Recette de sauce chablis : un accompagnement raffiné pour vos plats

Recette de sauce chablis : un accompagnement raffiné pour vos plats

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Soldes cuisine recettes
Saint Valentin générique

L’élégance se niche souvent dans les détails, et quelle meilleure manière d’élever un plat qu’avec une sauce d’exception ? Aujourd’hui, je vous invite à découvrir la sauce Chablis, cet accompagnement raffiné qui saura sublimer vos poissons et crustacés. Suivez cette recette simple pour apporter une touche gastronomique à votre table !

20 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
50 grammes de beurre
2 échalotes
250 millilitres de vin blanc Chablis
500 millilitres de fumet de poisson
200 grammes de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
jus de citron
sel et poivre

Ustensiles

casserole
fouet
passoire fine

Préparation

Étape 1

Hachez finement les échalotes.

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les transpirer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 3

Déglacez avec le Chablis (versez le vin sur les échalottes) et laissez réduire de moitié.

Étape 4

Incorporez le fumet de poisson et continuez la réduction jusqu’à obtenir une sauce nappante (la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère).

Étape 5

Mélangez dans un bol les jaunes d’œufs avec la crème fraîche puis incorporez-les hors du feu à la préparation. Remettez sur le feu doux sans cesser de remuer pour ‘lier’ la sauce (rendre homogène). Faites attention à ne pas faire bouillir.

Étape 6

Filtrez la sauce au travers d’une passoire fine pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et un filet de jus de citron.

Éléonore Delorme

Mon astuce de chef

Pour garder toute la saveur de votre sauce, veillez à réaliser la liaison des jaunes d’œufs et de la crème hors du feu, afin que les œufs ne cuisent pas trop vite.

Accords mets-vins

Pour accompagner dignement votre plat relevé par cette exquise sauce chablis, optez pour un vin blanc ayant du caractère mais évitant l’excès : un Petit Chablis ou pourquoi pas un Chardonnay frais feront des mariages harmonieux.

L’info en plus

Saviez-vous que… Le Chablis est un vin blanc issu des vignobles de Bourgogne en France ? Son cépage unique, le Chardonnay, lui confère des arômes délicats parfaitement adaptés aux sauces crémeuses.

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Présentation

Servez votre sauce chablis dans une saucière élégante ou directement sur vos préparations bien dressées dans des assiettes creuses. Les couleurs claires ressortiront magnifiquement sur une porcelaine blanche ou pastel.

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