Découvrez une recette délicieuse et saine qui ravira vos papilles tout en prenant soin de votre santé. La viande à la vapeur accompagnée de riz est un classique revisité, proposant un plat complet, léger et plein de saveurs. Suivez les étapes ci-dessous et laissez-vous guider pour réussir ce plat savoureux qui fera voyager vos sens.
En bref
Une assiette saine et parfumée associant la tendreté du poulet cuit à la vapeur et le croquant des légumes marinés. Le secret réside dans une marinade asiatique express qui imprègne la viande avant sa cuisson douce.
20 minutes
45 minutes
Total 65 min
facile
€€
sans lactose pauvre en calories riche en protéines toute l’année Contient : gluten, soja, sésame
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré et léger, idéal pour une alimentation saine, combinant une excellente source de protéines maigres avec des légumes et des féculents.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce au poulet qui fournit plus de 50 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Modérément salé avec environ 1, 1 g par portion, principalement dû à la sauce soja ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson à la vapeur préserve les nutriments et limite l’ajout de matières grasses.
Préparation
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- Sortir le cuit-vapeur et vérifier le niveau d’eau de la cuve.
- Nettoyer et éplucher les légumes frais.
- Râper finement le gingembre et dégermer les gousses d’ail.
1. Découper le poulet
Découpez le filet de poulet en tranches fines. Cela permettra une cuisson uniforme et rapide à la vapeur.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont fines et régulières pour une pénétration optimale des saveurs.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de morceaux trop épais : la cuisson à la vapeur deviendrait inégale.
2. Tailler les légumes et les aromates
Pelez les carottes et les courgettes, puis coupez-les en julienne (bâtonnets fins). Émincez l’ail et râpez le gingembre frais. Ces préparations offriront une texture croquante au plat final.
✅ C’est prêt quand : Les carottes et courgettes forment de fins bâtonnets d’épaisseur similaire.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux d’aromates : le gingembre et l’ail doivent s’intégrer uniformément.
3. Mariner le poulet
Dans un bol, mélangez la sauce soja avec un peu d’huile de sésame grillé, ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé. Marinez les morceaux de poulet dans ce mélange pendant que vous préparez le riz.
✅ C’est prêt quand : La viande est intégralement enrobée par la sauce sombre et parfumée.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le mélange préalable de la marinade : les saveurs seraient mal réparties sur la volaille.
4. Rincer et cuire le riz
Rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci soit claire pour retirer l’excès d’amidon, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet.
✅ C’est prêt quand : L’eau rejetée au lavage devient totalement claire avant le départ en cuisson.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le rinçage : l’excès d’amidon rendrait les grains pâteux.
5. Cuire à la vapeur
Placez le poulet et les légumes dans le cuit-vapeur. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre convenance puis laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen-alto.
✅ C’est prêt quand : La chair du poulet est opaque jusqu’au centre et les carottes restent légèrement fermes.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement la cuisson : les légumes perdraient leur consistance croquante.
6. Dresser le plat
Lorsque la viande et les légumes sont cuits, servez-les accompagnés du riz basmati.
✅ C’est prêt quand : L’ensemble est bien chaud et dégage un parfum agréable de sésame.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à servir : la volaille cuite à la vapeur se dessèche rapidement à l’air libre.
Les erreurs à éviter
❌ Couper des tranches de poulet de tailles disparates
Ce qui se passe : Les petits morceaux sèchent pendant que les plus gros restent crus.
✅ La solution : Trancher la viande de façon très homogène avec un couteau bien aiguisé.
❌ Cuire les légumes trop longtemps à la vapeur
Ce qui se passe : Les courgettes et carottes deviennent molles et perdent leur couleur vive.
✅ La solution : Respecter le temps de cuisson et vérifier la fermeté à la pointe d’un couteau.
❌ Omettre le lavage préalable du riz basmati
Ce qui se passe : Le riz forme une masse collante au lieu de s’égrener facilement.
✅ La solution : Passer le riz sous l’eau froide jusqu’à élimination complète de l’eau trouble.
Les astuces du chef
Technique Pour conserver toutes les valeurs nutritionnelles des légumes, veillez à ne pas surcuire vos légumes, gardant ainsi leur texture croquante.
Timing Préparez la marinade dès le début afin que la viande absorbe un maximum d’arômes pendant le découpage des légumes.
Présentation Disposez les légumes en julienne sur le dessus du riz au moment de servir pour mettre en valeur les couleurs contrastées.
Le secret de la réussite
La cuisson à la vapeur préserve l’humidité naturelle de la volaille tout en évitant l’ajout de matières grasses excessives. L’association du gingembre, de l’ail et de la sauce soja attendrit les fibres du poulet durant le temps de repos et diffuse ses arômes au cœur des légumes découpés finement.
Remplacer un ingrédient
escalope de dinde
Texture très proche, cuisson à la vapeur tout aussi rapide.
riz thaï
Texture légèrement plus moelleuse et parfum plus floral.
huile de sésame vierge
Arôme de noisette moins prononcé dans l’enrobage du poulet.
Variantes
Ajouter une pointe de piment frais émincé dans la marinade avec l’ail et le gingembre.
Remplacer une partie des courgettes par de fines lamelles de pois gourmands.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Déconseillée car les courgettes gorgées d’eau perdent toute consistance après décongélation.
Réchauffer doucement au cuit-vapeur pendant quelques minutes pour préserver le moelleux du poulet.
Accord met vin idéal pour ce plat
Un vin blanc sec tel qu’un Riesling ou un Sauvignon Blanc sera parfait pour accompagner cette recette toute en légèreté.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre type de cuiseur ?
Oui, un panier vapeur classique posé sur une casserole ou un panier en bambou convient parfaitement. Il suffit de surveiller le niveau d’eau bouillante sous le panier.
Pourquoi rincer le riz basmati avant la cuisson ?
Le rinçage retire la couche superficielle d’amidon qui rend les grains collants. Cette étape garantit un riz léger dont les grains se séparent sans s’agglomérer.
Comment savoir si le poulet à la vapeur est bien cuit ?
La chair doit être entièrement blanche et opaque, sans aucune trace rosée à cœur. Une découpe fine permet d’atteindre ce résultat en une trentaine de minutes.
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