Réveillez vos papilles avec ce saumon cuit à basse température, sublimé par des pommes, betteraves et une salade anisée. Sans être un chef étoilé, vous allez épater vos convives en suivant cette recette pas à pas. Suivez le guide !
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 50°C avec la fonction chaleur tournante.
Étape 2
2. Disposez vos filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 20 minutes. Le cœur du poisson doit atteindre les 45°C : vérifiez cela à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Étape 3
3. Pendant que le saumon cuit, préparez la salade anisée en disposant le mesclun dans un saladier. Assaisonnez-le avec une vinaigrette préparée avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et les graines d’anis vert.
Étape 4
4. Coupez les pommes en fines tranches après avoir retiré le cœur. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir rapidement les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
5. Taillez les betteraves cuites en fines lamelles et disposez-les harmonieusement dans quatre assiettes creuses ou des bols de présentation spécifiques.
Étape 6
Astuce : Pour donner encore plus de goût à votre plat, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron sur vos filets juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce : Pour donner encore plus de goût à votre plat, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron sur vos filets juste avant de servir.
Accords mets vins
Avec ce saumon basse température, je conseille un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre pour sublimer les saveurs.
L’info en plus
Ce plat allie parfaitement le fondant du saumon cuit à basse température, la fraîcheur des pommes et betteraves et le croquant du mesclun. De plus, la cuisson à basse température permet de garder toutes les qualités nutritionnelles du poisson.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce délice ?
Disposez harmonieusement dans chaque assiette creuse le mesclun assaisonné, puis ajoutez les lamelles de betteraves et les tranches de pommes. Déposez délicatement au centre le filet de saumon. Parsemez d’aneth frais ciselé et servez aussitôt !
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