Plongez dans l’univers des saveurs orientales avec ce tajine d’agneau aux abricots et amandes, une recette qui fera voyager vos papilles au coeur de la tradition culinaire maghrébine. Laissez-vous guider pas à pas et découvrez les secrets pour réussir un tajine inoubliable, mêlant douceur et caractère.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dorure de l’agneau : commencez par faire chauffer un peu d’huile d’olive dans votre tajine ou cocotte. Faites-y revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Étape 2
Les aromates : pendant que la viande dore, pelez et émincez finement vos oignons et vos gousses d’ail. Une fois la viande dorée, réservez-la et faites revenir les oignons et l’ail dans le même récipient.
Étape 3
Le parfum des épices : ajoutez le gingembre râpé, le safran, la cannelle en bâton, du sel et du poivre. Laissez cuire quelques minutes afin que les épices libèrent leurs arômes.
Étape 4
Mijotage : remettez ensuite l’agneau dans le tajine. Couvrez-le avec de l’eau (à hauteur de la viande) puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 5
Ajout des fruits : après le temps de mijotage, incorporez les abricots secs préalablement trempés dans de l’eau chaude ainsi que les amandes émondées. Poursuivez la cuisson pendant encore une demi-heure.
Étape 6
Finitions aromatiques : juste avant de servir, parsemez votre plat de coriandre fraîchement ciselée pour apporter une touche de verdure.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos abricots ne se transforment en purée pendant leur cuisson, ajoutez-les seulement lors des trente dernières minutes.
Accord met-vin
Pour accompagner ce tajine savoureux, optez pour un vin rouge léger mais aromatique tel qu’un Pinot Noir ou un Côte-du-Rhône villages qui soulignera délicatement les épices sans dominer le plat.
L’info en plus
Ce plat convivial puise ses origines dans la cuisine berbère où le tajine désigne autant l’ustensile de cuisson que la préparation elle-même. Le choix des fruits secs comme les abricots confits introduit une douceur contrastant agréablement avec le fondant de l’agneau.
Saviez-vous que tajiner signifie littéralement ‘mijoter’? Ce terme suggère donc tout naturellement la lenteur et la patience nécessaires à l’épanouissement des arômes complexes qui font tout le charme de ce plat ancestral.
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