Recette de Saint-Jacques de Noël à préparer à l'avance

Recette de Saint-Jacques de Noël à préparer à l’avance

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Noël cuisine recettes
Les fêtes de Noël approchent, et avec elles, l’envie de réaliser un plat élégant et raffiné. Pourquoi ne pas préparer des noix de Saint-Jacques à l’avance, afin de profiter pleinement de vos convives le jour J ? Les Saint-Jacques sont synonymes de luxe à table, et bien qu’elles puissent sembler intimidantes à préparer, cette recette facile à réaliser se fera un plaisir de réveiller vos papilles tout en vous laissant du temps libre.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Riche en sel Source de protéines

Synthèse express

Profil : Plat riche et élégant, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Bonne source de protéines provenant des Saint-Jacques et du saumon.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, principalement due au saumon fumé.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en gras saturés.

Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 1.9 g — Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
310 kcal
Prot. 17.4 g — Gluc. 3.1 g — Lip. 23.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 193 kcal
Lipides
Matières grasses 14.6 g
dont acides gras saturés 8.2 g
Glucides
Glucides totaux 1.9 g
dont sucres 1.3 g
Autres
Protéines 10.9 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.71 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Décongelez les noix de Saint-Jacques en les laissant au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heures. Une fois décongelées, épongez-les avec du papier absorbant. Épluchez et émincez finement les échalotes.

2. Cuisson des échalotes

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer sans coloration pendant environ 5 minutes.

3. Préparation de la sauce

Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et les filaments de safran. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

4. Cuisson des Saint-Jacques

Chauffez l’huile d’olive dans une autre poêle. Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.

5. Dressage du plat

Disposez les tranches de saumon fumé sur une assiette. Placez les Saint-Jacques par-dessus, nappez de sauce safranée et servez.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson. Cela apportera du brillant et de la suavité à votre sauce safranée.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, s’accordera parfaitement avec les délicates saveurs des Saint-Jacques.

L’info en plus

La noix de Saint-Jacques, véritable trésor des mers, est un mets raffiné très prisé durant les fêtes de Noël. Elle s’accompagne traditionnellement de saveurs légères et subtiles, sublimant sa texture fondante.

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Comment présenter les Saint-Jacques ?

Pour un service élégant, disposez vos Saint-Jacques sur une assiette plate en porcelaine blanche pour un contraste de couleurs. Accompagnez-les de couverts fins pour rehausser la délicatesse du plat.

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