Imaginez une assiette où la simplicité des pâtes rencontre l’opulence du foie gras, créant un plat à la fois terreux et raffiné. C’est ce que nous vous proposons de réaliser aujourd’hui avec notre recette de tagliatelles au foie gras, une véritable symphonie de saveurs qui saura séduire vos papilles et celles de vos invités.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le foie gras en dés d’environ 1 cm. Réservez-le au réfrigérateur.
Étape 2
Ciselez* finement les échalotes. *Ciselez: coupez en petits morceaux qu’on appelle ‘brunoise’.
Étape 3
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes ciselées. Laissez-les suer* sans coloration pendant quelques minutes. *Suer: faire sortir l’eau des aliments à feu doux pour concentrer les saveurs.
Étape 4
Déglacez* avec le vin blanc doux et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. *Déglacez: dissoudre dans un liquide chaud (ici du vin) les sucs de cuisson restés attachés au fond d’une poêle après cuisson.
Étape 5
Ajoutez la crème liquide, salez légèrement et poivrez généreusement. Mélangez bien et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Étape 6
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles fraîches. Faites-les cuire selon les indications du paquet ou jusqu’à ce qu’elles soient ‘al dente’*. *Al dente: terme italien signifiant que la pâte est encore ferme sous la dent.
Étape 7
Égouttez rapidement les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les dans la sauce crémeuse aux échalotes. Ajoutez les dés de foie gras et mélangez délicatement sur feu très doux, juste assez pour chauffer le foie gras sans le faire fondre complètement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour apporter un peu plus de texture à votre plat, n’hésitez pas à parsemer quelques noix concassées ou des brisures de truffe avant de servir.Accords mets vins
Pour accompagner ce plat luxueux, un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac fera des merveilles. Ces vins, par leur richesse aromatique et leur douceur naturelle, rehausseront sans aucun doute l’onctuosité du foie gras tout en respectant l’équilibre général du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le platHistoire :Les tagliatelles sont typiques des régions du nord de l’Italie, où elles sont traditionnellement servies avec des sauces riches comme le ragù bolognese. En incorporant un élément opulent tel que le foie gras à ce classique italien, cette recette représente l’alliance entre rusticité et luxe – offrant une expérience culinaire qui transcende les frontières entre cuisine bourgeoise et gastronomie fine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Foie Gras de Canard Entier du Périgord mi-cuit 200gConseils de préparation : Se déguste frais sur une tranche de pain de campagne. Conseils de conservation : A conserver au réfrigérateur entre + 2°C et + 4°C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, sel, poivre, sucre, antioxydant : acide ascorbique, ascorbate de sodium. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 2198 KJ / 533 Kcal Matières Grasses : 54g Dont Acides Gras Saturés : 22.60g Glucides : 2.6g Dont Sucres : 1.7g Protéines : 7.5g Sel : 1.4g Conditionnement : 200g29,90 € -
Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit au Poivre Noir 320gConseils de préparation : Placer ce produit noble au réfrigérateur, c'est une semi-conserve. Le lobe de foie gras de canard au poivre, mérite d'être essayé avec un vin rouge épicé et léger. Conseils de conservation : A entreposer dès réception au réfrigérateur entre +0°C et +4°C. A consommer jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ingrédients : Lobe de foie gras de canard, Porto, sel, poivre noir concassé 0,5%, poivre blanc, sucre, gélatine, conservateur : nitrite de sodium, antioxygène : acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles : Energie : 543 kcal, 2247 kJ, Matières grasses : 55,6g Dont Acides gras saturés 20,3g, Glucides 2,4g Dont Sucres 1,1g, Protéines 8,0g, Sel 1,3g. Conditionnement : 320g Nombre de parts : 749,50 €
Présentation du plat
