La sauce verte persil mayo s’impose chaque été comme l’alliée incontournable des tablées en plein air. Fraîche, généreuse et terriblement simple à préparer, elle transforme en quelques minutes une grillade ordinaire en une assiette mémorable. Ce condiment maison, à mi-chemin entre la mayonnaise classique et la sauce aux herbes, séduit par sa couleur vive et son goût herbacé qui réveille les papilles. Voici comment la réussir à la perfection pour 4 personnes, avec les conseils d’un chef qui souhaite vous voir briller devant vos convives.
10 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est un condiment très énergétique et riche en graisses, typique des sauces à base de mayonnaise, avec un profil nutritionnel dominé par les lipides.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, la sauce ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée pour une sauce, principalement due à la moutarde et aux câpres.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses, idéalement en petites quantités pour accompagner les grillades.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 587 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 63.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rassembler les ingrédients
Sortez tous vos ingrédients et disposez-les devant vous. C’est ce que les chefs appellent la mise en place : l’organisation de tous les éléments nécessaires avant de commencer à cuisiner. Cela vous évitera tout oubli et rendra la préparation beaucoup plus fluide. Mesurez la mayonnaise, le persil séché, l’ail en poudre, la moutarde, le jus de citron et les câpres. Vous êtes prêt ? Alors, on se lance !
2. Préparer la base mayonnaise
Dans un bol mélangeur, versez les 200 grammes de mayonnaise. Ajoutez ensuite la cuillère à café de moutarde de Dijon. Fouettez légèrement pour homogénéiser : rendre le mélange uniforme et lisse. Cette étape est la fondation de votre sauce, ne la négligez pas.
3. Incorporer les herbes et les aromates
Ajoutez le persil plat séché, l’ail en poudre, le jus de citron et les câpres grossièrement hachées : coupées en morceaux irréguliers sans chercher la précision. Mélangez bien à l’aide de votre cuillère en bois ou de votre fouet. Les câpres apportent une petite note acidulée et salée qui fait toute la différence dans cette sauce.
4. Mixer pour une texture lisse
Pour obtenir une sauce parfaitement verte et homogène, utilisez votre mixeur plongeant pendant 20 à 30 secondes. Vous verrez la sauce prendre une belle couleur verte grâce au persil. Si vous n’avez pas de mixeur, ne vous inquiétez pas : une version plus rustique avec des morceaux est tout aussi délicieuse !
5. Assaisonner et ajuster
Goûtez votre sauce et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et les quelques gouttes de tabasco vert. Le tabasco vert est plus doux que le rouge, il apporte du peps sans agresser le palais. C’est ce qu’on appelle rectifier l’assaisonnement : ajuster les saveurs en fin de préparation selon son goût personnel. Votre sauce est prête !
6. Réserver au frais
Couvrez votre bol avec un film alimentaire ou versez la sauce dans un pot hermétique. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la sauce de prendre une consistance idéale pour être nappée sur vos grillades.
Mon astuce de chef
Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec à votre sauce pour lui donner une texture encore plus onctueuse et une légère acidité supplémentaire qui équilibre parfaitement la richesse de la mayonnaise. C’est le petit secret qui fera dire à vos convives que votre sauce est vraiment différente des autres !
Accord boisson
Cette sauce verte persil mayo accompagne à merveille un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur et les notes fruitées font écho aux herbes de la sauce. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère ou une bière de blé type weizen sera également parfaite pour un accord estival réussi autour du barbecue.
L’info en plus
La sauce verte est une déclinaison moderne et accessible de la grande famille des sauces aux herbes qui traversent toutes les cuisines du monde. En France, elle s’inspire de la sauce gribiche et de la sauce verte bordelaise, traditionnellement servies avec les poissons et les viandes grillées. En l’associant à la mayonnaise, on obtient un condiment plus gourmand et plus stable, parfait pour les repas en extérieur où la sauce doit tenir sans se décomposer à la chaleur.
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Comment présenter votre sauce verte persil mayo ?
Servez votre sauce dans un ramequin individuel ou dans un joli bol de service posé au centre de la table pour que chacun se serve librement. Pour un effet visuel soigné, déposez quelques feuilles de persil séché en surface et un filet de citron. Accompagnez la sauce d’une cuillère de service ou d’une petite spatule. Elle se marie parfaitement avec les brochettes, les merguez, les légumes grillés et même les frites maison.
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