La sauce bourguignonne à l’échalote est une recette emblématique de la cuisine française, réputée pour sa richesse en goût et ses arômes profonds. Idéale pour accompagner les viandes rouges ou le gibier, elle saura apporter une touche d’élégance à vos plats. Suivez ces étapes simples pour réaliser une version authentique et savoureuse.
15 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les échalotes : pelez les échalotes et émincez-les finement. Pour cela, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis faites des tranches fines perpendiculairement.
Étape 2
Faites suer les échalotes : dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides; Suer: faire cuire doucement des légumes dans un corps gras sans coloration afin qu’ils libèrent leur eau.
Étape 3
Déglacez avec le vin rouge : versez le vin rouge sur les échalotes et montez légèrement le feu pour faire réduire de moitié; Réduire: diminuer le volume d’un liquide en chauffant pour concentrer les saveurs.
Étape 4
Ajoutez le bouillon et les aromates : incorporez ensuite le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, quelques brins de thym frais, une feuille de laurier ainsi que du persil plat haché. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
Laissez mijoter : diminuez à nouveau le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
Étape 6
Finitions : retirez du feu et ôtez les branches de thym, la feuille de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus d’onctuosité à votre sauce bourguignonne à l’échalote, vous pouvez incorporer un petit morceau de beurre frais en fin de cuisson.
Accord vin rouge
Pour sublimer cette sauce bourguignonne riche en saveurs, optez pour un vin rouge charpenté mais élégant tel qu’un Bourgogne ou un Bordeaux. La structure tannique du vin se mariera parfaitement avec la profondeur aromatique de la sauce.
L’info en plus
Cette sauce bourguignonne tire son nom de la région Bourgogne en France où le vin joue un rôle prépondérant dans la gastronomie locale. Traditionnellement utilisée pour magnifier des plats rustiques, elle est aujourd’hui appréciée des gourmets du monde entier.
Présentation traditionnelle
Servez cette sauce onctueuse dans une saucière élégante accompagnée d’une cuillère à sauce pour que chacun puisse napper sa portion selon ses envies. Privilégiez des assiettes chaudes qui maintiendront votre plat principal à température idéale.
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