Plongez au cœur de l’Italie avec cette sauce bolognaise authentique, un classique indémodable de la cuisine transalpine. Révélons ensemble les secrets d’une recette riche en saveurs et quelques astuces pour que votre sauce soit couronnée de succès.
20 minutes
2 heures
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’oignon, les carottes et le céleri. L’astuce ici est une coupe en brunoise, c’est-à-dire en petits dés réguliers qui cuisent uniformément.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et ajoutez-y les oignons pour les faire suer (les rendre translucides sans coloration).
Étape 3
Incorporez ensuite carottes et céleri, puis laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter l’ail émincé.
Étape 4
Ajoutez le bœuf et le porc hachés, en prenant soin de bien détacher la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Faites revenir jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée.
Étape 5
Déglacez avec le vin rouge : versez-le sur la préparation et grattez avec votre ustensile les sucs de cuisson qui se sont formés au fond de la cocotte pour enrichir la sauce – c’est ce qu’on appelle déglacer.
Étape 6
Incorporez la purée de tomates, un verre de bouillon de bœuf, et parsemez d’herbes aromatiques. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures pour obtenir une texture onctueuse.
Mon astuce de chef
Hachez toujours vos légumes vous-même plutôt que d’utiliser des versions pré-coupées ou surgelées ; cela fera toute la différence dans le goût final de votre sauce.L’accord parfait
Pour sublimer votre plat italien, optez pour un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo qui complètera divinement les arômes riches et robustes de la sauce bolognaise.L’info en plus
L’origine du ragù alla bologneseCette recette traditionnelle provient de Bologne, en Italie. C’est là-bas qu’elle a été perfectionnée au fil des siècles pour atteindre l’équilibre parfait entre viande, légumes et épices.Présentation sur table
Servez généreusement cette sauce sur un lit de pâtes fraîches al dente – idéalement des tagliatelles ou des spaghetti – dans une assiette creuse préchauffée pour maintenir le plat au chaud plus longtemps. Garnissez d’un peu de basilic frais ciselé et offrez à vos convives du parmesan râpé à part.Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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