Découvrez la tarte au lait concentré sucré et litchi, une création culinaire qui apporte une touche d’exotisme à votre table. Facile à réaliser, elle associe douceur et fraîcheur, idéale pour ravir vos convives.
En bref
Une alliance originale entre la fraîcheur parfumée des litchis et l’onctuosité douce d’un flan au lait concentré. Le secret réside dans un égouttage minutieux des fruits pour garantir une pâte croustillante et une crème parfaitement prise.
15 minutes
30 minutes
Total 45 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides simples et en lipides, typique d’une pâtisserie riche.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce aux œufs et au lait concentré, avec environ 6, 9 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 28 g pour 100 g, principalement apportée par la pâte brisée.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur dix minutes avant de la dérouler.
- Déposer les litchis dans une passoire fine pour retirer tout le liquide.
- Rassembler un moule à tarte, un bol et un batteur électrique.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four tiède : la pâte risquerait de ramollir au lieu de cuire.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse bien le fond et les parois sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne tirez pas excessivement sur les bords de la pâte : elle se rétracterait lors de la cuisson.
3. Égoutter et disposer les litchis
Égouttez les litchis en conserve et disposez-les sur la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont débarrassés de leur sirop et bien répartis.
⚠️ Attention : Ne négligez pas l’égouttage des litchis : l’excédent de sirop détremperait le fond de tarte.
4. Préparer l’appareil au lait concentré
Dans un bol, battez les oeufs avec le lait concentré sucré et la vanille en poudre à l’aide d’un fouet électrique.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, fluide et uniformément vanillé.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la préparation à vitesse maximale trop longtemps : un excès de bulles d’air ferait gonfler puis s’affaisser la tarte.
5. Garnir la tarte
Versez la préparation sur les litchis dans le moule.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre les litchis de manière homogène.
⚠️ Attention : Ne versez pas le liquide trop brusquement : vous risqueriez de déplacer les fruits vers un seul côté.
6. Cuire la tarte
Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien cuite.
✅ C’est prêt quand : La surface présente une belle couleur dorée et le centre est pris.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : la perte de chaleur perturberait la prise de l’appareil.
Les erreurs à éviter
❌ Conserver trop de sirop sur les litchis
Ce qui se passe : Le fond de la pâte reste mou et pâteux après cuisson.
✅ La solution : Égoutter les fruits soigneusement et les tamponner au papier absorbant.
❌ Incorporer trop d’air au batteur électrique
Ce qui se passe : La garniture gonfle comme un soufflé puis retombe en formant des craquelures.
✅ La solution : Battre à vitesse modérée uniquement jusqu’à homogénéisation des ingrédients.
❌ Découper la tarte dès la sortie du four
Ce qui se passe : L’appareil encore chaud et tremblotant s’écoule à la découpe.
✅ La solution : Attendre le complet refroidissement pour laisser la texture se figer.
Les astuces du chef
Présentation Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques zestes de citron vert sur la tarte avant de servir.
Technique Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette avant de déposer les litchis afin de garantir une cuisson uniforme.
Ingrédient Coupez les litchis en deux pour les répartir plus facilement et obtenir des tranches nettes à la découpe.
Le secret de la réussite
Le lait concentré sucré apporte à la fois le corps gras, les protéines de lait et la quantité idéale de sucre sans nécessiter d’autres ajouts. Lors de la cuisson au four, les protéines des œufs et du lait concentré coagulent harmonieusement pour former un flan dense et soyeux qui emprisonne les fruits sans les détremper.
Remplacer un ingrédient
pâte sablée
Donne un fond plus friable, croquant et légèrement sucré.
extrait de vanille liquide
Offre un arôme similaire sans laisser de petits grains noirs visibles dans la garniture.
Variantes
Ajouter une poignée de framboises fraîches entre les litchis pour apporter une touche de couleur et d’acidité.
Saupoudrer le fond de tarte de deux cuillères à soupe de noix de coco râpée avant d’y déposer les litchis.
Conservation et réchauffage
Conserver au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, recouverte d’un film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Déconseillée car la texture de l’appareil aux œufs et la forte teneur en eau des litchis se dégradent à la décongélation.
Ce dessert se déguste frais ou à température ambiante ; un réchauffage n’est pas nécessaire.
Boisson recommandée
Servez avec un thé au jasmin bien frais pour sublimer les saveurs exotiques.
Comment présenter la tarte au litchi?
Présentez votre tarte sur un plat de présentation en céramique claire pour mettre en valeur ses couleurs. Utilisez des couverts à dessert en inox pour une touche d’élégance et servez des tranches individuelles dans des petites assiettes à dessert pour une présentation soignée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des litchis frais pour cette recette ?
Oui, il suffit de les éplucher et de retirer délicatement les noyaux. Pensez également à bien les sécher pour ne pas mouiller la pâte brisée.
Comment savoir si la tarte est parfaitement cuite au centre ?
La surface doit être bien dorée et la préparation ferme sous une légère pression du doigt. Si le centre tremble encore excessivement, prolongez la cuisson de cinq minutes.
Faut-il précuire la pâte brisée à blanc ?
La recette n’impose pas de précuisson si le four est bien chaud et les fruits correctement égouttés. Vous pouvez néanmoins la cuire à blanc dix minutes si vous préférez un fond très croustillant.
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