Dans les cuisines vapeur de Shanghai comme dans les cantines populaires de Hong Kong, le wonton poché règne en maître incontesté. Ce petit ravioli chinois, farci de crabe et de crevettes, incarne à merveille l’art culinaire asiatique où délicatesse et saveur ne font qu’un. Aujourd’hui, votre cuisine se transforme en atelier de dim sum petites bouchées chinoises traditionnellement servies en entrée ou en collation, pour un résultat digne des meilleures tables cantonaises.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de wontons pochés offre un profil nutritionnel équilibré, riche en protéines marines avec une teneur modérée en calories et en graisses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au crabe et aux crevettes, fournissant plus de 15 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 17 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et au bouillon, ce qui représente une consommation importante pour une portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou à adapter en réduisant les sauces salées.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 16.4 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
284 kcal
Prot. 26.3 g —
Gluc. 27.7 g —
Lip. 6.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 2.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans un saladier, mélangez la chair de crabe émiettée avec les crevettes finement hachées au couteau. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre en poudre et la fécule de maïs poudre blanche qui sert à épaissir et à lier les préparations. Salez et poivrez délicatement, en pensant que le crabe apporte déjà naturellement de la saveur salée.
2. Façonnage des wontons
Posez une feuille de wonton sur votre paume, déposez une petite cuillère à café de farce au centre. Repliez la feuille en triangle, puis rapprochez les deux pointes opposées pour former une petite bourse. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau pour bien sceller, comme le ferait un origami gourmand.
3. Cuisson du bouillon
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le bouillon de poisson déshydraté et la sauce d’huître. Ce mélange va parfumer délicatement vos wontons pendant leur cuisson, sans les masquer.
4. Pochage des wontons
Plongez les wontons délicatement dans le bouillon frémissant, sans surcharger la casserole. Laissez cuire 4 à 5 minutes : les wontons remontent à la surface et deviennent translucides, signe qu’ils sont prêts. Retirez-les avec l’écumoire, en douceur pour ne pas les percer.
5. Dressage final
Répartissez les wontons dans quatre bols, versez un peu de bouillon chaud par-dessus et parsemez de ciboule séchée. Servez immédiatement, tant que la vapeur s’échappe encore des bols.
Mon astuce de chef
Ne surchargez jamais votre casserole de wontons pendant la cuisson : ils ont besoin d’espace pour cuire uniformément sans se coller entre eux. Si vous manquez de place, procédez en plusieurs fournées, c’est la garantie d’une texture parfaite.
Accord mets et vin
Un thé oolong légèrement fumé accompagne à merveille ces wontons, en écho aux traditions chinoises où le thé rythme chaque repas. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer la richesse du crabe.
L’info en plus
Le wonton trouve ses origines dans la Chine ancienne, où son nom cantonais signifie littéralement nuages qui avalent, en référence à sa forme flottante dans le bouillon. Ce mets emblématique de la cuisine cantonaise s’est répandu dans toute l’Asie, se déclinant en versions frites, vapeur ou pochées selon les régions.
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Comment servir les wontons pochés
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