La soupe au pistou, c’est l’un des grands classiques de la cuisine provençale, un plat généreux et parfumé qui sent bon l’été méditerranéen. Née dans les ruelles de Marseille et de Nice, cette soupe robuste mêle légumes du soleil, haricots fondants et un pistou maison qui explose en bouche. Pas de panique, cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Laissez-vous guider pas à pas pour régaler vos convives avec authenticité et gourmandise.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : La soupe au pistou est un plat généreux et équilibré, riche en légumes et légumineuses, avec un apport énergétique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux haricots blancs et rouges, complétée par le parmesan et les légumes, offrant un apport protéique de 6, 2 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 28 g pour 100 g), principalement due au parmesan et au sel ajouté ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. L'eau de cuisson n'est pas comptabilisée ; le poids final dépendra de l'évaporation et de la quantité d'eau versée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. La mise en place des légumes
Commencez par éplucher et couper en petits dés les carottes, les pommes de terre, les courgettes et l’oignon. Coupez également les haricots verts en tronçons de 3 cm environ. Émondez (retirer la peau des tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide) les tomates et concassez-les grossièrement. Rincez bien les haricots blancs et rouges secs si vous les avez fait tremper la veille — c’est une étape indispensable pour les rendre plus digestes et réduire le temps de cuisson.
2. La cuisson de la soupe
Dans votre grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri émincés, puis faites-les revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (translucide : légèrement transparent, signe que le légume a bien cuit sans brûler). Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, les tomates concassées et les haricots égouttés. Couvrez avec 2 litres d’eau chaude, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
3. L’ajout des légumes tendres et des pâtes
Au bout de 25 minutes, ajoutez dans la cocotte les courgettes et les haricots verts. Cassez grossièrement les spaghetti en petits morceaux et incorporez-les à la soupe. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La soupe doit être épaisse, généreuse et bien parfumée.
4. La préparation du pistou
Pendant que la soupe finit de cuire, préparez le pistou. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les feuilles de basilic frais et continuez à piler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez ensuite le parmesan râpé, puis versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais le résultat sera légèrement moins authentique.
5. L’assemblage final
Retirez la cocotte du feu. Incorporez généreusement le pistou directement dans la soupe chaude, en mélangeant bien pour que les saveurs se diffusent partout. Ne remettez pas la soupe sur le feu après avoir ajouté le pistou pour préserver tous ses arômes. Servez immédiatement dans des bols profonds avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus.
Mon astuce de chef
Le secret d’un pistou réussi : ne lésinez pas sur la qualité du basilic. Choisissez un basilic à grandes feuilles, bien vert et très parfumé. Plus vos feuilles sont fraîches, plus votre pistou sera explosif en bouche. Et n’oubliez pas : on ajoute toujours le pistou hors du feu, c’est la règle d’or pour conserver toute sa puissance aromatique.
Accords mets et vins
La soupe au pistou appelle naturellement un vin blanc sec de Provence, comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc, aux notes florales et minérales qui s’accordent parfaitement avec le basilic et l’huile d’olive. Pour les amateurs de rouge, un Côtes de Provence rouge léger, servi légèrement frais, apportera une belle rondeur sans écraser les saveurs délicates du pistou. En option sans alcool, une eau pétillante citronnée avec quelques feuilles de basilic fera merveille.
L’info en plus
La soupe au pistou est l’équivalent provençal du minestrone italien, dont elle est cousine directe. Son nom vient du mot provençal pistou, qui désigne la sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive — proche du pesto génois mais sans pignons de pin. Traditionnellement préparée en été lorsque les légumes du jardin sont à leur apogée, cette soupe est un symbole de convivialité et de partage autour de la table familiale. Elle est inscrite dans la mémoire culinaire de la Provence depuis des siècles et reste aujourd’hui un incontournable des tables du sud de la France.
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Comment servir la soupe au pistou ?
La soupe au pistou se sert bien chaude, dans de grands bols profonds en terre cuite ou en faïence provençale, qui conservent la chaleur et rappellent l’authenticité du plat. Disposez un filet d’huile d’olive en surface et parsemez de parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez accompagner la soupe de tranches de pain de campagne grillées frottées à l’ail, posées sur le bord du bol. Placez un petit pot de pistou supplémentaire au centre de la table pour que chacun puisse se servir à sa guise — c’est le geste généreux qui fait toute la différence.
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