Servez immédiatement après avoir mélangé le tout pour éviter que le foie gras ne fonde trop. Utilisez des assiettes préchauffées pour conserver au mieux la chaleur du plat. Disposez harmonieusement les tagliatelles en nid ou en torsade grâce à une pince à spaghetti puis nappez généreusement avec votre sauce onctueuse. Terminez par un brin de ciboulette pour apporter une touche colorée qui contraste joliment avec la délicatesse des tagliatelles au foie gras.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Corelle Lot de 8 assiettes plates, blanc givré d'hiver 1135857L'ensemble comprend 8 assiettes plates Associez-le avec d'autres assiettes et bols blanc givré d'hiver ou avec des pièces de couleur Léger et facile à manipuler. Ultra-hygiénique, non poreux et facile à nettoyer. Empilez-le de manière compacte, occupant la moitié de l'espace des plats en céramique. Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et four préchauffé. Fabriqué avec fierté à Corning, New York. Limité de 3 ans Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus depuis l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en ce qui concerne l'ajustement, la classification par âge et la langue du produit, l'étiquetage ou les instructions.62,35 € -
Assiette Compartiment Adulte en Mélamine – Contrôle des Portions pour Rééquilibrage Alimentaire – L'Assiette Santé pour des Repas Équilibrés, Régime et Perte de Poids + eBook inclus Pack de 2LA MÉTHODE DE L'ASSIETTE SANTÉ: Assiette compartiment adulte conçue pour composer facilement des repas équilibrés : 50 % de légumes, 25 % de protéines et 25 % de glucides. Une façon simple de contrôler les portions et d'adopter de bonnes habitudes alimentaires au quotidien. IDÉALE POUR LE RÉÉQUILIBRAGE ALIMENTAIRE: Cette assiette de contrôle des portions vous aide à servir des quantités adaptées sans peser les aliments. Parfaite pour un rééquilibrage alimentaire, une alimentation équilibrée et une meilleure gestion des portions. FABRIQUÉE EN MÉLAMINE ROBUSTE: Assiette de 25 cm de diamètre, légère, résistante aux chocs et conçue pour un usage quotidien. Sa surface lisse est facile à nettoyer et offre une excellente durabilité. GUIDE PRATIQUE OFFERT: Chaque assiette est accompagnée d'une carte avec un QR code donnant accès à un eBook simple et pratique. Découvrez la méthode de l'assiette, des conseils pour composer vos repas et des exemples faciles à appliquer au quotidien. INFORMATIONS IMPORTANTES: Assiette en mélamine de 25 cm. Ne convient pas au micro-ondes, au four traditionnel, au four à vapeur ni à toute autre source de chaleur. Compatible avec le lave-vaisselle (panier supérieur recommandé) pour un entretien facile.21,99 €
-
Fackelmann Pince à Spaghettis en Inox 19 cm pour Pâtes et SaladesDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette pince à spaghettis en acier inoxydable, Notre pince de cuisine est parfaite pour servir des spaghettis facilement LE PETIT + : Pratique, cette pince peut servir à retourner des saucisses, servir de la salade, des asperges COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 19 x 3,5 cm CONTENU : 1 x pince à spaghettis8,39 € -
De Buyer - Pince à spaghetti en inox - 19,3 cm -, ArgentUNE PINCE EN INOX : La pince à spaghetti De Buyer est entièrement fabriquée en acier inoxydable, offrant une résistance à la corrosion et une durabilité exceptionnelles. Ce matériau de qualité garantit que la pince reste en bon état même après une utilisation répétée, assurant ainsi sa longévité. CONCEPTION MONOBLOC : La pince bénéficie d'une conception monobloc, ce qui lui confère une solidité structurelle et une fiabilité accrues. Cette conception assure également une prise en main confortable et une manipulation facile lors du service des spaghettis et des crudités râpées. PRATIQUE : Grâce à son effet ressort intégré, la pince De Buyer maintient fermement les spaghettis sans les écraser ni les laisser glisser. Cet aspect facilite le service et garantit que les spaghettis restent intacts lorsqu'ils sont transférés du contenant à l'assiette, offrant ainsi une présentation attrayante des plats. UTILISATION QUOTIDIENNE : Après chaque utilisation, la pince De Buyer retrouve automatiquement sa forme initiale grâce à son mécanisme de ressort. Cette caractéristique assure une performance constante et fiable de la pince à long terme, offrant ainsi une expérience utilisateur sans souci et une utilisation pratique à chaque fois. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,80 €
