettes Réutilisables Rondes, Assiettes Service de Table Fête Noirs, Assiette Ronde Incassable sans BPA, pour Maison Salle à Manger Camping Salades Desserts【Paquet de 12 assiettes réutilisables】 Cet ensemble comprend 12 assiettes plates pratiques, chacune avec un diamètre de 22,5 cm (8,9 pouces), parfaites pour répondre aux besoins quotidiens de la famille, aux fêtes ou aux réunions entre amis. Sa taille ample convient aux plats principaux, aux salades, aux pâtes, aux collations et aux desserts. Que ce soit pour les repas quotidiens ou les événements de groupe, ce paquet de 12 vous assure d'avoir toujours suffisamment d'assiettes à portée de main. 【Matériau PP de qualité alimentaire】Fabriquées à partir de matériau PP de haute qualité, ces assiettes service de table sont sans BPA, résistent à la déformation et sont réutilisables pendant de longues périodes. Ils résistent à des températures de -40 °F (-40 ℃) à 248 °F (120 ℃), ce qui les rend adaptés au micro-ondes, à la congélation et au lave-vaisselle. Réchauffez les restes directement ou conservez les aliments au congélateur sans vous soucier des dommages. 【Incassable et léger】 Ces assiettes de service incassables évitent les chutes et les chocs accidentels, résolvant ainsi la frustration des assiettes en céramique ou en verre brisées. Légers et maniables, ils sont idéaux pour les activités de plein air comme les pique-niques ou le camping. Les bords lisses et arrondis évitent les rayures sur les mains, tandis que le fond surélevé améliore la stabilité. 【Finition noir mat et gain de place】D'une couleur noire mate élégante, ces assiettes plate ronde ont une apparence élégante qui complète n'importe quelle table, des dîners de famille décontractés aux soirées à thème. Elles sont également empilables, vous permettant de ranger plusieurs assiettes sans occuper d'espace supplémentaire dans les armoires, parfaites pour les petites cuisines ou les camping-cars. 【Polyvalent pour une utilisation intérieure et extérieure】Ces assiettes service de table réutilisables polyvalentes fonctionnent parfaitement dans les scénarios intérieurs et extérieurs. Utilisez-les à la maison pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, ou emportez-les pour des pique-niques, des barbecues, des excursions en camping ou des repas-partage au bureau. Ils conviennent pour servir tous types d’aliments, des soupes chaudes aux salades froides.22,99 € -
Greentainer Lot de 6 Assiettes Plates 24 cm - Assiettes en Plastique Dur Incassable pour Enfants & Adultes - Micro-Ondes & Lave-Vaisselle - Idéal Repas Quotidien, Pique-Nique, Camping - Noir❤【Sécurité Alimentaire & Matériau Premium Incassable】 Fabriquée en polypropylène (PP) de qualité alimentaire, sans BPA. Résistante aux chocs et aux températures extrêmes (-20°C à 120°C). Une alternative incassable et sûre à la vaisselle classique en céramique. ❤【Dimensions Standard & Usage Quotidien Polyvalent】 Assiette plate d‘un diamètre de 24,1 cm (9.5"), une taille parfaite pour un usage quotidien. Idéale pour les plats principaux, salades, pâtes, snacks ou fruits. Design moderne à bords ronds pour un gain de place. ❤【100% Pratique : Compatible Micro-Ondes & Lave-Vaisselle】 100% compatible lave-vaisselle pour un nettoyage facile et micro-ondes pour réchauffer en toute sécurité. Le matériau ne surchauffe pas. Parfait pour les repas rapides et l‘entretien sans effort. ❤【Pour Toute la Famille & Toutes les Occasions】 Conçues pour les enfants et les adultes. Légères et incassables, ces assiettes sont idéales pour la maison, le pique-nique, le camping, les fêtes, les voyages ou le bureau. Le lot est pratique pour toute la famille. ❤【Design Moderne pour Repas & Cadeau Apprécié】 Contribue à une ambiance de table agréable. Sa finition lisse et son coloris noir moderne en font un cadeau pratique pour un déménagement, un anniversaire ou pour les étudiants.24,99 €
