Dans les cuisines de quartier comme dans les grandes tables asiatiques, le wonton aux crevettes s’est imposé comme une valeur sûre. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit paquet gourmand raconte à lui seul toute la finesse de la cuisine cantonaise. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer, littéralement, les secrets de cette bouchée qui fait sensation dès le premier coup de dent.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de friture est très énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations frites traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce aux crevettes, avec environ 7, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux sauces soja et d'huître, avec 0, 83 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses et calories liées à la friture. L'huile absorbée pendant la cuisson augmente significativement l'apport calorique.
Par 100 g de recette
514 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 50.3 g
Par portion (4 parts)
1222 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 119.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 514 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Hacher grossièrement les crevettes décortiquées au couteau ou au mixeur appareil qui broie les aliments grâce à des lames rotatives. Mélanger avec la sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame, le gingembre en poudre et la fécule de maïs. Cette farce doit être homogène et légèrement collante pour bien se tenir.
2. Garnir les wontons
Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille de wonton. Humidifier les bords avec un peu d’eau à l’aide du doigt, puis replier en triangle ou en aumônière en pressant fermement pour souder les bords et chasser l’air.
3. Faire chauffer l’huile
Verser l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse électrique appareil qui permet de cuire les aliments dans un bain d’huile chaude et la chauffer à 180 degrés. Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température, gage d’une friture réussie et non grasse.
4. Frire les wontons
Plonger les wontons par petites quantités dans l’huile chaude. Laisser cuire environ 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir chaud
Disposer les wontons encore chauds sur un plat de service. Accompagner d’une sauce d’huître ou d’une sauce soja pimentée pour twister les saveurs selon les goûts de chacun.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les wontons ne se dessèchent pendant le pliage, garder les feuilles non utilisées sous un torchon humide. C’est un détail tout simple mais qui fait toute la différence pour obtenir une pâte souple et facile à travailler jusqu’au bout de la préparation.
Accord mets et vin
Un riesling sec ou un gewurztraminer accompagnera parfaitement la texture croustillante et les notes légèrement sucrées de la farce aux crevettes. Pour les amateurs de bière, une lager légère et rafraîchissante fera aussi merveille.
L’info en plus
Le wonton, littéralement nuage englouti en cantonais, trouve ses origines dans le sud de la Chine il y a plusieurs siècles. Initialement cuit à la vapeur ou en bouillon, il s’est décliné au fil du temps en version frite, devenant un classique incontournable des tables asiatiques et des menus de restaurants du monde entier.
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Comment présenter les wontons aux crevettes
Disposer les wontons dorés sur un plat de présentation rond en bambou pour respecter l’esthétique asiatique traditionnelle. Prévoir de petites coupelles individuelles pour la sauce d’huître et la sauce soja, ainsi que des baguettes japonaises pour une dégustation authentique. Une touche de ciboulette ciselée en décor final apportera de la couleur et de la fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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