30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et élégant, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Bonne source de protéines provenant des Saint-Jacques et du saumon.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, principalement due au saumon fumé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en gras saturés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des ingrédients
Décongelez les noix de Saint-Jacques en les laissant au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heures. Une fois décongelées, épongez-les avec du papier absorbant. Épluchez et émincez finement les échalotes.
2. Cuisson des échalotes
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer sans coloration pendant environ 5 minutes.
3. Préparation de la sauce
Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et les filaments de safran. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
4. Cuisson des Saint-Jacques
Chauffez l’huile d’olive dans une autre poêle. Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.
5. Dressage du plat
Disposez les tranches de saumon fumé sur une assiette. Placez les Saint-Jacques par-dessus, nappez de sauce safranée et servez.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson. Cela apportera du brillant et de la suavité à votre sauce safranée.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, s’accordera parfaitement avec les délicates saveurs des Saint-Jacques.
L’info en plus
La noix de Saint-Jacques, véritable trésor des mers, est un mets raffiné très prisé durant les fêtes de Noël. Elle s’accompagne traditionnellement de saveurs légères et subtiles, sublimant sa texture fondante.
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Comment présenter les Saint-Jacques ?
Pour un service élégant, disposez vos Saint-Jacques sur une assiette plate en porcelaine blanche pour un contraste de couleurs. Accompagnez-les de couverts fins pour rehausser la délicatesse du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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