Recette de sauté de veau aux olives à l’italienne : saveurs authentiques

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Taillez le veau en cubes réguliers d’environ 3 cm. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Étape 2

Saisissez les morceaux de veau sur toutes leurs faces dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et mettez-les de côté.

Étape 3

Emincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les carottes en rondelles.

Étape 4

Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les carottes. Laissez-les prendre quelques couleurs pendant quelques minutes.

Étape 5

Saupoudrez le tout avec la farine et remuez bien pour que la farine n’accroche pas au fond. Cette étape va permettre d’épaissir la sauce par la suite.

Étape 6

Déglacez avec le vin blanc (verser le vin pour récupérer les sucs de cuisson), laissez réduire pendant environ 5 minutes puis ajoutez les morceaux de veau, les tomates pelées, le bouquet garni composé du thym et du laurier ainsi que le bouillon de volaille.

Étape 7

Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 8

Ajoutez ensuite les olives et poursuivez la cuisson pendant encore une dizaine de minutes.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Les arômes auront eu le temps de se mélanger harmonieusement.

Chianti ou autre vin rouge italien tannique

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un Chianti ou un autre vin rouge italien tannique qui saura contrebalancer l’onctuosité des olives et relever délicatement le veau.