Laissez-vous tenter par le plaisir acidulé et la douceur sucrée d’une tarte au citron meringuée, un dessert classique qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez pas à pas cette recette où chaque étape est expliquée avec soin pour vous permettre de réussir ce délice à coup sûr.
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un peu d’eau et pétrissez jusqu’à former une boule. Laissez reposer au frais.
Étape 2
Réalisation de la crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec les zestes râpés, le sucre en poudre, la maïzena, et les oeufs préalablement battus. Cuisez à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 3
Cuisson à blanc : Vous devez précuire votre pâte sans garniture dans le moule pendant environ 10 minutes à 180°C (thermostat 6). Pour éviter qu’elle gonfle, vous pouvez placer du papier sulfurisé sur votre pâte et y disposer des poids comme des haricots secs.
Étape 4
Dressage et cuisson de votre tarte : Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit puis enfournez à nouveau pour approximativement 15 minutes.
Étape 5
Montage de la meringue : Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange brillant. Étalez ou pochez cette meringue sur votre tarte.
Étape 6
Caramélisation : Pour finir, faites doré légèrement votre meringue sous le gril du four ou avec un chalumeau.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: pour une meringue plus aérienne et stable, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou quelques grains de sel fin quand vous commencez à battre vos blancs d’oeufs.
Accompagnement idéal
Pour sublimer votre expérience gustative, associez cette gourmandise avec un verre de Muscat, doux et fruité, qui complètera harmonieusement l’acidité du citron.
L’info en plus
La petite histoire : La tarte au citron meringuée serait originaire de Suisse où elle aurait été inventée au début du XIXe siècle avant de traverser les frontières pour séduire tous les amateurs de saveurs acidulées.
Présentation soignée
Servez cette délicieuse tarte dans des assiettes à dessert, accompagnée d’une cuillère à dessert si la meringue est bien haute. Un plat à tarte aux bords bas permettra une présentation élégante mettant en valeur votre travail meringué.
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